李佩珊/文

夏天又到了。悶在家里吹著冷氣，我不禁開始思考一個并不必要的問題：干點(diǎn)什么，才能給自己注入點(diǎn)“夏天精神”？陽光沙灘就不要瞎想，夜騎也有給防疫規(guī)定添堵之嫌。索性躺倒吧，抱著iPad體驗賽博夏天，兼帶著找找靈感。

正逢《怪奇物語》第四季播出，讓我不禁懷念起了第三季里被櫻桃味“思樂冰”（Slurpee）迅速收買的科學(xué)家阿列克謝，雖然已經(jīng)完全下線，他開心吸吮著7-11售賣的廉價冰沙飲料的表情包仍在互聯(lián)網(wǎng)世界流傳。顯然，大家都對冰飲能夠帶來的誘惑和安撫深表認(rèn)同。多年前的一部愛情電影《夏日么么茶》直接用冰飲來做片名，么么茶雖然是男主人公的外號，但確實(shí)有什么比酷暑飲冰帶來的冰爽和甜蜜更能直接地比喻愛情的突如其來呢？

冰飲在夏天的歷史悠久，廣受歡迎。但從清末民初開始，人們就開始注意冰飲引發(fā)的公共衛(wèi)生問題。在現(xiàn)代，以用高果糖玉米糖漿為糖分來源的碳酸飲料更是帶來了肥胖等公共健康問題。大家喝冰飲不僅是希望“涼爽”，也希望這讓自己變得更酷。但在商業(yè)包裝出來的酷標(biāo)志之后，也存在“篡改、壓制和操縱事實(shí)”帶來的公眾健康的損失。

夏日炎炎競愛嘗

在很久以前，我們的先民們就已經(jīng)感受到了夏天和冰飲這種絕佳搭配的快樂。“挫糟凍飲，酎清涼些”，《楚辭·招魂》這句詩的意思是，濾去酒糟的米酒，冰鎮(zhèn)之后喝起來清涼又美味。這意味著在春秋時期，先民們就喝起了冰鎮(zhèn)米酒。不過，那時夏天的冰可是個稀罕東西，得從冬天開始儲備。根據(jù)《周禮》，周王室有專門的管理冰的機(jī)構(gòu)“冰政”，由統(tǒng)率超過80人的“凌人”負(fù)責(zé)，在隆冬的12月采辦天然冰塊，運(yùn)到“凌陰”（也就是冰庫）中小心儲存。到了夏天，這些冰塊就可以供王公貴族們?nèi)∮茫嚆~器“冰鑒”之中盛滿了冰塊，盛在銅缶中的飲料則會放入其中冰鎮(zhèn)。

直到唐代，民間冰窟和賣冰人才開始出現(xiàn)，宋代冰飲開始大眾化?！肚迕魃虾訄D》中就畫下了賣冰飲的小販。在汴梁街頭，小販們挑著擔(dān)子沿街售賣，擔(dān)子一頭是保溫處理過的冰塊，另一頭則是綠豆湯和酸梅湯。當(dāng)有客人要買冰鎮(zhèn)飲料的時候，他們就會從擔(dān)子一頭取出綠豆湯或是酸梅湯，從另一頭取出冰塊剁碎放入其中。

宋代人將這些冰飲叫做“涼水”。古人將熱的液體叫“湯”，冷的液體叫“水”，那么“涼水”的含義不言自明，是相當(dāng)冰爽的液體。事實(shí)上，宋代的“涼水”生意已經(jīng)相當(dāng)大。宋朝人孟元老的《東京夢華錄》中記述了夏日北宋都城開封州橋夜市的喧鬧，冷飲鋪位的生意相當(dāng)好做，常常要營業(yè)到三更半夜，售賣“甘草冰雪涼水”、“荔枝膏”等多種冷飲。到了南宋，“涼水”的種類更加豐富，《夢粱錄》《武林舊事》《西湖老人繁勝錄》等書登載了二十多種冷飲，包括了我們今天也常喝的綠豆水、椰子水、甘蔗汁、木瓜汁。

