面向產(chǎn)業(yè)升級和多元化發(fā)展，白酒企業(yè)正在努力利用科技進(jìn)步，尤其是大數(shù)據(jù)和人工智能技術(shù)，來推動裝備升級和智能化釀造。這一轉(zhuǎn)型已經(jīng)在西鳳酒、今世緣、古井貢酒、洋河以及國臺酒業(yè)等公司中開始實施，并取得了階段性的成果。

我國“十四五”規(guī)劃綱要提出“深入實施智能制造和綠色制造工程，發(fā)展服務(wù)型制造新模式，推動制造業(yè)高端化智能化綠色化?！敝袊茦I(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中，也明確提出了要堅持現(xiàn)代科技與白酒傳統(tǒng)釀造相結(jié)合，進(jìn)一步實現(xiàn)白酒釀造的現(xiàn)代化。當(dāng)下，智能釀造已經(jīng)成為白酒行業(yè)的發(fā)展趨勢。

10月23日，國臺酒業(yè)集團發(fā)布了智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系，該標(biāo)準(zhǔn)體現(xiàn)出國臺在釀造過程中的守正創(chuàng)新，預(yù)計將引領(lǐng)智能釀造發(fā)展和推動白酒行業(yè)的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。該新的標(biāo)準(zhǔn)體系不僅代表了產(chǎn)區(qū)和行業(yè)的發(fā)展趨勢，還為白酒產(chǎn)業(yè)的價值升級提供了一定的支持，有助于推動白酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，以及白酒產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。

國臺的三個“三” 

白酒是我國傳統(tǒng)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，釀造工藝復(fù)雜、對工人技術(shù)和體力要求較高，隨著經(jīng)濟社會的發(fā)展，白酒傳統(tǒng)工藝的作坊式、勞動密集型操作嚴(yán)重制約著生產(chǎn)的規(guī)?；潭取．?dāng)前，隨著互聯(lián)網(wǎng)、物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的升級，大數(shù)據(jù)、人工智能技術(shù)的突破，白酒釀造機理及功能微生物研究的不斷深入，疊加制造業(yè)裝備持續(xù)進(jìn)步，白酒行業(yè)正加快釀造裝備升級，推進(jìn)從自動化向智能化轉(zhuǎn)型。

智能釀造不僅降低了噸酒能耗和勞動強度，節(jié)約了人工，提高了酒體質(zhì)量的穩(wěn)定性和一致性，提升了出酒率和優(yōu)質(zhì)品率，更標(biāo)志著白酒行業(yè)轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，向建設(shè)現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系邁出了關(guān)鍵的一步。

在中國白酒品類中，醬香型白酒釀造工藝最復(fù)雜，由此注定這類白酒智能釀造產(chǎn)業(yè)化的創(chuàng)新十分艱難。近年來，各大白酒企業(yè)紛紛加速智能化轉(zhuǎn)型，智能化生產(chǎn)釀造已成為白酒企業(yè)技術(shù)改革與構(gòu)建現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系的重點切入點和競爭新高地。 

在這個過程中，國臺作為經(jīng)政府授牌的茅臺鎮(zhèn)第二大釀酒企業(yè)，扮演著重要的角色。國臺通過智能釀造探索和創(chuàng)新，年規(guī)劃正宗大曲醬香型白酒產(chǎn)能5.6萬噸，年含稅銷售額達(dá)到百億元。 

國臺智能釀造產(chǎn)業(yè)化的探索與創(chuàng)新經(jīng)歷了兩個階段：第一階段始于國臺立業(yè)的 2001 年，通過 10 年“學(xué)藝”，主要是學(xué)習(xí)茅臺鎮(zhèn)的正宗的大曲醬香型白酒的工藝，不斷的積累各個關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)環(huán)節(jié)的工藝參數(shù)，做到正宗業(yè)實；第二階段從 2011 年算起，以智能化釀造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，探索醬香型白酒產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化。

天士力創(chuàng)始人、天士力控股集團董事局終身榮譽主席、國臺酒業(yè)集團董事長閆希軍表示，國臺堅持守正創(chuàng)新，用科學(xué)手段探索醬酒生產(chǎn)未知領(lǐng)域，用數(shù)字化解秘傳統(tǒng)釀造技藝，打開過去做“糊涂酒”的“黑匣子”。國臺創(chuàng)新智能制造過程中注重向空間要效益，注重節(jié)約土地；向時空要效益，用虛擬的機器人來把傳統(tǒng)的、經(jīng)典的工藝要領(lǐng)再現(xiàn)到生產(chǎn)工藝流程中；向技能要效益，把人的效能變成智能的人工，提高生產(chǎn)效益。

本次大會上，國臺發(fā)布的《國臺智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系》包含“7”個部分、“4”個目錄層級、“534”項標(biāo)準(zhǔn)文件，旨在推進(jìn)科研創(chuàng)新與傳統(tǒng)工藝融合，是國內(nèi)第一套醬香型白酒智能釀造工藝標(biāo)準(zhǔn)。

