沉寂已久的老牌燜鍋品牌黃記煌想重啟新生。

5月22日，黃記煌舉辦20周年品牌發(fā)布會(huì)，公布視覺、產(chǎn)品以及消費(fèi)場(chǎng)景等煥新升級(jí)計(jì)劃。產(chǎn)品方面，黃記煌表示將探索小食、甜品、飲品等關(guān)聯(lián)品類，并將會(huì)根據(jù)時(shí)令推出新品，如“青花椒牛蛙燜雞鍋”“黃金榴蓮燜鍋”等；消費(fèi)場(chǎng)景上，黃記煌為滿足“一人食”及多人用餐場(chǎng)景，計(jì)劃推出6寸、9寸和12寸鍋。此外，黃記煌還推出了全新IP“黃小煌”。

黃記煌成立于2004年，第一家門店在北京玉泉路開業(yè)。2020年，黃記煌以約1.85億美元（約合人民幣13億元）的價(jià)格被百勝中國(guó)收購。目前，黃記煌全球門店總數(shù)超過600家，覆蓋了200多個(gè)城市。

百勝中國(guó)必勝客總經(jīng)理蒯俊在發(fā)布會(huì)上表示，“黃記煌將以加盟商的網(wǎng)絡(luò)資源和中餐餐飲研發(fā)能力為基礎(chǔ)，借助百勝中國(guó)的規(guī)模和系統(tǒng)能力，煥發(fā)黃記煌品牌力，夯實(shí)產(chǎn)品力，賦能數(shù)字化能力，并積極拓展海外布局”。

黃記煌近年來的狀況并不算好。

在被百勝中國(guó)收購之時(shí)，其官網(wǎng)資料顯示經(jīng)營(yíng)店面已達(dá)640余家，覆蓋全國(guó)200多個(gè)城市，并已進(jìn)駐海外市場(chǎng)，在澳大利亞、加拿大、美國(guó)、印度尼西亞、泰國(guó)、馬來西亞等多個(gè)國(guó)家開設(shè)了10余家門店。

單就規(guī)模而言，黃記煌這些年有所縮減。

極海品牌監(jiān)測(cè)的數(shù)據(jù)顯示，黃記煌客單價(jià)在79元左右，近90天內(nèi)開店31家，同時(shí)也新關(guān)了20家。在城市等級(jí)分布上，黃記煌在一線城市僅有38家門店，占比5.86%，其中大本營(yíng)北京有26家。而在一線城市以外，黃記煌在三線城市開店最多，有170家門店占比達(dá)26.23%，此外新一線城市門店有140家，占比21.6%。也就是說，黃記煌這些年在下沉市場(chǎng)深耕。

某種程度上，黃記煌是早期中式餐飲高度標(biāo)準(zhǔn)化的代表。

黃記煌的餐廳沒有廚師，所有食材放在一口燜鍋里，端上餐桌上的電磁爐，燜上幾分鐘，倒上燒制好的醬汁，便可食用，整個(gè)過程完全呈現(xiàn)在顧客面前。黃記煌把這種烹制方法總結(jié)為無廚師、無油煙、無原材料重復(fù)使用的“三無理念”。

并且它也早早建立了一套供應(yīng)鏈體系。

據(jù)其官網(wǎng)介紹，北京黃記煌商貿(mào)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)各直營(yíng)店、加盟店所需各類專用物資及專用調(diào)味品的營(yíng)銷與配送。北京黃記煌生產(chǎn)總部負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工黃記煌專用調(diào)味品，具備供應(yīng)全部店面所需黃記煌專用調(diào)味品的生產(chǎn)能力。除了提供給加盟商，這些調(diào)味品也通過電商和線下零售渠道，以“一汁成菜”的品牌進(jìn)行零售，直接面向家庭市場(chǎng)。

圖片來源：黃記煌公眾號(hào)

憑借標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品體系以及無廚師的特點(diǎn)，黃記煌在加盟模式下迅速擴(kuò)張。

官網(wǎng)資料顯示，2004年第一份餐廳加盟協(xié)議簽署生效，品牌正式走向市場(chǎng)；2009年，黃記煌投產(chǎn)專用調(diào)味料生產(chǎn)基地；2013年，黃記煌正式進(jìn)軍海外市場(chǎng)，在澳大利亞悉尼開出第一家餐廳。到2017年，黃記煌門店數(shù)量達(dá)到619家，其中中國(guó)內(nèi)地占601家。

2017年8月，黃記煌的母公司煌天國(guó)際控股有限公司（以下簡(jiǎn)稱“煌天國(guó)際”）向港交所遞交了上市申請(qǐng)。當(dāng)時(shí)，該公司旗下還有2016年全資收購的港式甜品品牌許留山。只是時(shí)遷事移，上市未果后，黃記煌在2020年賣身易主，許留山在疫情中消失。

黃記煌的沉寂早有預(yù)兆。

煌天國(guó)際遞交的招股書披露，黃記煌的營(yíng)收在2014年為4.17億元，2015年達(dá)4.99億元，但在2016年降為4億元?；吞靽?guó)際將2016年的下滑歸因市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、餐廳銷售額減少所致。

2014至2016年，黃記煌單店每日銷售的燜鍋數(shù)分別為93.1、80.8、66.6；單店日銷售額分別是1.6萬元、1.5萬元、1.3萬元；翻臺(tái)率分別為1.5、1.3、1.1，下滑明顯。此后，黃記煌再無對(duì)外公布業(yè)績(jī)情況。

在黃記煌被收購之時(shí)，百勝中國(guó)曾對(duì)外表示，收購黃記煌是對(duì)現(xiàn)有業(yè)務(wù)的補(bǔ)充，加強(qiáng)了其對(duì)中式餐飲的布局。百勝中國(guó)可以利用現(xiàn)有的基礎(chǔ)設(shè)施來拓展這家中餐連鎖的業(yè)務(wù)。

對(duì)百勝中國(guó)而言，在收購火鍋連鎖品牌小肥羊、推出中式快餐東方既白均告失敗的情況下，高度標(biāo)準(zhǔn)化的黃記煌或許展現(xiàn)了其契合西餐管理體系的可能性。而在走出疫情后，百勝中國(guó)操盤下的黃記煌似乎也開始不斷尋找新增點(diǎn)。

比如在門店上，黃記煌不斷探索面積更小、加盟門檻更低的模型。

其公眾號(hào)資料顯示，對(duì)比2022年，黃記煌新店2023年租金占比大幅下降，新店面積通常在150-200平方米，既保證了足夠的經(jīng)營(yíng)空間，又避免了資源浪費(fèi)。另據(jù)官網(wǎng)資料，目前黃記煌店型還有100-150平方米的一人食門店。其單店投資準(zhǔn)備金不低于人民幣100萬元，面積在150㎡以下的店面，投資準(zhǔn)備金在人民幣60萬左右。對(duì)加盟商而言，這是具備一定吸引力的選擇。

但在強(qiáng)調(diào)性價(jià)比的時(shí)代，熱度早已退去的黃記煌還要面臨更加激烈的競(jìng)爭(zhēng)。

比如最近呷哺呷哺對(duì)新菜單的套餐價(jià)格下調(diào)超過10%，并也一直在嘗試調(diào)整門店模型，包括縮小門店的面積和單店投入，以提升餐廳的坪效和縮短門店的投資回報(bào)周期等；海底撈的人均消費(fèi)水平達(dá)到99.1元，并不斷進(jìn)行孵化嗨撈火鍋、苗師兄香鍋等嘗試。

人們的選擇太多了。

來源：界面新聞 作者：盧奕貝