從皇帝到貧苦之人，在夏日無不為冷飲而傾倒。在苦夏之時，杭州的仁善富翁們還會向勞苦大眾免費(fèi)分發(fā)“消暑藥冰水”?；实蹅儗τ诶滹媯儎t有點(diǎn)消耗過度，宋孝宗曾因為飲冰水過多而得了急性腹瀉（“暴下”），被禮部侍郎施師勸誡：“自古人君當(dāng)無事時，快意所為，忽其所當(dāng)戒，其后未有不悔者。”宋徽宗也因為吃冰過量而得上了腸胃病。

如今占據(jù)C位的夏日冷飲——汽水，即向水中加壓充入二氧化碳制成的碳酸飲料，在清末出現(xiàn)在中國。那時出現(xiàn)的檸檬汽水“荷蘭水”，實(shí)際上是由英國人發(fā)明的，在同治年間傳入中國，是昂貴有名的飲料。清末的《滬江商業(yè)市景詞》寫道：“荷蘭冰水最清涼，夏日炎炎競愛嘗。中有檸檬收斂物，滌煩祛穢代瓊漿。”而據(jù)《清稗類鈔·飲食類》記載，荷蘭水既不是荷蘭人發(fā)明的、也不是在荷蘭生產(chǎn)的，之所以稱之為“荷蘭”，只是因為中國最早將西洋貨物往往都冠上“荷蘭”一詞。

不過，民國時，如今的”肥宅快樂水“可口可樂在進(jìn)軍中國市場的初期，并沒有受到它的檸檬汽水兄弟的禮遇。相反，人們對于這名為”蝌蝌啃蠟“飲料的奇怪味道不太待見，直到之后旅英畫家蔣彝為之起了“可口可樂”這個喜聞樂見的名字之后，可口可樂才在中國打開了一番天地。

很難有人可以抵御冰可樂帶來的快樂。作為一個不熱愛酒精的人，我時常覺得《戀愛的犀牛》的名句，應(yīng)當(dāng)被改寫成“你如同我溫暖的手套，冰冷的可樂，帶著陽光味道的襯衫，日復(fù)一日的夢想。”對于忠誠地選用鋁罐可樂的原教旨可樂愛好者，沒有比在夏天將鋁罐可樂放到冷凍箱中迅速變涼后取出，體驗?zāi)欠N直擊天靈蓋的冰爽更好的犒賞了。

在某些程度上，冰可樂確實(shí)和極致的愛情體驗有共同之處：在自找的痛和苦澀中，享受短暫的甜蜜的撫慰。有科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人們之所以對碳酸飲料欲罷不能，是因為“碳酸咬傷”的存在。汽水中的二氧化碳與唾液中的某些酶相互作用，引起了產(chǎn)生碳酸的化學(xué)反應(yīng)。碳酸會刺激到一些疼痛感受器，類似于在品嘗辛辣食物時被激活的感受器，人類對此相當(dāng)上癮。低溫則為碳酸加上了魔法，當(dāng)冰凍的東西接觸到口腔上顎或喉嚨背側(cè)時，會引起小血管收縮，然后迅速擴(kuò)張，而這也會刺激到附近的痛覺感受器，帶來別致的爽感。

衛(wèi)生與健康

也正是在清末民國，“汽水行銷日多”，營業(yè)日漸發(fā)達(dá)，當(dāng)時的晨報的新聞報道指出，“汽水一項，為夏天飲料必須之品”。其中的公共衛(wèi)生問題也非凸顯了出來，“各種汽水為夏日常用之品，如果選用材料不求純良，制造方法不能清潔，于衛(wèi)生大有妨害”。

在1909年，內(nèi)、外城巡警總廳引進(jìn)日本的相關(guān)法規(guī)，在中國歷史上第一次對飲料生產(chǎn)做出了規(guī)范，制定了《各種汽水營業(yè)管理規(guī)則》，對于原料和包裝等細(xì)節(jié)進(jìn)行了細(xì)致的規(guī)范。確實(shí)，冰飲的衛(wèi)生成為了相當(dāng)重要的公共衛(wèi)生事項。天津爆發(fā)了霍亂之后，衛(wèi)生局甚至嚴(yán)令禁止售賣各種荷蘭水及各種冰凍飲料，荷蘭水廠家最終承諾用煮沸20分鐘的開水作原料之后才得以解禁。

