經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 阿茹汗 張霖剛剛度過了一個(gè)既輕松又放心的肉羊采購(gòu)季，這在他十余年的餐廳經(jīng)營(yíng)生涯中非常難得。張霖是聚點(diǎn)串吧的創(chuàng)始人，該連鎖餐飲已經(jīng)在北京布局了43家門店。每年的8、9月份是張霖的“尋羊季”，為了保證原料純正美味，每到這個(gè)季節(jié)，他就會(huì)帶隊(duì)前往內(nèi)蒙古錫林郭勒盟尋找羊肉貨源。

今年張霖的這項(xiàng)規(guī)定動(dòng)作已由快驢進(jìn)貨代勞。該平臺(tái)是美團(tuán)旗下的一站式餐飲供應(yīng)鏈平臺(tái)，向商戶提供食材、餐廚用品、酒水飲料等產(chǎn)品和供應(yīng)鏈服務(wù)。目前覆蓋全國(guó)22個(gè)省、45個(gè)城市，超過300個(gè)區(qū)縣。

由于疫情突發(fā)，餐飲行業(yè)率先受到?jīng)_擊，這也使得處于餐飲業(yè)態(tài)上游的供應(yīng)鏈平臺(tái)不斷尋找新的業(yè)務(wù)機(jī)遇?？祗H方面向經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者介紹，為更好地幫助客戶恢復(fù)疫后重建，今年平臺(tái)正通過供應(yīng)鏈和金融雙重賦能，助力餐飲客戶解決上游大宗采購(gòu)和現(xiàn)金流被占用等痛點(diǎn)。

供應(yīng)鏈＋金融助力

打開快驢進(jìn)貨平臺(tái)App，就像走進(jìn)一個(gè)大型批發(fā)市場(chǎng)，餐飲企業(yè)后廚需要的食材、物品一應(yīng)俱全。聚點(diǎn)串吧采購(gòu)負(fù)責(zé)人只要輕輕點(diǎn)擊App上的商品，送貨人員就會(huì)將庫(kù)房中的羊肉送至中央廚房。過程看似簡(jiǎn)單，背后卻涉及一條復(fù)雜的羊肉上游直采和供應(yīng)鏈條。

每到8、9月份張霖會(huì)奔赴內(nèi)蒙古錫林郭勒盟向當(dāng)?shù)啬撩裣卵蛉獠少?gòu)大單，“牧民們趕著羊過來，誰覺得價(jià)合適拉過去，就賣給屠宰場(chǎng)。我們下定單然后付款，基本上就是這個(gè)模式，每年在這個(gè)季節(jié)，我們都是現(xiàn)金流吃緊。”張霖介紹，現(xiàn)場(chǎng)的訂單一般鎖定未來一年的羊肉采購(gòu)量，根據(jù)他的估算這部分費(fèi)用高達(dá)幾百甚至上千萬。

今年的疫情讓張霖更覺得手頭格外吃緊，“基本今年2-4月份是停擺的狀態(tài)，5月份后才逐漸恢復(fù)生意。” 為了省下更多的現(xiàn)金流，用在刀刃上，張霖做了一個(gè)決定，這也是聚點(diǎn)串吧15年來迎來的一次重要轉(zhuǎn)變。今年8月，聚點(diǎn)串吧將耗時(shí)費(fèi)力且費(fèi)錢的上游基地羊肉直采工作全權(quán)交給了美團(tuán)快驢進(jìn)貨。在此過程中，聚點(diǎn)串吧不需要再投入近千萬元的巨額資金，快驢還引進(jìn)了中關(guān)村銀行合作資源，由快驢推薦背書，銀行綠色通道24小時(shí)批復(fù)簽約，快速放貸。

“其實(shí)最主要還是時(shí)間窗口的問題，又要維持40多家門店的運(yùn)營(yíng)，也要去采購(gòu)原料，我們就是太著急了，這幫我們減輕了極大的負(fù)擔(dān)。”

肉禽采購(gòu)的標(biāo)準(zhǔn)化探索

張霖此前也沒有想過要將自己最主要的羊肉采購(gòu)交給第三方來完成，但是最終他被快驢打動(dòng)了?？祗H方面也表示，非標(biāo)生鮮產(chǎn)品的專業(yè)化供應(yīng)也是快驢根據(jù)聚點(diǎn)串吧這樣的客戶需求推出的更具針對(duì)性的服務(wù)。

在了解聚點(diǎn)串吧的采購(gòu)需求后，今年8月快驢便全程在內(nèi)蒙古錫林郭勒盟草地羊基地采購(gòu)羊肉，并在當(dāng)?shù)赝瓿墒昭?、屠宰、加工等一系列?biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，將羊肉食材批量運(yùn)回北京配送至聚點(diǎn)。

記者了解到，快驢幫助客戶完成上游的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，這種模式的價(jià)值首先在于解決客戶上游采購(gòu)和成本壓力，幫助商家最大程度減負(fù)，進(jìn)一步恢復(fù)和穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，擴(kuò)大規(guī)模；其次，快驢的優(yōu)勢(shì)在于供應(yīng)環(huán)節(jié)上的專業(yè)化，例如羊肉的食材安全性全流程可以溯源，這一點(diǎn)是一些中小型餐飲企業(yè)客戶難以做到的。

快驢方面告訴經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者，來自平臺(tái)的市場(chǎng)調(diào)研和流水?dāng)?shù)據(jù)可以反映，肉禽在客戶需求中占比很高。其次，生鮮屬于非標(biāo)品，在非標(biāo)品轉(zhuǎn)為標(biāo)品的過程中，是非常有價(jià)值和值得探索的品類，在這個(gè)品類上，快驢未來將進(jìn)一步探索新可能。