▲櫻桃。圖源｜圖蟲創(chuàng)意

文 | 衛(wèi)奕奕

進(jìn)入六月，各地的櫻桃紛紛上市，可以說今年的櫻桃季已經(jīng)到了最高潮。

雖說櫻桃年年買、年年吃，但還是有一些難題橫在很多人面前：

到底哪里產(chǎn)的櫻桃最好吃？不同品種的櫻桃又差在哪兒呢？

▍櫻桃和車?yán)遄拥降资鞘裁搓P(guān)系？

說到櫻桃，最多的疑問就是，它跟國外進(jìn)口的車?yán)遄拥降资鞘裁搓P(guān)系？

這個(gè)問題并不復(fù)雜。中國人日常能吃到的櫻桃主要有三種：歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃和本土的中國櫻桃。

“車?yán)遄印逼鋵?shí)就是歐洲甜櫻桃的商品名。

中國有很多地方在種歐洲甜櫻桃，也就是人們口中的“大櫻桃”。

前些年，美國櫻桃協(xié)會(huì)進(jìn)入中國，為了推廣美國櫻桃，與中國種植的大櫻桃進(jìn)行區(qū)分，對(duì)外就稱這些進(jìn)口櫻桃為“車?yán)遄印保簿褪菣烟业挠⑽腸herries的音譯。

所以說，車?yán)遄佑脕碇复鷼W洲甜櫻桃是沒有問題的，但不能用來指代酸櫻桃和中國櫻桃。

就像是，你可以說大西洋鮭是三文魚，但非要用三文魚指代大馬哈魚或者虹鱒魚，那就不對(duì)了。

那這三種櫻桃有什么區(qū)別呢？

先說酸櫻桃，它那酸爽的口感一般人還真接受不了，但是卻特別適合加工成果汁、罐頭、糖漿等產(chǎn)品。

小時(shí)候吃到的什錦水果罐頭里，那顆鮮紅的櫻桃，就是酸櫻桃加工成的。

中國櫻桃，當(dāng)然就是中國原產(chǎn)的。在《中國植物志》里，它的中文名字就是“櫻桃”。

中國櫻桃的分布非常廣泛，北方大部分地區(qū)、江南、云貴川地區(qū)都有生長(zhǎng)，不同地方的中國櫻桃味道和口感也不盡相同。

浙江的短柄櫻桃、山東的大窩蔞葉櫻桃、江蘇的東塘櫻桃、陜西的大黃櫻桃、四川的大紅袍櫻桃以及安徽的太和櫻桃是各地櫻桃中的翹楚。

▲四川櫻桃。圖源｜圖蟲創(chuàng)意

成熟后的中國櫻桃個(gè)頭比較小、顏色粉嫩、水分十足，所以才會(huì)出現(xiàn)“櫻桃小口”這樣的形容啊。

但中國櫻桃有一個(gè)致命的缺點(diǎn)——不易保存、很難運(yùn)輸。不少品種的櫻桃早晨摘下來，下午就變色了，盡管櫻桃的味道很好，但也只有原產(chǎn)地的人們才有這種口福了。

而現(xiàn)在市面上賣得最多的櫻桃，是歐洲甜櫻桃，也就是那種被稱為“車?yán)遄印钡乃?/p>

甜櫻桃原產(chǎn)于西亞到歐洲這一廣闊的地區(qū)，它的外表和中國櫻桃同樣誘人，與此同時(shí)，甜櫻桃的果肉也很緊實(shí)，經(jīng)得起長(zhǎng)距離運(yùn)輸和保存，這就為商品化提供了可能。

中國原本是沒有種植甜櫻桃的，是在清末，由傳教士引進(jìn)來的。

據(jù)1915年刊印的《滿洲之果樹》一書中記載，1871年，美國傳教士?jī)?nèi)維爾斯引進(jìn)了10個(gè)品種的甜櫻桃、酸櫻桃和雜種櫻桃苗木品種，種植在山東煙臺(tái)。

到了2018年，中國櫻桃種植無論是面積還是產(chǎn)量都位居世界第一位。

▍中國哪里產(chǎn)的櫻桃最好吃？

大櫻桃好吃是有條件的，在生產(chǎn)端，大櫻桃對(duì)溫度、光照、水分和土壤都十分挑剔，到了消費(fèi)端，“櫻桃自由”自然就不太容易。

首先是溫度，大櫻桃樹需要在7.2℃以下的低溫900-1400小時(shí)才可完成冬季休眠，到了開花期，溫度也不能高于26℃，否則花粉就會(huì)失去活力，降低出果率。