更容易引發(fā)冰飲公共衛(wèi)生事件的，其實(shí)是加到飲料中的冰塊。正如《我們?yōu)槭裁磹埏嬃稀芬粫淖髡邉虼髮W(xué)生物醫(yī)學(xué)博士亞力克西斯·威利特（AlexisWillett）寫道的，“雖然冰塊看起來清澈潔凈、涼爽宜人，但它實(shí)際上并不是那么純粹。”即使在現(xiàn)代條件下，無論是家庭、酒吧還是工廠的冰塊，都含有微生物。威利特引用了一項針對拉斯維加斯食品企業(yè)的研究，這項研究發(fā)現(xiàn)，實(shí)驗收集的冰塊樣本中，有1/3超出了美國國家環(huán)境保護(hù)局（EnvironmentProtec－tionAgency）對細(xì)菌濃度的規(guī)定，超過2/3的樣本含有大腸菌群，這就意味著冰塊中可能存在有害細(xì)菌。

在冰凍狀態(tài)下，這些微生物并不能被消滅或者失去活性。那么，存在于這些看似純潔的冰塊中的細(xì)菌、病毒、酵母菌和霉菌，都可能會引發(fā)健康危害，諾如病毒、沙門氏菌、甲肝病毒和大腸桿菌的爆發(fā)都可能和服用冰塊有關(guān)。此外，人們在處理冰塊時也往往比處理食物時更漫不經(jīng)心，酒吧的工作人員在舀冰塊時基本不會佩戴手套，這會導(dǎo)致手上的細(xì)菌很容易轉(zhuǎn)移到冰塊上。想要潔凈的冰塊，意味著人們得對制冰機(jī)進(jìn)行有效的維護(hù)、清潔和消毒，并且時刻注意手部衛(wèi)生，這還是挺難實(shí)現(xiàn)的。

此外，碳酸飲料，特別是含糖量較高的碳酸飲料會導(dǎo)致健康問題已經(jīng)是老生常談了。雖然糖分是維持身體正常運(yùn)轉(zhuǎn)的重要能量來源，但是過多的糖分會嚴(yán)重?fù)p害健康。在現(xiàn)代，大多數(shù)人已經(jīng)在食物中攝入了太多的糖分，飲品中添加的糖只會讓我們攝入的糖大大超量。一瓶500毫升的可口可樂，含糖量是53克，如果以3克為一勺的計算單位，大約含有18勺糖。而世界衛(wèi)生組織建議，正常體重的成年人每天攝取的游離糖不應(yīng)超過50克，最好低于25克以內(nèi)。假如你一天僅僅喝了一瓶普通可樂，那你從飲料中攝入的糖含量也已經(jīng)超過了世衛(wèi)組織的推薦量。

過往的研究已經(jīng)表明，飲用含糖飲料會使體重增加，讓人容易患上2型糖尿病、蛀牙和肥胖癥。還有證據(jù)表明，大量引用含糖飲品會導(dǎo)致非酒精脂肪肝病和心臟病。

特別值得注意的是，如今飲料中添加的糖往往是高果糖玉米糖漿。這種糖漿由玉米淀粉支撐，人們先將玉米淀粉分解為葡萄糖分子，然后加入酶讓部分葡萄糖轉(zhuǎn)化為果糖。高果糖玉米糖漿的果糖含量非常高，通常高于50%，剩余的成分是葡萄糖和水。

高果糖玉米糖漿最初進(jìn)入飲料生產(chǎn)之中，得益于羅斯福新政為了補(bǔ)貼農(nóng)民建立的玉米儲備制度，過剩的玉米產(chǎn)量帶來了以玉米為原料的果葡糖漿價格的急劇下跌。這讓高果糖玉米糖漿以比蔗糖成本低20%左右的價格成為了可口可樂公司的主要糖料來源。

冰可樂這么讓人欲罷不能，高果糖玉米糖漿也居功甚偉。果糖的性質(zhì)和蔗糖有所不同，它的甜度與溫度有很大關(guān)系。在40℃以下時，溫度越低，果糖甜度就越高，最高可達(dá)蔗糖的1.73倍。所以，冰可樂的口感更好，也來自于甜度更高。可以想見，如今高果糖玉米糖漿被廣泛地用于清涼的冷飲中，不僅在碳酸飲料中，也在各種功能飲料、果汁、冰淇淋中。

