煙火氣升騰，“夜經(jīng)濟(jì)”回暖，夜宵成了夏日深夜舞臺(tái)當(dāng)之無愧的主角。今年夏天以來，小龍蝦、串串、茶飲、麻辣燙、燒烤成為外賣夜宵最熱銷的餐品，其中光小龍蝦外賣菜品就突破48000種。有市民感慨，現(xiàn)在線上點(diǎn)外賣的菜品豐富程度甚至比去店里吃還要高。除了種類豐富的餐品之外，如今能送上門的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，啤酒、雪糕、面包也通過外賣的形式源源不斷地送往“夜宅一族”的手中，催生出新的“夜宅經(jīng)濟(jì)”形態(tài)。

夜宅經(jīng)濟(jì)迸發(fā)新活力 小龍蝦外賣菜品突破48000種

說起夏季夜宵，最風(fēng)靡的莫過于小龍蝦。據(jù)美團(tuán)外賣線上菜品情況顯示，目前該平臺(tái)的小龍蝦外賣菜品已經(jīng)突破了48000種，就算每天點(diǎn)一種，可以吃130年不重樣。其中，深圳、廣州 、上海 、杭州 、佛山等5城小龍蝦菜品種類最多。在眾多外賣小龍蝦菜品當(dāng)中，麻辣、香辣 、蒜蓉等口味依然是消費(fèi)者的最愛。

千變?nèi)f化的品類、推陳出新的口味、眼花繚亂的享用方式，商家的創(chuàng)造力遠(yuǎn)不止體現(xiàn)在小龍蝦這一個(gè)品類上。記者了解到，從今年六月至今，在美團(tuán)外賣平臺(tái)上，外賣串串菜品突破22萬種，外賣茶飲單品突破53萬種，外賣鹵味熟食菜品突破23萬種。廣州在茶飲、串串這兩個(gè)品類上，菜品數(shù)量均位居全國(guó)第一，而全國(guó)外賣鹵味熟食菜品數(shù)量第一的城市則花落深圳。麻辣燙的種類數(shù)量排名前5的哈爾濱市、長(zhǎng)春市、沈陽市、北京市、蘇州市中，北方城市就占據(jù)了4個(gè)席位。

“現(xiàn)在很多菜要在外賣平臺(tái)上才能點(diǎn)到。”深圳一白領(lǐng)劉小姐坦言，她之前特別喜歡吃某餐廳的酸菜魚，但一個(gè)人去店里吃根本吃不完，但在外賣平臺(tái)上卻發(fā)現(xiàn)該店專門增設(shè)了“一人份”、“兩人份”、“三人份”的酸菜魚，外賣菜品的增加更加照顧到她的需要。從此，她基本是通過點(diǎn)外賣來解饞。

宅家生活+夜宵經(jīng)濟(jì) “個(gè)性運(yùn)營(yíng)”為商家?guī)頋L滾收益

外賣品類的激增，是不少餐飲商家深耕線上運(yùn)營(yíng)的結(jié)果。“光是在美團(tuán)外賣上，我們的餐品就多達(dá)80多種，比堂食的選擇還要豐富。”廣州一家龍蝦館老板劉平坦言，大家近年點(diǎn)外賣的需求比以前要高很多，尤其是在最近歐洲杯、奧運(yùn)會(huì)期間，宅家點(diǎn)餐的人更是激增。所以，小店在外賣平臺(tái)上推出了種類繁多的小龍蝦組合和促銷，讓線上的顧客有更多選擇。

近年來，外賣餐品的品類不斷豐富和品質(zhì)持續(xù)提升，不但顛覆了市民對(duì)外賣的“果腹”的固有認(rèn)知，也拉動(dòng)了餐飲經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)。

