經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 洪小棠  “民以食為天”是中國老百姓間流傳的一句俗語，可見人們對于吃的重視。

近日，美團研究院與中國飯店協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《2019-2020年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（以下簡稱“報告”）顯示，目前不完全統(tǒng)計，全國約有500 萬小吃商戶，且小吃的人均消費價格正在逐步提升，消費升級趨勢漸顯。

與此同時，小吃品牌的連鎖化也正在加速，其中雞肉食材收到了品牌商戶的青睞，而隨著網(wǎng)紅品牌不斷的涌現(xiàn)，網(wǎng)紅小吃消費亦成為新時尚。

此外，該報告指出，疫情對我國的餐飲業(yè)發(fā)展產(chǎn)生了較大沖擊，2020年1至9月份，全國餐飲收入同比下降23.9%，截至今年7月才基本恢復(fù)正常水平。

回補壓力較大

根據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，2019年我國餐飲收入達到4.7萬億元，比上年增長9.4%，保持著穩(wěn)中有進的良好態(tài)勢，但2020年1-9月全國餐飲收入僅25226億元，同比下降23.9%，受疫情沖擊較大，目前餐飲業(yè)仍面臨較大的消費回補壓力。

美團研究院認為，今年2月份以來我國餐飲業(yè)消費復(fù)蘇率經(jīng)歷了三個階段：

一是持續(xù)低迷期：從2月初至2月15日，受春節(jié)和新冠肺炎疫情因素的疊加影響，餐飲業(yè)消費復(fù)蘇率持續(xù)維持低位，在10.6%-17.2%之間徘徊。

二是快速回暖期：從2月16日至4月26日，隨著疫情防控形勢逐漸好轉(zhuǎn)，多地逐步下調(diào)應(yīng)急響應(yīng)級別，餐飲業(yè)的消費復(fù)蘇率快速回升至100%左右。

三是穩(wěn)定復(fù)蘇期：從4月27日至三季度末，新冠肺炎疫情的防控形勢基本穩(wěn)定，餐飲業(yè)的消費復(fù)蘇率基本穩(wěn)定，遇到節(jié)假日出現(xiàn)消費的波峰。

根據(jù)該報告，截至9月30日，消費復(fù)蘇率達到101.4%。（該數(shù)據(jù)為美團平臺大數(shù)據(jù)測算的餐飲消費復(fù)蘇率=真實的消費復(fù)蘇率+新在線化率）。

而受新冠肺炎疫情影響，線上消費客戶粘性增強，同時培養(yǎng)了一批新的線上消費客戶群體，例如一些中老年群體主動嘗試線上消費，以至餐飲消費復(fù)蘇率比現(xiàn)實中的餐飲消費復(fù)蘇率略高。

從復(fù)蘇率來看，根據(jù)美團平臺大數(shù)據(jù)顯示，2020年1-8月，小吃品類訂單量已恢復(fù)至去年同期的83.0%，交易額恢復(fù)至去年同期的97.8%。小吃外賣訂單量恢復(fù)至去年同期的106.1%，交易額恢復(fù)至去年同期的116.9%，外賣助力小吃產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇效果顯著。

2020年7月，小吃訂單量超過去年同期水平，8月小吃品類訂單量同比增長12.5%，高于整體餐飲業(yè)8月的增速。而8月小吃外賣訂單量同比增長34.7%，而小吃的堂食訂單量僅達到去年同期水平的66.5%。

90后成消費主力

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，小吃受眾日益年輕化，“90后”“95 后”成為了重要消費群體。

美團研究院和中國飯店協(xié)會的問卷調(diào)查結(jié)果顯示，小吃消費群體主要集中在20-35歲的年齡段，其中，26-30歲年齡段的訂單量占比達38.1%。

從性別來看，女性是小吃的消費主力，2019年訂單量占比高達57.6%。與此同時，男性的消費能力提升較為迅速，2019年男性訂單量同比增長44.1%，高于女性訂單量的增幅為26.9%。

展望小吃產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展，美團研究院認為，在消費升級的新形勢下，消費者更加注重就餐過程中的環(huán)境、口味、品質(zhì)、特色、健康、安全、服務(wù)等綜合體驗，小吃從“小”到“精”轉(zhuǎn)變。同時隨著技術(shù)升級等也會讓小吃產(chǎn)業(yè)進行全面轉(zhuǎn)型，產(chǎn)品創(chuàng)新不斷催生新的網(wǎng)紅爆品，小吃菜品逐漸走向IP化、精致化、時尚化，品牌內(nèi)涵更加豐富。從經(jīng)營方式上，小店的經(jīng)營方式靈活，“小店大連鎖”將逐漸成為發(fā)展趨勢。