蘇婉/文

2020年6月，新冠流行封鎖初期的一個(gè)早上，波特蘭市的人們在濱海大道旁發(fā)現(xiàn)一只蓋著橙色毛毯的豬，它正打著瞌睡。就在昨天，一個(gè)瘋狂的抗議者威脅要當(dāng)街殺了它來向警察示威。作為一只可憐的養(yǎng)殖動(dòng)物，這只大豬就算被送回農(nóng)場也難逃被宰的命運(yùn)。好在經(jīng)過熱心市民的救助、動(dòng)物保護(hù)者整晚的守護(hù)以及警察的協(xié)調(diào)，它最終被送到了一處動(dòng)物庇護(hù)所，成了無數(shù)同伴中最幸運(yùn)的那一個(gè)。當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為，“這真是一個(gè)悲傷時(shí)期的快樂故事，為拯救一個(gè)手無寸鐵的生命，人們走到了一起。”這只吉祥之豬被起名為貝蒂（Betty）。

在大西洋對(duì)岸，創(chuàng)立于牛津大學(xué)的培植肉公司Ivy Farm新建成的實(shí)驗(yàn)工廠里也有一個(gè)“貝蒂”，只不過它是一臺(tái)600L的生物反應(yīng)器，之所以命名為“貝蒂”，正是想要沾一沾幸運(yùn)貝蒂的寓意。在這個(gè)生物反應(yīng)器的幫助下，Ivy Farm預(yù)計(jì)每年可以生產(chǎn)超過3噸的培植肉，主要是比較初級(jí)的“豬肉糜”，他們跟英國領(lǐng)先的香腸制造商Heck Foods協(xié)商，不久的將來，細(xì)胞農(nóng)業(yè)種植出來的香腸將進(jìn)入超市。

“吃肉，不吃動(dòng)物”

目前，全球致力于生產(chǎn)培植肉的公司已經(jīng)達(dá)到107家，Ivy Farm是其中的一個(gè)。培植肉（cultured meat）指通過生物工程培養(yǎng)動(dòng)物細(xì)胞所生長出來的肌肉組織，除了收集細(xì)胞培養(yǎng)所需的初始細(xì)胞外，在制造過程中不必屠宰和傷害任何動(dòng)物，所以這項(xiàng)技術(shù)也被稱為細(xì)胞農(nóng)業(yè)，而培植出來的產(chǎn)品也被稱為“清潔肉”（clean meat）。細(xì)胞農(nóng)業(yè)還可用于生產(chǎn)皮革、奶制品、雞蛋蛋白。2020 年，由Eat Just公司開發(fā)的培植雞肉產(chǎn)品已在新加坡獲得批準(zhǔn)向公眾出售。

細(xì)胞農(nóng)業(yè)的計(jì)劃真的可以讓人類結(jié)束低效、殘酷的工業(yè)化養(yǎng)殖，從而達(dá)到“吃肉，不吃動(dòng)物”的目的嗎？除了人類進(jìn)步的道德追求，還有什么重要的原因讓無數(shù)頂尖的科學(xué)家、企業(yè)家認(rèn)為培植肉是人類可持續(xù)食物未來的一部分？

《人造肉: 即將改變?nèi)祟愶嬍澈腿蚪?jīng)濟(jì)的新產(chǎn)業(yè)》
保羅·夏皮羅 /著
李思璟 /譯
好·奇文化 /北京聯(lián)合出版公司
2022年2月

 我們對(duì)“黑科技”總是充滿警惕。下結(jié)論之前，不妨先看看《人造肉》（Clean Meat: How Growing Meat Without Animals Will Revolutionize Dinner and the World）。這本書不是徹頭徹尾的科普讀物，也不是商業(yè)投資指南，而更像一本科技史書籍。作者保羅·夏皮羅（Paul Shapiro）訪談了多家培植肉（是的，這個(gè)翻譯比“人造肉”更恰當(dāng)）公司的科學(xué)家和企業(yè)家，結(jié)合廣泛的生物學(xué)、食品與環(huán)境科學(xué)、倫理學(xué)研究，講述培植肉如何從理念到實(shí)驗(yàn)再走向商業(yè)化的當(dāng)代史，涉及它所面臨的困難、爭議，以及已經(jīng)開篇的未來。在世界性的食物革命中，這一切正在發(fā)生。

這本書由《人類簡史》的作者，著名歷史學(xué)家尤瓦爾·赫拉利作序，他在序言中寫道：“有了細(xì)胞農(nóng)業(yè)，人類可能很快就不再需要飼養(yǎng)和屠宰數(shù)十億頭家畜。在不太遙遠(yuǎn)的將來，我們可能會(huì)像如今回顧奴隸制一樣，懷著同樣的恐懼回顧工業(yè)化畜牧業(yè)：我們已經(jīng)仁慈地將這段人類歷史上的黑暗篇章拋在腦后。”

