經(jīng)濟觀察網(wǎng) 記者 阿茹汗 “我?guī)淼牡谝豢町a(chǎn)品是烘焙奶酪，大家在超市當中可以看到，是做披薩的，叫馬蘇里拉奶酪，大家吃這款產(chǎn)品可以大膽一點。我吃這款產(chǎn)品的方式就是用大米飯，你放一袋烘焙奶酪，用微波爐加熱一兩分鐘，然后再攪拌一下，這碗米飯的質(zhì)地會非常好。”

臺上，來自妙可藍多的副總經(jīng)理郭勇蘭正在推介一款奶酪產(chǎn)品，臺下座無虛席，他們都是來自同行的專業(yè)聽眾，郭勇蘭的分享結(jié)束后，緊接著還有來自伊利、蒙牛、光明乳業(yè)、三元食品等全國頭部乳制品企業(yè)的相關負責人等待著展現(xiàn)一場更精彩的奶酪推介演講。

這是7月17日-19日舉行的第十二屆中國奶業(yè)大會暨2021中國奶業(yè)展覽會、2021中國奶業(yè)20強（D20）峰會期間的一場分論壇，論壇的主角就是“奶酪”。一個新興火起來的品類吸引如此多的同行們相聚一起，分享經(jīng)驗、相互取經(jīng)，在業(yè)內(nèi)也不是常有的事情。

奶酪為何會有如此大的魅力？用一位參會企業(yè)負責人的話說，乳業(yè)的增量發(fā)展機會或許就在“奶酪們”的身上。

高毛利驅(qū)動

蒙牛集團總裁盧敏放曾說，乳業(yè)增量發(fā)展的機會在于創(chuàng)新，創(chuàng)新中就包含品類的突破。奶酪便是近年來乳業(yè)品類創(chuàng)新的一個典型，很多乳制品企業(yè)甚至將奶酪劃分為獨立的事業(yè)部來發(fā)展。

為什么會是奶酪？原農(nóng)業(yè)部副部長、中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長高鴻賓認為，除了奶酪本身營養(yǎng)價值高、市場空間大之外，從產(chǎn)業(yè)角度看，奶酪最大的好處是高附加值。“可以看看妙可藍多，2018年的毛利率是35%，去年它的毛利率是55%。”

高鴻賓所提到的妙可藍多（600882.SH）有“奶酪第一股”之稱，其前身為廣澤股份，2017年該公司轉(zhuǎn)型進軍奶酪零售市場，并在2018年推出兒童奶酪棒產(chǎn)品。由于率先進入奶酪細分領域，妙可藍多也借此實現(xiàn)了業(yè)績的快速增長。2020年該公司實現(xiàn)營業(yè)收入28.4億元，同比增長63.2%，凈利潤為5925.8萬元，較上年同期增長208.16%。根據(jù)該公司此前發(fā)布的預告，今年上半年預計實現(xiàn)凈利潤9500萬元-1.1億元，同比增加 194.83%-241.38%。

對于高毛利率的說法，郭勇蘭解釋道：“妙可藍多有50%的產(chǎn)品毛利空間，也有10%的，現(xiàn)在隨著競品、友軍越來越多，現(xiàn)在奶酪的毛利越來越低了”。

經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，由于生產(chǎn)企業(yè)增多，零售奶酪產(chǎn)品在終端出現(xiàn)了價格戰(zhàn)苗頭。對此，妙可藍多董事長柴琇表示：“作為行業(yè)老大是絕對不會主動打價格戰(zhàn)的，也不能發(fā)起價格戰(zhàn)。因為你打價格戰(zhàn)，經(jīng)銷商不賺錢、企業(yè)也不賺錢。怎么解決價格競爭的問題？就是不斷做產(chǎn)品升級。在價格戰(zhàn)面前，當我們產(chǎn)能夠了，就可以從容升級產(chǎn)品，產(chǎn)品該做合理價位就做合理定價。”

北京銀河路經(jīng)貿(mào)有限公司總經(jīng)理駱志剛從奶酪進口數(shù)據(jù)的變化折射了行業(yè)發(fā)展的速度。“中國是世界上最大的乳制品進口國，2020年進口了328萬噸乳制品，折合成鮮奶大概是1875萬噸，這個大概占到中國奶消費的34%，也就是說中國的自給率大概是66%。在那么多的乳制品進口當中，奶酪大概占的比例目前來說不算高，2019年是11.49萬噸，2020年是12.93萬噸，同比增長是非?？斓?，這個數(shù)字很快的增長可能跟奶酪棒爆發(fā)式的成長有關系，因為奶酪棒里，很重要的一個原料是奶油奶酪，奶油奶酪的進口量幾乎把全世界很多奶油奶酪價格炒得很高。”