“現(xiàn)在店里主打小龍蝦外賣，高峰時(shí)一天能接到300多單，光在美團(tuán)平臺(tái)，一天的營(yíng)業(yè)額就在3萬塊左右。”“扒蝦小妹兒”小龍蝦沈陽店負(fù)責(zé)人陳宏宇說，現(xiàn)在外賣小龍蝦幾乎占據(jù)了店里外賣訂單菜品的七成以上。陳宏宇也在美團(tuán)業(yè)務(wù)人員的幫助下，針對(duì)顧客實(shí)際需要，對(duì)線上店鋪頁面設(shè)置進(jìn)行了針對(duì)性優(yōu)化。“以前賣小龍蝦是以斤為單位，后來細(xì)化了按只、按大小、按份數(shù)的選項(xiàng)，也從引流的層面上設(shè)置了一些諸如第二份半價(jià)的優(yōu)惠促銷活動(dòng)，更迎合消費(fèi)者的需求。”陳宏宇坦言，“從餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者的角度來說，線上菜品配置、菜單設(shè)計(jì)都非常重要，菜品細(xì)分及不同活動(dòng)搭配，符合外賣場(chǎng)景的包裝，都會(huì)帶來不同的引流及訂單轉(zhuǎn)化效果，這時(shí)候平臺(tái)業(yè)務(wù)人員對(duì)我們的指導(dǎo)就顯得格外重要。”目前，陳宏宇的小龍蝦店的生意幾乎全部以外賣為主。在陳宏宇看來，在“后疫情時(shí)代”得到外賣平臺(tái)的指導(dǎo)幫助，讓店鋪經(jīng)營(yíng)少走了很多彎路。

與之相似的還有“98K麻辣海鮮”，作為一個(gè)有40余家門店的全國(guó)連鎖品牌，幾乎九成以上的營(yíng)業(yè)額都來自于外賣訂單。在位于沈陽三好街的“98K麻辣海鮮”沈陽總店，店長(zhǎng)沈鈺鯤笑言：“現(xiàn)在店里光外賣就忙不過來，平均一天就能接到近300單。”不同于線下有服務(wù)員一對(duì)一地溝通，線上下單更加考驗(yàn)頁面和商品的設(shè)計(jì)與展示。“在菜單設(shè)計(jì)上，我們既有按只銷售、15只起售的小龍蝦，也有25只的單人份和50只的龍蝦桶，現(xiàn)在單就小龍蝦就設(shè)計(jì)了十幾個(gè)選項(xiàng)。不僅如此，顧客也可以在下單時(shí)通過在線留言直接表達(dá)需求。”通過外賣運(yùn)營(yíng)上的不斷創(chuàng)新，沈鈺鯤的門店僅在美團(tuán)外賣上就實(shí)現(xiàn)了營(yíng)業(yè)額日收突破萬元的業(yè)績(jī)。

萬物到家 讓“夜宅”更精彩

除了種類豐富的餐品之外，如今能送上門的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些。根據(jù)美團(tuán)閃購(gòu)日前發(fā)布的數(shù)據(jù)，酒水飲料、方便速食、鮮切水果位列銷量前三。入夏后隨著氣溫走高，雪糕、酒類等消暑商品銷量也增幅迅猛。其中，蒂蘭圣雪搜索量周增長(zhǎng)近6倍，網(wǎng)紅鐘薛高周增搜索量增長(zhǎng)1倍多。近期在畢業(yè)季、歐洲杯的催化下，夜晚冰鎮(zhèn)啤酒銷量驟增，日均賣出近50萬瓶。除了這些日常商品之外，跑步鞋、瑜伽用品、蜂蜜、維生素類、枸杞、菊花、美甲工具等商品下單量也有了不少增幅。數(shù)據(jù)顯示，平均每個(gè)夜晚都會(huì)送出5000多份美甲工具的外賣訂單。

不同城市的“夜貓”也有不同的消費(fèi)偏好。例如愛生活、更愛美食的成都市，夜里醫(yī)用面膜最受歡迎；重慶人最愛整箱購(gòu)買當(dāng)?shù)貒?guó)賓啤酒，“豪爽都在酒里”；網(wǎng)紅旅游地廈門一入夏，同為網(wǎng)紅的烏蘇啤酒銷量就上升了67.65%。

隨著萬物到家的模式不斷深入，夜宅一族的生活方式正逐漸改變。在這方面，外賣騎手感受最深。廣州外賣騎手張杰坦言，入夏以來的訂單中，除了各種夜宵之外，他還接到了大量酒類、雪糕、水果等訂單，甚至有連續(xù)好幾晚還給不同的用戶送過卸妝液、化妝棉、面膜等商品，這要是放在一年前，如此豐富多元的商品需求幾乎難以想象。

“夜間的消費(fèi)習(xí)慣，不僅反映出年輕人日益多元且個(gè)性化的愛好，更是他們對(duì)生活的追求。”美團(tuán)閃購(gòu)有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，美團(tuán)未來會(huì)持續(xù)增加夜間商品和商家的供給，用更豐富的商品和更好的服務(wù)，幫助消費(fèi)者度過更輕松、充實(shí)、愉悅的“夜宅生活”。