6月28日，翠華控股（以下簡(jiǎn)稱“翠華”）公布截至2024年3月31日止年度的全年業(yè)績(jī)。報(bào)告期內(nèi)公司營(yíng)收約9.54億港元，同比增長(zhǎng)12.8%；公司權(quán)益股東應(yīng)占溢利3908.7萬港元，同比減少35.5%。

公告稱，收益增加主要由于中國(guó)香港及中國(guó)內(nèi)地的業(yè)務(wù)因從疫情的負(fù)面影響中恢復(fù)而有所反彈。

而溢利減少主要由于該集團(tuán)在上一財(cái)年曾完成了部分物業(yè)出售，獲得收入約8420萬港元，由此在上一年了實(shí)現(xiàn)扭虧；但若撇除此項(xiàng)收益，翠華在上一財(cái)年應(yīng)錄得虧損2830萬元。通俗來說，因?yàn)樵谫u樓實(shí)現(xiàn)了相對(duì)較高的溢利，翠華所以在這一財(cái)年里溢利情況有所下降。但在實(shí)際餐飲業(yè)務(wù)層面上，翠華的溢利其實(shí)是由虧轉(zhuǎn)正，有所改善。

財(cái)報(bào)中一個(gè)值得注意的現(xiàn)象是，翠華在香港地區(qū)的營(yíng)收增速被內(nèi)地反超。

報(bào)告期內(nèi)，翠華在中國(guó)香港的營(yíng)收為5.06億港元，同比增長(zhǎng)7.3%；來自內(nèi)地的營(yíng)收則為4.31億港元，同比增長(zhǎng)17.3%。

翠華在財(cái)報(bào)中表示，集團(tuán)疫情后的業(yè)務(wù)逐步回升，但隨著恢復(fù)通關(guān)之后，港人北上消費(fèi)變成一股潮流。因此，假日在香港消費(fèi)的人流因此亦被削弱不少，特別在圣誕節(jié)、農(nóng)歷新年及復(fù)活節(jié)等假期，北上的港人遠(yuǎn)遠(yuǎn)比來港的旅客較多。此消彼長(zhǎng)之下，翠華在香港的業(yè)務(wù)亦受影響。

而綜合來看，翠華似乎對(duì)當(dāng)下的市場(chǎng)環(huán)境沒有太大信心，因此在過去一年里，翠華收縮了其在香港及內(nèi)地的門店。

報(bào)告期內(nèi)翠華在香港的門店數(shù)量較上一年度減少5家，總數(shù)至29家，內(nèi)地餐廳減少3家，總數(shù)至36家。上述門店的減少與公司品牌策略及合約到期有關(guān)。此外，澳門餐廳數(shù)量維持在3家，新加坡餐廳則增加1家，總數(shù)至4家。目前，翠華旗下門店總數(shù)為72家。

圖片來源：翠華餐廳公眾號(hào)

除了市場(chǎng)大環(huán)境，翠華門店收縮反映出它自身發(fā)展受限的局面。

在香港餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的環(huán)境下，該集團(tuán)的主力品牌“翠華餐廳”的品牌老化令它不得不自我革新，但目前成效微弱。從更換掌舵人開始，翠華啟動(dòng)了一系列變革，在新執(zhí)行董事、翠華集團(tuán)主席李遠(yuǎn)康之子李祉鍵的帶領(lǐng)下，翠華先后推出了“廿一堂”、 “BEATBakery”、“輕?？齑洹?、“千羽堂”和“花盛”等若干新餐飲品牌，但如今這些品牌只剩下廿一堂還在運(yùn)營(yíng)。

翠華隨后改變了品牌創(chuàng)新的策略，把更多中國(guó)內(nèi)地地方特色的餐飲風(fēng)格帶到香港。例如它又推出了“堅(jiān)信號(hào)上海生煎皇”等品牌。報(bào)告期內(nèi)，翠華在香港關(guān)閉了8家門店，又開設(shè)了3家揚(yáng)食屋、堅(jiān)信號(hào)上海生煎皇餐廳。但目前這一輪子品牌仍未形成規(guī)模，對(duì)業(yè)績(jī)的推動(dòng)還難以判斷。

