春節(jié)假期是拉動(dòng)內(nèi)需、激活消費(fèi)潛力的重要節(jié)點(diǎn)。今年春節(jié)，多樣化和個(gè)性化的需求為餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)注入了強(qiáng)勁動(dòng)力，餐飲消費(fèi)市場(chǎng)煙火氣升騰。據(jù)記者觀察，熱門餐廳等位上千桌、門店爆單的火熱景象隨處可見，餐飲經(jīng)濟(jì)韌性強(qiáng)、潛力大、活力足的特點(diǎn)進(jìn)一步顯現(xiàn)，成為激發(fā)假日經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的強(qiáng)力引擎。

“作為國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的‘毛細(xì)血管’，今年春節(jié)假期，吃住行游購?qiáng)实榷鄠€(gè)生活服務(wù)業(yè)消費(fèi)向好，為全年消費(fèi)市場(chǎng)開了好頭，彰顯了內(nèi)需潛力?！泵缊F(tuán)研究院副院長(zhǎng)厲基巍對(duì)《證券日?qǐng)?bào)》記者表示，各地打造的新型消費(fèi)集聚區(qū)、節(jié)慶活動(dòng)在促進(jìn)消費(fèi)方面的效果愈加顯著，“餐飲+”等跨業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)的場(chǎng)景大量涌現(xiàn)，平臺(tái)線上線下營(yíng)銷手段不斷翻新，2024全年消費(fèi)市場(chǎng)有望持續(xù)升溫。

在港股上市的火鍋雙雄堂食消費(fèi)也迎來爆棚，大年初一至初七，呷哺集團(tuán)旗下呷哺呷哺、湊湊、趁燒、茶米茶等品牌累計(jì)接待消費(fèi)者超160萬人次?！敖衲暝谏虾Ｒ研麻_8家餐廳，平均翻臺(tái)率5.15翻，最高9.3翻，春節(jié)后隨著復(fù)工開啟也會(huì)有一批新門店亮相?！边炔高炔干虾Ｏ嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示。

海底撈的春節(jié)客流量也呈現(xiàn)大幅增長(zhǎng)趨勢(shì)。公司方面告訴記者，大年初一至初六已累計(jì)接待顧客超950萬人次，較2023年春節(jié)同期增長(zhǎng)超30%。目前的客流最高峰出現(xiàn)在2024年農(nóng)歷大年初五，在情人節(jié)的助推下，海底撈全天接待顧客超180萬人次。

呷哺集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)記者表示：“今年春節(jié)返鄉(xiāng)人群較多，總體業(yè)績(jī)也表明了餐飲消費(fèi)突顯‘返鄉(xiāng)潮’特點(diǎn)，石家莊、無錫、太原等二三線城市的業(yè)績(jī)十分亮眼?！?/p>

成都吼堂老火鍋的店長(zhǎng)則對(duì)記者表示，她所在的門店有71張桌子，平均每天翻臺(tái)九到十輪以上，更是在美團(tuán)平臺(tái)上呈現(xiàn)每天排隊(duì)等位超過3000桌的火爆態(tài)勢(shì)。店內(nèi)不斷刷新的叫號(hào)提示，正是各地堂食餐飲消費(fèi)持續(xù)升溫的縮影。

新春佳節(jié)之際，團(tuán)圓聚餐、外出游玩成為餐飲消費(fèi)主力，各地餐廳聯(lián)合本地零售平臺(tái)線上線下齊造“市”，有效激發(fā)市場(chǎng)潛力。據(jù)悉，全國(guó)已有超萬家景區(qū)餐廳、上千家必吃榜餐廳及縣域優(yōu)質(zhì)門店扎堆本地零售平臺(tái)，推出限時(shí)秒殺、新春團(tuán)圓宴等套餐組合。美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期前5天，全國(guó)多人堂食套餐訂單量較去年增長(zhǎng)161%，異地消費(fèi)者貢獻(xiàn)的訂單量增長(zhǎng)186%。

象征著合家團(tuán)圓的年夜飯，一直是春節(jié)的“重頭戲”。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，1月份以來，年夜飯預(yù)訂便迎來搜索高峰，搜索量環(huán)比提升40%。記者走訪了解到，消費(fèi)者對(duì)于節(jié)日餐飲的需求持續(xù)增長(zhǎng)，早在除夕前一周，不少商家的除夕夜餐廳桌位預(yù)訂早已爆滿。

除夕當(dāng)天，記者在北京朝陽區(qū)某大型商場(chǎng)看到，不少商家下午5點(diǎn)左右就迎來了第一波年夜飯客人，6點(diǎn)半之后迎來了第二波客流高潮，等位座椅坐滿了等待就餐的消費(fèi)者。北京市民陳女士向記者表示：“提前10天預(yù)訂年夜飯時(shí)，就得知包間已訂滿，只有大堂可供選擇。”

堂食爆滿的同時(shí)，外賣平臺(tái)訂單不斷，保障春節(jié)期間消費(fèi)者的用餐需求。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，截至2月13日，年夜飯外賣異地訂單同比去年增長(zhǎng)29%，多個(gè)熱門旅游城市的外賣訂單漲幅明顯。例如成都同比去年增長(zhǎng)71%，三亞同比去年增長(zhǎng)76%，西雙版納同比去年增長(zhǎng)91%。

餐飲業(yè)在新年期間的火熱，契合了消費(fèi)者的便捷舒適的就餐、親朋好友聚會(huì)社交等各種需求。在供給端，眾多餐飲企業(yè)也在不斷適應(yīng)市場(chǎng)需求，豐富餐品的供應(yīng)種類、提高服務(wù)意識(shí)與水平、利用外賣擴(kuò)展服務(wù)鏈，與廣大消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)“雙向奔赴”。

文章來源：證券日?qǐng)?bào)

作者：梁傲男