根據(jù)全國畜牧總站研究員、國家高級乳品評鑒師張書義的初步統(tǒng)計，國內(nèi)有奶酪生產(chǎn)許可的企業(yè)有40多家。

改善奶業(yè)供需

高鴻賓進一步提到，除了企業(yè)能夠從高附加值奶酪中受益外，奶酪的快速發(fā)展對改善奶業(yè)供需狀況有重要的好處。“因為生產(chǎn)奶酪要分離乳清粉，咱們對乳清粉的需求量很大，我們生產(chǎn)嬰兒奶粉哪個不是大規(guī)模進口乳清粉？如果咱們擴大生產(chǎn)奶酪的規(guī)模，至少可以調(diào)節(jié)國內(nèi)奶業(yè)供需，至少提高我們國內(nèi)生產(chǎn)乳清粉自給能力。”

乳清通常指牛奶生產(chǎn)奶酪過程中所產(chǎn)生的副產(chǎn)品，是被廣泛應用的食品原料。中國也是乳清進口大國，根據(jù)海關數(shù)據(jù)，2020年1-12月中國共進口乳清62.64萬噸，進口額8.18億美元，平均價格為1306美元/噸。

下游產(chǎn)業(yè)對于上游的帶動作用也已經(jīng)開始顯現(xiàn)。另有一家原奶生產(chǎn)企業(yè)人士向經(jīng)濟觀察網(wǎng)記者透露了擴產(chǎn)的計劃，且擴大的產(chǎn)能達到翻倍水平。“下游能消化嗎？”面對記者提出的問題，該人士就以奶酪舉例，10斤原奶才能生產(chǎn)1斤奶酪，隨著奶酪需求量的增大，原奶生產(chǎn)也必然要面對擴產(chǎn)。

柴琇也在采訪中表示，妙可藍多的原料除了依靠進口外，公司也在做第二手準備，“我們更喜歡蒙牛的供應鏈，我們未來會用國內(nèi)的牛奶，陸陸續(xù)續(xù)會在一年之內(nèi)推出幾個大的單品”。就在7月13日，妙可藍多發(fā)布公告稱，蒙牛以非公開發(fā)行方式增持妙可藍多，持股達到28.46%，成為公司控股股東。

高鴻賓也提到了企業(yè)一涌而上的擔憂：“奶酪的生產(chǎn)門檻很高，工藝復雜，而且投入巨大，不是每一個企業(yè)都適合生產(chǎn)奶酪。所以，我們也應該充分認識到生產(chǎn)奶酪的困難和障礙。不能一哄而起，它是伴隨著國人對奶酪需求的逐步發(fā)展，逐步提高的產(chǎn)業(yè)。”

針對奶酪的未來發(fā)展趨勢，駱志剛提到，首先中國奶酪消費目前仍然以烘焙餐飲為主，從2020年的數(shù)據(jù)看，烘焙餐飲渠道消費占到70%，零售渠道占30%。其次，我國奶酪生產(chǎn)以再制干酪為主，所謂再制干酪，可以理解為對原制干酪的再加工而來的產(chǎn)品，比如兒童奶酪棒。駱志剛提到，中國奶源成本高，如果生產(chǎn)原制奶酪，成本很難與國外進口產(chǎn)品競爭，再加上國外原制奶酪生產(chǎn)已有規(guī)模效應，特別是以后沒了關稅壁壘，會讓中國原制奶酪生產(chǎn)遇到更大的困難。因此駱志剛認為，國產(chǎn)奶酪的機會在于特色奶酪的生產(chǎn)，比如羊奶酪、牦牛奶酪以及地方特色產(chǎn)品等。

在妙可藍多、伊利、蒙牛等企業(yè)推介之后，登場分享的是廣西壯族自治區(qū)水牛研究所的負責人，他帶來的奶酪產(chǎn)品非常特殊——水牛奶馬蘇。“口感上水牛乳馬蘇吃起來有一種爽脆的感覺，它的香味也很濃，比普通馬蘇價格高幾倍，甚至十幾倍”……在分享的結(jié)尾，這位負責人再次強調(diào)：“今天介紹這幾種產(chǎn)品，目的就是想讓更多的人對水牛奶干酪有一些了解，因為水牛奶的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)跟它的蛋白結(jié)構(gòu)，跟普通的牛奶不一樣。這些干酪也是奶酪市場一個獨具風味的品類，希望大家多關注水牛奶干酪，也希望我們對水牛奶干酪有興趣的企業(yè)、專家加入研究、推廣和生產(chǎn)。”