在內(nèi)地市場(chǎng)，翠華的策略是穩(wěn)健。

財(cái)報(bào)提及，上半年市場(chǎng)的強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇令內(nèi)地分店有所受惠，但下半年市場(chǎng)回歸正常化后出現(xiàn)明顯變化。在消費(fèi)下行影響下餐飲市場(chǎng)出現(xiàn)萎縮，降價(jià)潮及價(jià)格戰(zhàn)進(jìn)入白熱化。因此翠華推行一店一策的管理方針，以開源節(jié)流的方式嘗試創(chuàng)造更合理收益。

這種謹(jǐn)慎也體現(xiàn)在翠華門店的布局上。

它在大灣區(qū)采取“旗艦店+Express店”的開店方式。其中旗艦店和過去的門店相比不僅面積更大，裝潢也更為明亮和時(shí)尚；翠華Express店多在地鐵口附近，以速食外帶為主，主打菠蘿包、叉燒包、蛋撻以及奶茶等，與旗艦店組合發(fā)展，又容易幫助品牌形成一種聯(lián)動(dòng)及互補(bǔ)作用。

報(bào)告期內(nèi)，翠華在大灣區(qū)關(guān)閉了7間合約到期的門店，同時(shí)開設(shè)了3家翠華餐廳及1家翠華Express。

這與另一香港連鎖快餐品牌大家樂的進(jìn)取完全不同。

截至2024年3月31日，大家樂共有551家門店，其中香港380家，內(nèi)地則為171家。過去這一財(cái)年，大家樂在大灣區(qū)開設(shè)了22間新門店，創(chuàng)下歷史新高。報(bào)告期內(nèi)，內(nèi)地市場(chǎng)收入15.15億港元，同比增長(zhǎng)14.5%，而香港地區(qū)的業(yè)務(wù)同比增幅為7.1%。而加碼大灣區(qū)后的大家樂整體收入達(dá)歷史巔峰。

大家樂還對(duì)外表示，它的目標(biāo)是在兩到三年內(nèi)，通過直營(yíng)開店的方式，讓內(nèi)地的大家樂門店數(shù)達(dá)到280間。

當(dāng)然，不同的發(fā)展策略與品牌各自定位不同有關(guān)。

目前內(nèi)地如今連鎖快餐的主流價(jià)格帶已經(jīng)回歸至20-30元，而大家樂30元左右的價(jià)格帶，不僅能適應(yīng)當(dāng)下的消費(fèi)趨勢(shì)，也利于它下沉到內(nèi)地三線城市。此外，大家樂全時(shí)段營(yíng)業(yè)全天候營(yíng)業(yè)，每個(gè)時(shí)段有超過30個(gè)菜品供選擇，覆蓋多場(chǎng)景的模式也令其具備一定差異化優(yōu)勢(shì)。

相對(duì)于大家樂而言，定位港式茶餐廳的翠華價(jià)格帶偏高。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，翠華餐廳的人均客單價(jià)超過60元；而翠華Express則在20元。這或許是翠華在內(nèi)地保持緩慢開店速度的部分原因，畢竟它需要想辦法說服消費(fèi)者愿意支付60多元購(gòu)買一套港式簡(jiǎn)餐。

翠華也意識(shí)到了緊迫性。

該公司中國(guó)區(qū)行政總裁唐一瀚就在接受《觀點(diǎn)地產(chǎn)網(wǎng)》采訪時(shí)表示，翠華要“老歌新唱”。目前餐廳主打的單品包括神之叉燒飯、翠嘩奶油豬等，在線上也會(huì)通過大眾點(diǎn)評(píng)、抖音等以利用“網(wǎng)紅效應(yīng)”來拉動(dòng)復(fù)購(gòu)，并與其它品牌進(jìn)行聯(lián)名營(yíng)銷。

而從財(cái)報(bào)中的表述來看，翠華依舊延續(xù)過去的策略，表示會(huì)積極開拓平臺(tái)和發(fā)展新品牌，也將加快進(jìn)軍海外市場(chǎng)及大灣區(qū)的速度，并加強(qiáng)營(yíng)銷力度。但在隨手下單就能點(diǎn)外賣，新興餐飲品牌層出不窮的內(nèi)地市場(chǎng)，翠華目前似乎難言有競(jìng)爭(zhēng)力。

來源 界面新聞 作者 盧奕貝