壽司郎繼續(xù)加快在中國內(nèi)地的擴張步伐。

5月10日，壽司郎在天津南開大悅城開設(shè)了一家新店，并宣布要把天津門店增加至3家，此外也正籌備在北京開店的計劃。

這個來自日本的回轉(zhuǎn)壽司品牌于2021年在廣州東方寶泰廣場開設(shè)內(nèi)地首店，在華南市場站穩(wěn)腳跟之后，陸續(xù)進入了成都和重慶等城市。而此次天津開店也意味著，壽司郎將大力拓展空白的北方市場。

就目前而言，壽司郎似乎在北方市場也有一定消費者認同。天津新店當天，小紅書等社交平臺上不少消費者表示，上午11點取號便顯示排隊177桌，而壽司郎也在當天下午5點發(fā)布通知，稱因排隊爆滿暫停取號。

圖片來源：小紅書@壽司郎

在過去的一年里，壽司郎開啟了迅速擴張模式。

壽司郎母公司Food & Life Companies在截至2023年9月的年報中表示，報告期內(nèi)壽司郎內(nèi)地門店數(shù)量由9家增加至34家，在5個地區(qū)開設(shè)了新店。此前，壽司郎還在2024至2026年度的中期經(jīng)營計劃中公布，到2026財年要將中國內(nèi)地門店數(shù)量擴張至201家。

但上述財報同時表示，最大的挑戰(zhàn)是核廢水問題，并且中國內(nèi)地市場的營業(yè)收入下降速度也很高，特別是在邊遠城市。公司仍持謹慎態(tài)度，但會繼續(xù)在香港地區(qū)、廣州和深圳開設(shè)新店，這些地區(qū)的營收下降率相對較低。在新區(qū)域的進入方面，計劃將業(yè)務拓展到北京地區(qū)、蘇州、杭州等地。

5月10日，F(xiàn)ood & Life Companies發(fā)布2024財年半年報，截至3月31日的前6個月，壽司郎內(nèi)地市場營收同比增長74.9%至56.97億日元（約合人民幣2.6億元），占海外總營收的13.7%，EBITDA（稅息折舊及攤銷前利潤）2.41億日元（約合人民幣1118萬）。報告期內(nèi)，壽司郎在內(nèi)地市場門店數(shù)量達40家。

這不是一個非常好的表現(xiàn)。

作為對比，報告期內(nèi)壽司郎在中國香港僅開設(shè)了32家門店，而該地區(qū)營收同比增長42.5%至153.11億日元（約合人民幣7.1億元），占海外總營收的36.8%，EBITDA同比增長25.7%至30.75億日元（約合人民幣1.4億元）。

雖然受核廢水事件影響，日料在內(nèi)地市場的發(fā)展遭受打擊，但幾個月過去，消費者逐漸建立了“日料餐廳使用的食材大多不是來自日本”的認知，過去日料“神秘的面紗”被揭穿，更加平價化、大眾化的日料或許有一定競爭力。

而壽司郎也在過去幾個月加大促銷活動力度，以及進行食材產(chǎn)地溯源直播等活動。半年報顯示，壽司郎不斷開設(shè)新店，此外為了維持和增加光顧商店的顧客數(shù)量，壽司郎在內(nèi)地繼續(xù)實施如豪華節(jié)等促銷和營銷措施。

圖片來源：小紅書@壽司郎

但壽司郎也面臨著更多的挑戰(zhàn)。

在經(jīng)過了爭鮮回轉(zhuǎn)壽司、禾綠回轉(zhuǎn)壽司、萬歲壽司、元氣壽司等回轉(zhuǎn)壽司的市場教育之后，中國消費者對于日本壽司有了更多的認知，這也意味著，消費者對于這一品類的新鮮感已不再像過去那樣，若在口味、品質(zhì)和服務上無法說服進一步復購，那新進入品牌很有可能只是曇花一現(xiàn)。

更何況來自日本的強勢對手們也不斷涌來。

泉膳控股（Zensho Holdings）在天津市開設(shè)了“濱壽司”，今年1月在北京也開設(shè)了第1家店；藏壽司（KURA SUSHI）也于2023年在上海市內(nèi)開設(shè)了中國大陸的首家店鋪。該公司董事岡本浩之曾表示，“在中國力爭10年以內(nèi)開設(shè)100家店，將以非?？斓乃俣乳_店”。

此外，食安問題將一直考驗著壽司郎們的供應鏈管理和運營能力。此前的2月，由于社交網(wǎng)絡上接連出現(xiàn)拍攝顧客在傳送帶的壽司上抹唾液等惡作劇行為的視頻，日本各回轉(zhuǎn)壽司企業(yè)正在加緊采取應對措施。

來源：界面新聞 作者：盧奕貝