落實三個一，發(fā)揮三個效益，做好三件事，是國臺智能釀造全流程的體系標(biāo)準(zhǔn)的概括。

國臺遵循“一個車間、一臺設(shè)備、一套系統(tǒng)”的理念，將傳統(tǒng)工藝細(xì)化為30道工序269個環(huán)節(jié)并提煉出1071項工藝指標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，覆蓋到制曲、制酒、倉儲、勾調(diào)、包裝等生產(chǎn)全流程。通過智能釀造體系，實現(xiàn)了時空效益、空間效益、技能效益，并成功做好了釀好酒、喝好酒、讓酒好喝三個重要環(huán)節(jié)。

領(lǐng)先于行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系

國臺融合高科技與傳統(tǒng)釀造，創(chuàng)新打造了一條由高粱種植基地到數(shù)字營銷共269個環(huán)節(jié)的智能釀造產(chǎn)業(yè)鏈，行業(yè)領(lǐng)先的醬香型白酒智能化釀造體系由此誕生。

針對技術(shù)難點和瓶頸，國臺取得了多項重大突破，包括全產(chǎn)業(yè)鏈紅外光譜質(zhì)量控制體系、酒體指紋圖譜相似度評價技術(shù)、飲后舒適度循證醫(yī)學(xué)評價技術(shù)、全產(chǎn)業(yè)鏈工藝標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字化和質(zhì)量控制數(shù)字化技術(shù)、全過程大數(shù)據(jù)采集和關(guān)聯(lián)性分析，以及全產(chǎn)業(yè)鏈融合信息化成套智能裝備。

國臺產(chǎn)業(yè)鏈由九大系統(tǒng)構(gòu)成，實施了集約與環(huán)保的可持續(xù)發(fā)展策略，包括工廠立體布局以及對“水、固、液、氣”進(jìn)行治理，因此被評為“2021年度綠色工廠”。 

智能釀造帶來顯著效益，單位產(chǎn)品的水耗降低78%，天然氣耗降低17%，綜合能耗比國內(nèi)清潔生產(chǎn)領(lǐng)先指標(biāo)降低53%，基酒人均年產(chǎn)能提高60%，同時勞動強度大幅降低，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定可控。因此，國臺成為了貴州省工信廳選出的29個工業(yè)企業(yè)智能化改造應(yīng)用案例之一。

近年來，多方對國臺的創(chuàng)新予以肯定。活動現(xiàn)場，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉表示，中國白酒是一個傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在未來的發(fā)展過程當(dāng)中如何擁抱數(shù)字化時代、信息化時代，使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，對于整個白酒產(chǎn)業(yè)來講是一個時代命題。從國臺實踐來看，通過研究之路不斷提升裝備水平，提升機械化釀造水平，提升質(zhì)量和效率，一定是整個產(chǎn)業(yè)的發(fā)展方向。

貴州食品工程職業(yè)學(xué)院院長吳天祥表示，智能釀造轉(zhuǎn)型升級緊扣國家政策的要求，是大勢所趨，醬酒產(chǎn)業(yè)應(yīng)把握政策的歷史性機遇。國臺的智能釀造新成就值得行業(yè)推廣和借鑒。

中國入世首席談判代表、前外經(jīng)貿(mào)部副部長、博鰲亞洲論壇原秘書長龍永圖認(rèn)為，傳統(tǒng)制造行業(yè)進(jìn)行數(shù)字化智能化轉(zhuǎn)型是面向未來的必然之路。傳統(tǒng)制造業(yè)與數(shù)字技術(shù)相結(jié)合，就會產(chǎn)生強大的化學(xué)反應(yīng)。國臺聚焦智能釀造創(chuàng)新樣本，探索一條中國企業(yè)走新型工業(yè)化的道路，對于各行各業(yè)都有很好的借鑒和學(xué)習(xí)作用。

今年2月，由貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會總顧問季克良，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會理事長、貴州省白酒專家委員會副主任委員黃平領(lǐng)銜的貴州省白酒專家代表團曾到國臺考察調(diào)研，到訪的貴州省白酒專家代表團也一致認(rèn)為，國臺的智能釀造是未來醬香型白酒發(fā)展的重要方向。另據(jù)中國工業(yè)報的調(diào)研報告，國臺以智能釀造探索醬香型白酒產(chǎn)業(yè)新型工業(yè)化，代表了行業(yè)轉(zhuǎn)型升級的發(fā)展方向。 

智能釀造的轉(zhuǎn)型升級是引領(lǐng)綠色生態(tài)發(fā)展的抓手。醬香白酒產(chǎn)能擴張勢必會給產(chǎn)區(qū)環(huán)境承載力帶來更大挑戰(zhàn)。而醬香白酒產(chǎn)業(yè)智能化轉(zhuǎn)型可以為醬酒產(chǎn)業(yè)的壯大與高質(zhì)量發(fā)展提供解決方案。

國臺酒業(yè)率先推出了領(lǐng)先于行業(yè)的智能釀造標(biāo)準(zhǔn)體系，這是為了提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)水平以滿足更高層次的市場需求。國臺酒業(yè)開啟的數(shù)智化轉(zhuǎn)型之路，在傳承傳統(tǒng)釀造工藝的同時，進(jìn)行數(shù)字賦能和智能改造。這不僅推動了釀酒產(chǎn)業(yè)由重體力、高耗能、資源浪費型的傳統(tǒng)工業(yè)，向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的高質(zhì)量發(fā)展新型工業(yè)的轉(zhuǎn)變，也映射了其對于創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展的強烈承諾。