經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 王雅潔 當(dāng)你走進(jìn)海底撈，走進(jìn)羅森，走進(jìn)沃爾瑪，你可能不會(huì)想到，從涮火鍋的黃喉，到超市的相關(guān)雞肉類(lèi)食物，都來(lái)自中國(guó)最大的預(yù)制菜基地之一——山東。

抓住中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)急速擴(kuò)容的風(fēng)口，山東萊陽(yáng)的地方政府，以及各大龍頭食品企業(yè)，紛紛投身預(yù)制菜的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部消息，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部國(guó)家首席獸醫(yī)師（官）李金祥曾在2023年3月的一次會(huì)議上給出對(duì)于預(yù)制菜市場(chǎng)前景的預(yù)估，表示2022年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4196億元，預(yù)計(jì)2026年市場(chǎng)規(guī)模將突破萬(wàn)億。

作為預(yù)制菜發(fā)源地之一，山東萊陽(yáng)的多家企業(yè)，已經(jīng)組建了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，專(zhuān)門(mén)就預(yù)制菜的生產(chǎn)、銷(xiāo)售及其他細(xì)項(xiàng)的市場(chǎng)開(kāi)拓共同發(fā)力。

地處山東的食品龍頭企業(yè)之一，山東龍大美食股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“龍大美食”）便在逐利預(yù)制菜風(fēng)口。

4月18日，該企業(yè)董事會(huì)秘書(shū)張瑞對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者表示，龍大美食已于2021年調(diào)整了公司的發(fā)展戰(zhàn)略，提出“以預(yù)制菜為核心的食品主體、以養(yǎng)殖和屠宰為兩翼支撐”的“一體兩翼”推進(jìn)思路。

當(dāng)天，春雪食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“春雪”）常務(wù)副總裁鄭鈞對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者表示，對(duì)于未來(lái)的規(guī)劃，春雪將重點(diǎn)推進(jìn)預(yù)制食品產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，尤其是進(jìn)一步擴(kuò)大雞肉預(yù)制食品的銷(xiāo)售份額占比。

風(fēng)口與路徑

面對(duì)萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模的預(yù)制菜發(fā)展前景，山東萊陽(yáng)的食品企業(yè)正在發(fā)力。

經(jīng)過(guò)多年行業(yè)發(fā)展，中國(guó)預(yù)制菜的分類(lèi)及渠道布局已經(jīng)基本成熟。

張瑞舉例表示，目前在中國(guó)，根據(jù)預(yù)制程度的不同和消費(fèi)者做飯能力的差異，將預(yù)制菜分為預(yù)制食材、預(yù)制半成品、預(yù)制成品三個(gè)大類(lèi)。

其中，預(yù)制食材是指預(yù)制程度30%，指免去肉類(lèi)的洗、切、配的預(yù)處理環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)搭配和炒制/烹飪后可食用的預(yù)制食品。預(yù)制半成品是指預(yù)制程度60%，指免去洗、切、配、調(diào)味的前置預(yù)處理、預(yù)調(diào)環(huán)節(jié)，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單炒煎或加熱，即可食用的預(yù)制食品。預(yù)制成品是指預(yù)制程度90%，指免去洗、切、配、調(diào)味、烹飪的全流程環(huán)節(jié)，只需簡(jiǎn)單加熱或打開(kāi)包裝便可直接食用。

以龍大為例，該企業(yè)對(duì)預(yù)制菜的渠道布局目前堅(jiān)持以B端為主、C端為輔，BC兼顧，同時(shí)以C端的影響力反哺B端的渠道策略，鞏固并擴(kuò)展既有渠道，并打造自建渠道樣板。

張瑞說(shuō)：“在大客戶業(yè)務(wù)、連鎖餐飲、商超、電商新零售等渠道基礎(chǔ)上，龍大將加快構(gòu)建食品業(yè)務(wù)全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商網(wǎng)絡(luò)，強(qiáng)化銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)、拓展渠道體系、做好品牌營(yíng)銷(xiāo)。截至2021年底，公司全國(guó)經(jīng)銷(xiāo)商數(shù)量達(dá)8850個(gè)，同比增長(zhǎng)31.34%。”

在線上電商渠道的布局上，龍大沒(méi)有跑偏，該企業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，龍大美食京東自營(yíng)旗艦店基本鎖定各時(shí)間段預(yù)制菜生鮮單一類(lèi)目銷(xiāo)冠，包括蟬聯(lián)月度冠軍、618和11.11雙料銷(xiāo)冠。據(jù)京東商智數(shù)據(jù)顯示，618活動(dòng)期間（6月1日－6月19日），龍大美食在京東自營(yíng)店銷(xiāo)售額同比增長(zhǎng)率高達(dá)149%，累計(jì)銷(xiāo)售額達(dá)430余萬(wàn)元，在生鮮單一品類(lèi)中排名第一。

萊陽(yáng)市地方政府人士對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者表示，萊陽(yáng)市與預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)淵源頗深，從上世紀(jì)80年代開(kāi)始，以龍大食品為代表的萊陽(yáng)一眾企業(yè)就開(kāi)始向日本出口預(yù)制菜品，經(jīng)過(guò)近四十年的實(shí)踐，目前已形成了以龍大、春雪、天府等企業(yè)為代表的“蔬菜、畜禽、水產(chǎn)、面點(diǎn)”等全品類(lèi)、全鏈條預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)體系。