培植肉，應(yīng)對(duì)人類危機(jī)的對(duì)策之一

對(duì)動(dòng)物的同情可能無法戰(zhàn)勝無肉不歡者對(duì)肉類的渴望，除了道德上的因素，人類還有什么必要的理由去嘗試這種并不好“聽”的食物呢？畢竟目前生產(chǎn)培植肉的成本還非常高。在中國，城鎮(zhèn)居民的日均肉類消費(fèi)量已經(jīng)比營養(yǎng)學(xué)家推薦的120～200g（肉、禽、蛋、水產(chǎn)的總和）高出50%之多，而其中大部分來自對(duì)人類健康、生態(tài)和動(dòng)物并不友好的工業(yè)化養(yǎng)殖環(huán)境。在最近一次中國綠發(fā)會(huì)主辦的良食峰會(huì)上，與會(huì)人員達(dá)成共識(shí)，集約養(yǎng)殖不但會(huì)在消費(fèi)端對(duì)健康產(chǎn)生影響，而且正在生產(chǎn)端造成環(huán)境負(fù)面效應(yīng)。正如中國農(nóng)業(yè)大學(xué)全球食物經(jīng)濟(jì)與政策研究院的報(bào)告所顯示，尋找替代蛋白方向的科技創(chuàng)新，將是扭轉(zhuǎn)這個(gè)不可持續(xù)現(xiàn)狀的方法之一。

工業(yè)化畜牧養(yǎng)殖帶來了一系列全球性問題。這場危機(jī)中，需要爭論的不是人類是不是自古吃肉的問題，而是說現(xiàn)在的產(chǎn)肉、吃肉的方式不可持續(xù)。聯(lián)合國糧農(nóng)組織的報(bào)告表明，畜牧業(yè)的溫室氣體排放超過了地球上所有交通工具的排放總和，集約化養(yǎng)殖中使用的抗生素占全球抗生素總消費(fèi)量的73%，這種濫用已經(jīng)成為人類抗藥性病原體感染的主要原因。同時(shí)，超過60%的人類傳染病是由野生動(dòng)物或家畜共有的病原體引起的。2050年，全球人口預(yù)計(jì)達(dá)到100億，如果持續(xù)目前的食物生產(chǎn)與消費(fèi)模式，尤其在畜牧養(yǎng)殖所需的飼料作物持續(xù)占據(jù)全球近80%農(nóng)田的情況下，我們將面臨重大危機(jī)。培植肉跟植物基產(chǎn)品一樣，是為了應(yīng)對(duì)食物與環(huán)境危機(jī)而生的替代方案。

植物肉、燕麥奶、種類豐富的豆制品，植物基產(chǎn)品似乎已經(jīng)受到的廣泛的歡迎，植物性膳食也已經(jīng)受到營養(yǎng)學(xué)家的推薦，那么如果植物基可以救人類、救動(dòng)物，為什么還要研發(fā)培植肉？人類對(duì)肉食的癡迷當(dāng)然是重要原因之一。不少人可能會(huì)出于“不真實(shí)”、“不天然”的原因發(fā)出質(zhì)疑。正如《人造肉》一書所記錄的，紐約大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授瑪麗恩·內(nèi)斯特爾作為植物性飲食的長期倡導(dǎo)者，認(rèn)為最健康的飲食結(jié)構(gòu)是“主要以素食為主”，她問道：“現(xiàn)在的食物有什么問題？也許這（培植肉行業(yè)）是世界的發(fā)展趨勢，但我不想吃這種東西。”

培植肉，不真實(shí)？

內(nèi)斯特爾對(duì)吃動(dòng)物體外生長的肉的反感很具有代表性。吃“接近天然”的食物具有直觀的吸引力，困擾我們健康的過度加工也讓“不天然”成為一個(gè)靶子。“人造”這個(gè)中文翻譯本身就足以冒犯追求“真實(shí)”的消費(fèi)者群體了。前不久，一篇發(fā)表于《南風(fēng)窗》的《人造肉，已經(jīng)吃上》質(zhì)疑了人造肉會(huì)干擾人們感受真實(shí)的自然：“人造肉將使人們的飲食逐漸斷開與自然、動(dòng)物的聯(lián)系，而在人造的封閉體系中打轉(zhuǎn)……這種封閉性，會(huì)簡化人們對(duì)自然和動(dòng)物的認(rèn)識(shí)，喪失對(duì)自然、動(dòng)物的感受能力。”

