在新品不斷迭代、原料和配方上“卷出天際”的咖啡茶飲行業(yè)，米乳的存在感正在不斷加強。

從消費者的直觀感受來說，你近期經(jīng)常會在咖啡奶茶店的菜單上看到“米乳拿鐵”“米乳茶”這樣的東西。在去年下半年，庫迪咖啡推出的米乳系列飲品也成為該品牌第一個較為出圈的爆款，根據(jù)庫迪品牌方于2023年10月在其官方微博的說法，米乳系列已經(jīng)賣出1000萬杯。

根據(jù)界面新聞的不完全統(tǒng)計，CoCo都可、益禾堂、M Stand、滿記甜品、T97，以及肯德基旗下的KCOFFEE、爺爺自在茶都陸續(xù)推出過米乳系列產(chǎn)品。

圖片來源：肯德基

從品類上來說，米乳作為基底的飲品的確有走紅的基礎(chǔ)。

作為中國人熟悉的傳統(tǒng)食材，大米制品有較高的市場接受度，相比燕麥奶來說，不需要做太多額外的市場教育。同時，米乳運用在創(chuàng)新產(chǎn)品，比如和咖啡搭配時也具有反差感，相當(dāng)于在消費者熟悉的品類中做“微創(chuàng)新”引發(fā)他們的好奇。

同時，米乳的風(fēng)味適配性較強，由于不壓茶香、突出咖啡本味的特性，可以和多種食材搭配，用來豐富飲品的味道和口感層次。另外它也和燕麥奶一樣，可以滿足乳糖不耐受人群的需求。

這也是為什么，在不少品牌做米乳飲品的宣傳時，常常會強調(diào)“更適合中國寶寶體質(zhì)的咖啡”“中式養(yǎng)生”這樣的賣點和噱頭，以提供額外的情緒價值。

《2023年中國新茶飲行業(yè)全景圖譜》顯示，2022年年底新茶飲在業(yè)門店總數(shù)約為48.6萬家，比2020年年底的37.8萬家增長超28%——不斷擁擠的新茶飲賽道，帶來的是被分流的消費者，于是品牌方要在熱門產(chǎn)品上快速跟進。

而促使各家品牌在產(chǎn)品創(chuàng)新上卷出天際的，無非是原料與配方的升級，與小料、咖啡豆、茶葉與奶蓋的排列組合更新。一家門店用什么茶、什么咖啡豆、什么奶、什么水果、什么小料，如今都是定義這個品牌的關(guān)鍵要素。

支撐爆款大戰(zhàn)的則是背后供應(yīng)鏈的成熟。

米乳飲品的走紅也呈現(xiàn)出相似的路徑。庫迪咖啡的米乳供應(yīng)商是湖北意亞食品，而行業(yè)內(nèi)米乳的供應(yīng)商還包括海融科技、壹仟速兜等等。

肯德基KCOFFEE米乳飲品的供應(yīng)商是盼盼食品。這個早先以烘焙為主要品類的食品企業(yè)近年來開始在飲品上發(fā)力，并且在2023年初孵化了新公司伽那食品，完成了首輪融資，領(lǐng)投方為黑蟻資本，內(nèi)向基金參投。

圖片來源：盼盼食品

在談及盼盼旗下伽那食品的發(fā)展前景時，黑蟻資本的創(chuàng)始合伙人何愚表示，下游現(xiàn)制茶飲和咖啡品牌的連鎖化會推動產(chǎn)業(yè)鏈上中游的發(fā)展，這種發(fā)展既是品質(zhì)與產(chǎn)能的提升，更能看到規(guī)模提升和產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同帶來的效率提升機會。

而伽那食品繼推出厚椰乳產(chǎn)品后，又在近期推出“清香米乳”， 主要面向現(xiàn)制茶飲、咖啡等品牌客戶。同時，新品牌植物標(biāo)簽的“醇香米乳”產(chǎn)品，也是由盼盼食品在安徽滁州的工廠代工。

以燕麥奶進入中國市場的瑞典品牌OATLY同樣沒有放過這個機會。近期該公司旗下副牌“東邊植造”也推出了米乳產(chǎn)品，包含厚酪風(fēng)味米乳和清潤米乳2個口味。而OATLY在中國的市場策略，是盡可能地研發(fā)本土化產(chǎn)品，除了燕麥奶還有椰乳、米乳、堅果乳等等。

圖片來源：OATLY

植物基飲品從B端餐飲市場切入是一個經(jīng)過驗證的路徑，比如OATLY的燕麥奶，早先以咖啡或者奶茶“搭子”的形式出現(xiàn)，市場接受度提升后，再進入零售渠道直接面向消費者。

米乳的走紅，另一方面也是在于，咖啡茶飲行業(yè)需要制造新的概念和故事——燕麥奶咖啡奶茶已經(jīng)成為“前浪”，而距離上一個爆款品類椰奶全面引發(fā)潮流的2021年，也過去了近3年時間。行業(yè)也迫切希望有一個新概念的植物基飲品延續(xù)燕麥奶和椰奶的熱度。

不過，在爆紅周期變得更短的時代，米乳能流行多久還要遭受市場的考驗。

從原料成本的角度考量，米乳比燕麥奶更便宜，也低于小眾水牛奶。而它似乎也沒有燕麥奶的高端定位，庫迪“9.9元價格戰(zhàn)”制造出的價格定位，也更容易讓消費者接受，在追求性價比的時代，也這是一個更適合市場的策略。

來源：界面新聞 作者：馬越