當(dāng)然，溫度也不能過低，到了零下18℃-零下20℃，就會(huì)發(fā)生凍害，到了零下25℃，櫻桃樹會(huì)大批量死亡。

溫度的限制導(dǎo)致中國南方大部分地區(qū)以及北方冬季嚴(yán)寒地區(qū)都不適合種植大櫻桃。

此外，光照要達(dá)到2600小時(shí)-2800小時(shí)/年以上，降水量要在600毫米-800毫米/年這一區(qū)間，水分過多會(huì)爛根，干旱又會(huì)導(dǎo)致枯萎，而且土壤PH值要在6-7.5之間，過酸的土壤也會(huì)對(duì)生長(zhǎng)不利。

在這么苛刻的生長(zhǎng)條件下，中國形成了三個(gè)大櫻桃的主要產(chǎn)區(qū)：環(huán)渤海、隴海鐵路沿線以及西南高海拔地區(qū)。

環(huán)渤海地區(qū)是中國最大的大櫻桃產(chǎn)區(qū)，每年的產(chǎn)量都能占到全國產(chǎn)量的近八成，而在環(huán)渤海地區(qū)，又可以分為四個(gè)小的產(chǎn)區(qū)：

而在這四個(gè)產(chǎn)區(qū)里，最重要的就是山東半島和大連這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)，可以說中國最優(yōu)質(zhì)的、最好吃的大櫻桃都產(chǎn)自這里了，因?yàn)楫a(chǎn)地優(yōu)勢(shì)，這里也是實(shí)現(xiàn)“櫻桃自由”最容易的地方了。

前不久中國農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)協(xié)會(huì)做了一個(gè)“2019中國十大好吃櫻桃”評(píng)選，在上榜的10種櫻桃中，有8種來自環(huán)渤海地區(qū)，其中又有3種來自山東半島，3種來自大連。

為什么這一地帶能產(chǎn)出中國最優(yōu)質(zhì)的櫻桃？

首先，櫻桃好不好吃，氣候占了絕大部分的因素，而山東半島和遼東半島的氣候，可以說完美符合櫻桃生長(zhǎng)的一切要素，這樣的氣候條件特別適合生長(zhǎng)出個(gè)頭大、縫合線側(cè)豐滿、蠟質(zhì)層厚、光澤鮮艷閃亮、酸甜可口、風(fēng)味純正、肉厚多汁的大櫻桃。

▲櫻桃季從大連飛北京的航班里，常常人手一個(gè)泡沫箱，裝滿了櫻桃。圖源｜圖蟲創(chuàng)意

其次是種植經(jīng)驗(yàn)。雖然說大櫻桃在150年前就被引進(jìn)到了中國，但真正開始商業(yè)化種植還是最近三四十年的事情，當(dāng)然，起步最早、經(jīng)驗(yàn)最為豐富的，還是具有先天優(yōu)勢(shì)的山東半島和遼東半島地區(qū)。

另外，雖然種櫻桃是第一產(chǎn)業(yè)，但也不能忽視科技的力量。大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院和山東農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)，先后培育了紅燈、岱紅等櫻桃品種，還引進(jìn)了雷尼、美早等國外品種。

除了環(huán)渤海地區(qū)之外，中國另一個(gè)大櫻桃的重要產(chǎn)區(qū)位于隴海鐵路沿線，包括豫西晉南、陜西秦川、甘肅天水三個(gè)小產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量約占全國兩成。

隴海鐵路沿線屬于大櫻桃的新興產(chǎn)區(qū)，不過質(zhì)量并不差。像是陜西銅川大櫻桃、甘肅天水秦州大櫻桃也都名聲在外。

四川汶川地區(qū)也是大櫻桃的產(chǎn)區(qū)之一，不過產(chǎn)量并不大。

▍哪個(gè)品種的櫻桃才最美味？

全國各地種植的大櫻桃品種超過50個(gè)，市面上常見的也至少有10種以上，而不同品種的大櫻桃在顏色、軟硬度、口感上的差異是非常大的。

有的大櫻桃是紫黑色的，也有的越紅越好，有的口感脆爽，有的口感軟糯，有的酸酸甜甜，有的卻只有甜味。

所以，沒有哪一條標(biāo)準(zhǔn)能夠衡量所有的大櫻桃，在挑選大櫻桃之前，一定要搞清楚它的品種。

早大果是從烏克蘭引進(jìn)的品種，果實(shí)的個(gè)頭比較大，表面呈深紅色，口感酸甜，一般在5月下旬成熟上市，主要產(chǎn)地是山東。

紅燈是大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院培育的品種，也是目前國內(nèi)種植最多的大櫻桃。紅燈的果實(shí)呈腎型，表面及果肉都呈紅色，果肉偏軟，口感酸甜，山東產(chǎn)的在5月下旬上市，大連產(chǎn)的要到6月上旬才上市。