問題在于，高果糖成分的高果糖玉米糖漿給人體健康帶來的影響似乎比蔗糖和葡萄糖更不利，更容易造成肥胖和代謝病。2013年一項發(fā)表在《美國醫(yī)學(xué)會雜志》（JAMA）上的研究發(fā)現(xiàn)，與葡萄糖相比，果糖因為不能及時升高血糖，所以繞開了部分食欲控制機(jī)制，攝入后不能帶來足夠的飽感，高果糖食品很容易攝入過量。

威利特在書中強(qiáng)調(diào)，果糖攝入增加與肥胖增長是同步的。在1970年到1990年期間，美國的高果糖玉米糖漿消費(fèi)量增長了足足十倍，增幅遠(yuǎn)超其它任何一類食物，這與美國的肥胖發(fā)生率增速剛好相符。

此外，研究還發(fā)現(xiàn)，如果攝入大量果糖，還會導(dǎo)致甘油三酯偏高和高脂血癥，降低胰島素敏感性和增加尿酸水平（造成通風(fēng)）。

高果糖含量的飲料無疑造成了極大的全球公共健康問題。不僅在美國造成了70.2%的美國人體重超標(biāo)或患有肥胖癥（在美國膳食中，加糖飲品既是攝入添加糖的最大來源，又是能量攝入的首要來源）。2022年，中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》顯示，我國6至17歲兒童青少年超重肥胖率已達(dá)19%，成年居民超重肥胖率已超50%。

對于含糖飲料帶來的公眾健康問題，一些國家采取征收“糖稅”作為遏制手段。英國從2018年開始向飲料制造商征收“糖稅”，制造商交稅的金額取決于他們產(chǎn)品的含糖量，倒逼制造商改變他們產(chǎn)品的含糖量配方。“糖稅”在英國有望降低4500萬千克糖的使用量，墨西哥、法國、愛爾蘭和匈牙利等國也推行了類似的政策。

同時，在大眾越來越重視糖帶給健康的不良影響的壓力下，飲料公司也開始推行“無糖飲料”這種號稱更健康的飲料作為應(yīng)對策略。所謂“無糖”，實(shí)際上是使用了“代糖”，即人工甜味劑，這類物質(zhì)不含熱量或含較低的熱量，但又能提供甜味。阿巴斯甜、赤蘚糖醇都是常見的添加在飲料中的代糖。這些人工甜味劑雖不會參加人體的代謝，但據(jù)研究，它們還是有可能會與腸道微生物群系發(fā)生相互作用，破壞人體脆弱的微生態(tài)系統(tǒng)，進(jìn)而影響健康。最為直觀的健康影響是，阿斯巴甜對于苯丙酮尿癥患者相當(dāng)不耐受，而一次性攝入過多赤蘚糖醇會容易引起腹瀉，這意味著“無糖”并不完全就和健康無害掛鉤。

喝什么決定你酷不酷

再從另一個層面來看，喝飲料不僅是在追求涼爽，也是在追求一種身份認(rèn)同。

威利特引用了一項2016年發(fā)表在《小兒科》（Pediatrics）期刊上的研究，受青少年歡迎的音樂人更容易拿下軟飲廣告。這些包括可樂和能量飲料在內(nèi)的軟飲，往往能量高但營養(yǎng)低，青少年是這類飲品的主要消費(fèi)群體。新穎的產(chǎn)品添加了特殊成分或宣稱很健康，想要開創(chuàng)一種新趨勢，就會找具有社會影響力的人或引領(lǐng)潮流的前衛(wèi)人士來當(dāng)代言人。代言人傳達(dá)的信息很簡單：如果你飲用這款產(chǎn)品，你也可以變得一樣酷。泰勒·斯威夫特（TaylorSwift）是健怡可樂（DietCoke）的代言人，“黑眼豆豆”的威廉姆·亞當(dāng)斯（will.I.Am）和賈斯汀·汀布萊克（JustinTimberlake）是百事可樂的代言人。

除此以外，飲料品牌還會贊助那些很酷的運(yùn)動賽事和比賽活動來吸引消費(fèi)者，比如超級杯。這些推廣所得的回報也非常豐厚。

威利特以可口可樂和百事可樂公司為例，來證明飲品行業(yè)對于營銷的力度之大?？煽诳蓸菲煜碌?7個品牌，每一品牌的年均收入約為10億美元?？煽诳蓸吩趶V告上耗費(fèi)巨資，2017年估計約為39.6億美元，超過了其主要競爭對手百事可樂和胡椒博士（DrPepper）。