同時(shí)，在龍大、恒潤(rùn)、永和等龍頭企業(yè)的帶動(dòng)下，萊陽(yáng)市開(kāi)始發(fā)展自有基地和“訂單式”標(biāo)準(zhǔn)化種植基地，形成了以國(guó)際頂級(jí)原料質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)的管理體系。“公司+基地+農(nóng)戶”和“公司+合作社+農(nóng)戶”的發(fā)展模式也為農(nóng)民增收帶來(lái)了保障。

目前，萊陽(yáng)擁有各類(lèi)預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)200多家，其中規(guī)上企業(yè)85家，A股主板上市企業(yè)2家，出口企業(yè)110多家，2022年全市預(yù)制菜銷(xiāo)售收入實(shí)現(xiàn)83.5億元，實(shí)現(xiàn)一年翻番。

2022年以來(lái)，萊陽(yáng)市鉚足勁推進(jìn)預(yù)制菜企業(yè)倍增工程、集群突破工程。聚焦萊陽(yáng)梨、大花生、果蔬、白羽肉雞、生豬和乳業(yè) 6 條產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)力。

目標(biāo)與前景

前瞻未來(lái)的預(yù)制菜前景，春雪已經(jīng)做好了擴(kuò)張產(chǎn)能的準(zhǔn)備。

經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者從當(dāng)?shù)亓私獾剑貉┦且患覍?zhuān)業(yè)從事白羽雞雞肉食品研發(fā)、生產(chǎn)加工和銷(xiāo)售業(yè)務(wù)，配套以肉雞宰殺與商品肉雞養(yǎng)殖業(yè)務(wù)，致力于成為中國(guó)雞肉調(diào)理品細(xì)分行業(yè)的龍頭企業(yè)。

該企業(yè)于2021年10月13日在上海證券交易所主板上市。公司現(xiàn)有總資產(chǎn)20億元，員工4000余人，下設(shè)7個(gè)全資子公司，4個(gè)分公司。

鄭鈞透露，該企業(yè)內(nèi)部投資2.46億元的“年產(chǎn)4萬(wàn)噸雞肉調(diào)理品智慧工廠建設(shè)項(xiàng)目”將于2023年9月份建成投產(chǎn)，屆時(shí)公司雞肉調(diào)理品（預(yù)制菜）的產(chǎn)能由目前的8萬(wàn)噸增加到12萬(wàn)噸。

在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面，春雪2023年預(yù)制菜的銷(xiāo)售目標(biāo)增幅擬達(dá)到30%，為此，2023年初，該企業(yè)專(zhuān)門(mén)組建了春雪食品（山東）工程技術(shù)研究院和青島研銷(xiāo)中心，搭建起人力資源平臺(tái)、產(chǎn)品研發(fā)平臺(tái)和組建新的營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)。

鄭鈞說(shuō)：“后續(xù)，將根據(jù)需要，在全國(guó)不同的區(qū)域設(shè)立異地研銷(xiāo)中心。”

而且，春雪今年計(jì)劃投入2500萬(wàn)元的廣告宣傳和渠道建設(shè)費(fèi)用，專(zhuān)門(mén)用于營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)與品牌建設(shè)項(xiàng)目，加大C端市場(chǎng)開(kāi)拓力度，消化新增產(chǎn)能。

未來(lái)，春雪將通過(guò)用友BIP，全面推動(dòng)核心競(jìng)爭(zhēng)力升級(jí)，在營(yíng)銷(xiāo)端、加工端，養(yǎng)殖端構(gòu)建精細(xì)化、一體化綜合服務(wù)平臺(tái)。

張瑞同樣認(rèn)為，預(yù)制菜前景可觀，因?yàn)椋A(yù)制菜契合了餐飲工業(yè)化背景下餐飲企業(yè)降本增效的強(qiáng)烈訴求，同時(shí)可以銜接產(chǎn)業(yè)鏈上下游，在整個(gè)食品供應(yīng)體系中起到關(guān)鍵作用。

基于此，龍大美食將加快開(kāi)拓預(yù)制菜業(yè)務(wù)，聚焦核心區(qū)域，打造樣板市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)優(yōu)勢(shì)區(qū)域全覆蓋。通過(guò)預(yù)制菜業(yè)務(wù)的探索和實(shí)踐，發(fā)掘傳統(tǒng)行業(yè)的新增長(zhǎng)點(diǎn)，進(jìn)一步提升行業(yè)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整升級(jí)，推動(dòng)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)改造升級(jí)。

不止于春雪與龍大，當(dāng)?shù)卣畬?duì)于預(yù)制菜的整體發(fā)展規(guī)劃，也已形成思路。

上述地方政府人士表示，截至目前，山東萊陽(yáng)的預(yù)制菜“百億集群”已經(jīng)初具規(guī)模。

下一步，當(dāng)?shù)貙⒅ζ平廪r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條短、產(chǎn)品附加值低的“痛點(diǎn)”，搶抓預(yù)制菜發(fā)展新風(fēng)口，將大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的主攻方向，構(gòu)建山東食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，2022年，萊陽(yáng)市食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模突破800億元，預(yù)制菜產(chǎn)能由54萬(wàn)噸增加至76萬(wàn)噸，銷(xiāo)售收入一年內(nèi)實(shí)現(xiàn)“翻番”、達(dá)到83.5億元；2023年，預(yù)計(jì)該市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)銷(xiāo)售收入將達(dá)到100億元、食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值將突破1000億元；到2025年，該市預(yù)制菜產(chǎn)能可達(dá)到120萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售額突破200億元，形成“千億級(jí)”綠色食品、“百億級(jí)”預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。