美早是從美國引進(jìn)的品種，它和美國進(jìn)口的很多車?yán)遄映水a(chǎn)地不同，其它沒什么不同。成熟的美早個(gè)頭也比較大，表面呈紫紅色，肉質(zhì)較硬，口味較甜。大連產(chǎn)的美早一般要6月中旬才能成熟。

先鋒是從加拿大引進(jìn)的品種，果實(shí)個(gè)頭大，皮也相對(duì)比較厚，表面呈紫紅色，口味酸甜。山東產(chǎn)的在6月上旬上市，大連產(chǎn)的要等到6月中下旬。

紅蜜也是由大連市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院育成的品種，果實(shí)呈心臟形，黃底紅色，肉質(zhì)比較軟，略帶酸味，不太容易保存和運(yùn)輸，一般6月上旬上市。

薩米脫，也叫砂蜜豆，是這兩年的網(wǎng)紅大櫻桃，因?yàn)楣麑?shí)呈心臟形，個(gè)頭又比較大，非常好看。薩米脫的表皮呈紫紅色，肉質(zhì)比較硬，酸味很少，一般在6月中下旬上市。

雷尼也是從美國引進(jìn)的品種，它的表皮呈黃色底略帶有紅色，看起來是十分艷麗的一種大櫻桃，果核比較小，酸味也很少，一般也要到6月中下旬才能成熟上市。

拉賓斯原產(chǎn)于加拿大，果實(shí)的個(gè)頭非常大，單果重量常常能達(dá)到13克，果實(shí)圓中略扁，果肉比較有韌勁，口感酸甜，6月中下旬上市。

▲黑珍珠。圖源｜中國果苗網(wǎng)

成熟的黑珍珠表皮紫紅發(fā)亮，因?yàn)橥馄さ墓饬料袷钦渲楣识妹?。黑珍珠的個(gè)頭也比較大，呈圓形，果肉比較軟，口感比較甜。

當(dāng)然，這只是市面上相對(duì)最常見，而且口感不錯(cuò)的大櫻桃品種，還有很多大櫻桃也同樣優(yōu)秀，只不過限于篇幅不能一一舉例說明了。

▍大櫻桃挑選總結(jié)

1、產(chǎn)地和品種基本上決定的櫻桃的口味，所以購買之前一定要弄清楚，超市、網(wǎng)購可以直接看介紹和標(biāo)簽，在市場(chǎng)上要問清攤主。

2、櫻桃的大小決定了價(jià)格，所以在購買之前一定要弄清楚櫻桃的規(guī)格。

3、很多人喜歡甜櫻桃，但很多櫻桃不是不甜，而是天然就甜中帶酸，酸甜適口，像是紅燈、美早等品種天生就是這樣的，只用是否純甜來衡量它們的品質(zhì)是不科學(xué)的。

4、購買櫻桃的時(shí)候要注意櫻桃柄，如果顏色暗淡就說明已經(jīng)開始不新鮮了，新鮮的應(yīng)該是綠色的。

5、櫻桃應(yīng)該吃多少洗多少，沾了水的櫻桃很容易腐爛。吃不了的櫻桃放進(jìn)保鮮盒，一層一層碼好，每一層之間用廚房紙隔開，避免受潮。如果實(shí)在吃不了的話，也可以做成櫻桃醬。

參考資料：

[1]《車?yán)遄邮窃趺丛谥袊鹌饋淼模俊?，界面新?/p>

[2]《中國植物志》

[3]《中國櫻桃的分布及生產(chǎn)現(xiàn)狀》，落葉果樹1996年03期

[4]《中國甜櫻桃的栽培歷史、生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展建議》，落葉果樹2017年第06期

[5]《中國十大櫻桃品牌大連緣何獨(dú)占三席》，大連晚報(bào)2019年5月31日