我們都有這種“真實(shí)性焦慮”（它貫穿整個(gè)科技發(fā)明史），但主張通過吃動(dòng)物的方式與動(dòng)物和自然建立聯(lián)系的看法，仍然略顯牽強(qiáng)。首先，這是一種僅把動(dòng)物當(dāng)作人類認(rèn)識(shí)論資源的視角，忽視了它們作為生命主體的倫理地位，這其實(shí)也是把養(yǎng)殖動(dòng)物作為肉品制造機(jī)的現(xiàn)代觀念的投射；更奇怪的是，一定要在餐桌，一個(gè)沒有動(dòng)物面容與呼吸的餐盤里尋找與它們的聯(lián)系嗎？室外、森林、曠野，甚至動(dòng)物園，這些地方難道不是有著鮮活生命的真實(shí)自然嗎？在那里動(dòng)物們何嘗不想以這樣四目相望的方式與你做朋友。

我們生活的現(xiàn)代世界確實(shí)有很多不真實(shí)。無籽西瓜“斷開”了我們與原品種西瓜的聯(lián)系，冰箱“斷開”了我們與菜地的聯(lián)系，空調(diào)“斷開”了我們與熱浪的聯(lián)系，最可恨的可能是計(jì)算機(jī)和手機(jī)，它們改造了我們制造真實(shí)的方式。但科技的本質(zhì)正是在對(duì)自然的改造，在于它與生俱來的人造性（artificial），這就是其兩面性的宿命。我們沒有因?yàn)檫@些“失真”而停止使用這些東西，而是需要反復(fù)地討論、監(jiān)督和制衡。

說回來，都市人群當(dāng)前消費(fèi)的肉類也并不真實(shí)。我們消費(fèi)的是一盤盤擺放整齊的肉片，一張張卡通動(dòng)物頭像在肉制品包裝上的笑臉，真正的真實(shí)，是動(dòng)物在低福利集約養(yǎng)殖過程中遭受的虐待、被屠殺時(shí)的痛苦，處理糞便造成的巨量碳排放、水土污染，難以扼制的抗生素濫用，以及因?yàn)榉N巨量飼料作物而被占用的耕地和被砍伐的森林。

真相也許是不易接受的，但并不會(huì)因?yàn)槿藗兛床坏?、不接受，就不真?shí)。

受眾對(duì)于不真實(shí)性、非自然性的排斥反復(fù)出現(xiàn)在科技發(fā)明的歷史上，但最終也是科技發(fā)明阻止了一些殘酷的“真實(shí)”。亞伯拉罕·格斯納的煤油專利讓美國人停止了大規(guī)模的捕鯨業(yè)，此前的人們更習(xí)慣用鯨油點(diǎn)燈；亨利·福特的內(nèi)燃機(jī)也拯救了成千上萬被鞭子抽打的痛苦的馬匹，人們發(fā)現(xiàn)汽車無疑更加高效、舒適。捕鯨者、馬夫們也許會(huì)咒罵，但很快，他們又在油田找到工作，或者成為駕駛汽車的司機(jī)。關(guān)于畜牧業(yè)轉(zhuǎn)型的問題，也許會(huì)有相似的答案。

“人有無限的合理化能力，尤其是在他想吃的東西上。”澳大利亞研究心理學(xué)家史蒂夫·洛克南發(fā)現(xiàn)，“如果你喜歡吃牛肉，你就會(huì)更傾向于相信牛不會(huì)思考；如果你吃豬肉，你可能更不愿意相信研究發(fā)現(xiàn)豬比狗還聰明的說法。”“道德的肉食主義者”可能只是少數(shù)，他們會(huì)在選擇食物時(shí)多加考慮動(dòng)物福利或環(huán)境因素，多數(shù)人的食物選擇可能還是基于價(jià)格、味道、安全和便利性方面的考慮。如何實(shí)現(xiàn)這些，對(duì)于培植肉行業(yè)來說才是更加艱巨的挑戰(zhàn)。同時(shí)，人們也應(yīng)該在替代蛋白的前景中看到食物分布不平衡的問題，如何能夠保證資源匱乏地區(qū)人們的食物分配，才不會(huì)讓這個(gè)新興行業(yè)顯得過于“科幻”？我們應(yīng)該也向培植肉產(chǎn)業(yè)提出這個(gè)問題。

“如果有一種肉，可以解放動(dòng)物不再忍受工廠化養(yǎng)殖的折磨，大幅度降低傳統(tǒng)畜牧業(yè)造成的資源浪費(fèi)和環(huán)境危害，同時(shí)滿足人類吃肉的口腹之欲，甚至更健康、更營養(yǎng)，你會(huì)選擇吃它嗎？”豆瓣讀者月下黑說：我們很難說清楚人造肉到底會(huì)在哪一天產(chǎn)業(yè)推廣上市，但如果那一天真的來臨，我想我已經(jīng)做好吃第一口的心理準(zhǔn)備。