城事志/文 如果要找一種特別具有文藝氣息的海鮮，或許很多人會推薦扇貝?。對他們而言，貝殼的美學主義完全大于物質的美食主義，并在心靈通往大自然的精神路徑與之深刻際會。

尤其外鄉(xiāng)人第一次在青島憑海臨風的時候，那一串串輕靈的貝殼風鈴聲從不遠處的沙灘處傳來，叮當清脆的風鈴聲仿佛就是“面朝大海、春暖花開”的最好見證。

除了貝殼風鈴，與大海有關的文創(chuàng)產品中，狀似折扇的扇貝殼為素材所制作的工藝品，是精巧而環(huán)保的手作紀念品，亦深得游人的芳心?？傊?，無論是扇貝殼風鈴還是海味的手作美物，都是一種與浪漫、與唯美、與海邊的假日有關的美好記憶。

扇貝是青島人非常喜歡的一種小海鮮，物美價廉，各種花式的做法，鮮美了冬日的餐桌。在青島可以養(yǎng)殖且常見的扇貝是櫛孔扇貝，也有的老輩人俗稱其干貝蛤。

這種扇貝一打眼，看上去非常簡單。其實，在海洋專家眼里，則是一類氣象萬千的有趣海生物——活體扇貝貝殼邊緣的外套膜上有許多深色的小點，這是扇貝的100多只眼睛，雖然這些眼睛只能感受光影的明暗變化，不能分辨物體形狀，但也足夠幫助它們逃避海星等天敵了。

古人曰：

“食后三日，猶覺雞蝦乏味?！?/p>

可見干貝之鮮美非同一般。

扇貝在古籍里出現(xiàn)記載，通常是以瑤柱和干貝的面目出現(xiàn)，這個在生物學上極為普通的貝類生物，很早就成為中餐里富貴的美食極品，為海味八珍之一?！侗静輳男隆分姓f它具有“下氣調中，利五臟，療消渴”之效，認為其屬于藥食同源的高級種食材。所以，其能在古代從若干山珍海味中脫穎而出，位列皇室貢品也是有源可據(jù)。

扇貝作為貝類小海鮮的美食屬性，其實與其他貝類的做法并無特別出圈之處。但是扇貝所烹飪的美艷而美味的“賽螃蟹”，卻是其他海鮮沒法比肩的。

賽螃蟹是一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于魯菜。其鮮扇貝肉為主料，依著肉的紋理進行手撕，以越碎越細為佳，配以雞蛋清和咸蛋黃，加入姜、醋、鹽、雞精等少許調料，熱油滑炒，成品菜肴雪白似蟹肉，金黃如蟹黃。這道菜不是螃蟹，勝似蟹味，故名“賽螃蟹”。尤其冬日，是扇貝的高產期，又非螃蟹上市的旺季，“賽螃蟹”不知成為多少螃蟹擁躉的解饞“神物”。

扇貝實現(xiàn)養(yǎng)殖后，扇貝與蛤蜊、海虹并列為平民化的“三寶小海鮮”。扇貝最省事清美的吃法，可以清蒸蘸姜醋來吃；可以與粉絲一道，做口味清奇的蒜蓉扇貝。扇貝柱可以與菠菜、大蒜等涼拌，成為經典的一道下酒涼菜。立冬?前后，扇貝熱鬧充溢于菜市，雪白的扇貝柱成就的是最鮮美的白菜水餃，雞蛋素餡的那種，顏色飄逸著清淡如菊的純粹，口味是各種鮮味簇擁起來的某種大海的“甜美”。

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撰文?| 崔燕