經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 洪小棠 “民以食為天”是中國老百姓間流傳的一句俗語,可見人們對于吃的重視。
近日,美團研究院與中國飯店協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《2019-2020年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》(以下簡稱“報告”)顯示,目前不完全統(tǒng)計,全國約有500 萬小吃商戶,且小吃的人均消費價格正在逐步提升,消費升級趨勢漸顯。
與此同時,小吃品牌的連鎖化也正在加速,其中雞肉食材收到了品牌商戶的青睞,而隨著網(wǎng)紅品牌不斷的涌現(xiàn),網(wǎng)紅小吃消費亦成為新時尚。
此外,該報告指出,疫情對我國的餐飲業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了較大沖擊,2020年1至9月份,全國餐飲收入同比下降23.9%,截至今年7月才基本恢復(fù)正常水平。
回補壓力較大
根據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示,2019年我國餐飲收入達到4.7萬億元,比上年增長9.4%,保持著穩(wěn)中有進的良好態(tài)勢,但2020年1-9月全國餐飲收入僅25226億元,同比下降23.9%,受疫情沖擊較大,目前餐飲業(yè)仍面臨較大的消費回補壓力。
美團研究院認為,今年2月份以來我國餐飲業(yè)消費復(fù)蘇率經(jīng)歷了三個階段:
一是持續(xù)低迷期:從2月初至2月15日,受春節(jié)和新冠肺炎疫情因素的疊加影響,餐飲業(yè)消費復(fù)蘇率持續(xù)維持低位,在10.6%-17.2%之間徘徊。
二是快速回暖期:從2月16日至4月26日,隨著疫情防控形勢逐漸好轉(zhuǎn),多地逐步下調(diào)應(yīng)急響應(yīng)級別,餐飲業(yè)的消費復(fù)蘇率快速回升至100%左右。
三是穩(wěn)定復(fù)蘇期:從4月27日至三季度末,新冠肺炎疫情的防控形勢基本穩(wěn)定,餐飲業(yè)的消費復(fù)蘇率基本穩(wěn)定,遇到節(jié)假日出現(xiàn)消費的波峰。
根據(jù)該報告,截至9月30日,消費復(fù)蘇率達到101.4%。(該數(shù)據(jù)為美團平臺大數(shù)據(jù)測算的餐飲消費復(fù)蘇率=真實的消費復(fù)蘇率+新在線化率)。
而受新冠肺炎疫情影響,線上消費客戶粘性增強,同時培養(yǎng)了一批新的線上消費客戶群體,例如一些中老年群體主動嘗試線上消費,以至餐飲消費復(fù)蘇率比現(xiàn)實中的餐飲消費復(fù)蘇率略高。
從復(fù)蘇率來看,根據(jù)美團平臺大數(shù)據(jù)顯示,2020年1-8月,小吃品類訂單量已恢復(fù)至去年同期的83.0%,交易額恢復(fù)至去年同期的97.8%。小吃外賣訂單量恢復(fù)至去年同期的106.1%,交易額恢復(fù)至去年同期的116.9%,外賣助力小吃產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇效果顯著。
2020年7月,小吃訂單量超過去年同期水平,8月小吃品類訂單量同比增長12.5%,高于整體餐飲業(yè)8月的增速。而8月小吃外賣訂單量同比增長34.7%,而小吃的堂食訂單量僅達到去年同期水平的66.5%。
90后成消費主力
調(diào)查發(fā)現(xiàn),小吃受眾日益年輕化,“90后”“95 后”成為了重要消費群體。
美團研究院和中國飯店協(xié)會的問卷調(diào)查結(jié)果顯示,小吃消費群體主要集中在20-35歲的年齡段,其中,26-30歲年齡段的訂單量占比達38.1%。
從性別來看,女性是小吃的消費主力,2019年訂單量占比高達57.6%。與此同時,男性的消費能力提升較為迅速,2019年男性訂單量同比增長44.1%,高于女性訂單量的增幅為26.9%。
展望小吃產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展,美團研究院認為,在消費升級的新形勢下,消費者更加注重就餐過程中的環(huán)境、口味、品質(zhì)、特色、健康、安全、服務(wù)等綜合體驗,小吃從“小”到“精”轉(zhuǎn)變。同時隨著技術(shù)升級等也會讓小吃產(chǎn)業(yè)進行全面轉(zhuǎn)型,產(chǎn)品創(chuàng)新不斷催生新的網(wǎng)紅爆品,小吃菜品逐漸走向IP化、精致化、時尚化,品牌內(nèi)涵更加豐富。從經(jīng)營方式上,小店的經(jīng)營方式靈活,“小店大連鎖”將逐漸成為發(fā)展趨勢。
京公網(wǎng)安備 11010802028547號