他也指出，向低收入國家轉(zhuǎn)移陣地并進(jìn)行全力營銷，成為了這兩家公司應(yīng)對人們對其健康質(zhì)疑的方式。隨著很多發(fā)達(dá)國家的人對傳統(tǒng)碳酸飲料的熱衷程度下降，可口可樂和百事可樂等公司現(xiàn)在開始在低收入國家進(jìn)行投資。低收入國家在管理兒童廣告方面往往沒那么嚴(yán)格，而且面臨著許多其他重要的公共衛(wèi)生優(yōu)先事項，含糖食品的相關(guān)規(guī)定還不夠完善。

而在市場營銷之外，政治游說以及資助研究也是飲料行業(yè)的重要工具，來確保自身利益能夠體現(xiàn)在最高層次的決策上，特別是在“糖稅”相關(guān)的問題上。軟飲制造商強(qiáng)烈反對英國征收糖稅的計劃，警告說這不是降低肥胖水平的解決方案。美國飲品協(xié)會（AmericanBeverageAssociation）在舊金山創(chuàng)建了“平價城市聯(lián)盟”（CoalitionforanAf－fordableCity），據(jù)說是一個旨在改善當(dāng)?shù)貑栴}的社區(qū)組織，但其實(shí)只會游說人們反對新的碳酸飲品稅。ABC新聞夜線（ABCNewsNightline）的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，“平價城市聯(lián)盟”通過招募和收買的方式來安排抗議者抗議，當(dāng)?shù)仄髽I(yè)雖然被列為抗議活動的支持者，但對所謂的“參與”一無所知。

威斯特繼續(xù)指出，可口可樂等軟飲公司一直資助自己創(chuàng)立的研究機(jī)構(gòu)，比如飲品健康研究所（BeverageInstituteforHealthandWellness）和歐洲水合研究所（EuropeanHydrationInstitute），還資助其他研究項目，為的是提供證據(jù)說明其飲品的益處，否認(rèn)其飲品具有危害性，宣傳減少軟飲消費(fèi)以外的其他方式才是改善健康狀量和糖的攝入問題。

很多在這一領(lǐng)域發(fā)表文章的研究人員可能因為利益沖突（即他們與飲品行業(yè)的聯(lián)系）而進(jìn)行妥協(xié)。根據(jù)一份2017年發(fā)表在《英國醫(yī)學(xué)雜志》上的調(diào)查，有證據(jù)表明軟飲制造商暗中影響媒體，讓后者覺得在解決肥胖問題上，缺乏鍛煉比糖分?jǐn)z入更嚴(yán)重，以此爭取媒體的正面報道。

基于之上的種種，威利特強(qiáng)調(diào)，作為消費(fèi)者，人們不能全然相信包裝出來的商業(yè)Cool標(biāo)志。更早包裝出來的Cool標(biāo)志，是對健康危害更大的香煙。在上世紀(jì)，美國煙草行業(yè)花費(fèi)重金植入軟廣，讓好萊塢銀幕上的俊男美女在嘴角叼上香煙，這無疑引發(fā)了青少年的模仿。上世紀(jì)90年代好萊塢曾有一項調(diào)查：在601部賣座電影里，87%有煙草鏡頭。這些電影里的吸煙鏡頭，每年導(dǎo)致了40萬青少年開始吸煙。

飲品行業(yè)有著和其他行業(yè)一樣講故事包裝的商業(yè)慣例，講故事的方式很多，但不應(yīng)該讓天馬行空的篡改、壓制和操縱事實(shí)，以公眾健康為代價獲得商業(yè)利益。普通消費(fèi)者當(dāng)然不像營養(yǎng)專家一樣擅長從原料表發(fā)現(xiàn)飲料的真實(shí)營養(yǎng)價值和潛在健康風(fēng)險，對此，威利特建議，“下次你聽說有項新的研究顯示，一些形象不太健康的飲品其實(shí)對人體有好處，或者說它們對健康完全沒有負(fù)面影響，那就要問問：這項研究源自何處?研究者和資助人分別是誰?如果一項看似簡單的公共衛(wèi)生政策遭到推翻或阻礙時，可以問問原因何在，這又符合誰的利益。”