經濟觀察網(wǎng) 記者 鄭淯心 11月6日，胡潤研究院發(fā)布《2020中國老酒白皮書》，報告顯示，中國白酒消費理念經歷了從沒酒喝→有酒喝→喝好酒→喝名酒的過程，再到現(xiàn)階段所訴求的“喝老酒”。老酒熱的背后實際上是消費市場對高品質白酒稀缺性價值的追捧。

“老酒”一般指的是“存放時間較長的酒”。胡潤研究院調研數(shù)據(jù)顯示，超半數(shù)受訪的中國高凈值飲酒人群認為，老酒不僅酒體酒齡要長，酒廠歷史也要非常悠久，品牌要有知名度。

根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會發(fā)布的《中國老酒市場指數(shù)》報告顯示，近年來老酒市場規(guī)模在不斷擴大，預計到2021年，老酒的市場規(guī)模將突破千億。

白皮書指出白酒發(fā)展有四大趨勢。

第一，在當前中國經濟發(fā)展新常態(tài)和新一輪消費結構升級背景下，白酒行業(yè)歷經深度調整期后進入結構性繁榮的擠壓式增長發(fā)展階段。近三年規(guī)模以上的白酒企業(yè)數(shù)量、行業(yè)產量及銷量均呈下降趨勢，但行業(yè)總體利潤逆勢增長。其中，上市白酒企業(yè)的營收、利潤占行業(yè)總量的比例增幅加速明顯。參考國際其他烈酒市場發(fā)展規(guī)律并結合中國白酒消費升級高端化的趨勢，未來中國白酒行業(yè)市場集中度有望進一步提高。此輪白酒行業(yè)結構性繁榮趨勢的核心驅動力來自于人們對美好生活的向往，“喝少點，喝好點”逐漸成為一種消費共識。

第二，老酒開啟白酒行業(yè)發(fā)展新風口，老酒熱的背后實際上是消費市場對高品質白酒稀缺性價值的追捧，以名優(yōu)酒為主的老酒賦予消費者社交價值、文化價值、健康價值、投資價值等多維體驗。

在對老酒日益旺盛的市場需求催動下，曾在收藏圈盛行的老酒熱已破圈發(fā)展為行業(yè)細分市場，眾多白酒企業(yè)先后布局：第一種是借助本品牌的陳年老酒在收藏市場上的影響力，提升“瓶儲”老酒的價值，代表酒企是五糧液、郎酒等。第二種是依托企業(yè)歷史底蘊以及龐大的優(yōu)質基酒儲量，重點開發(fā)“壇儲”老酒產品，代表酒企是中國17大名酒企業(yè)之一的舍得酒業(yè)。

第三個趨勢是高凈值人群更重視白酒的品質，對老酒有強烈的購買意愿。報告指出，相比消費白酒所帶來的“面子”價值，他們更注重品質層面的“里子”，它是否滿足自己生活品質的需求、是否能帶給自己喝酒的美好享受。

近六成高凈值飲酒人群通常是出于非商/政務目的而自己購買高端/次高端白酒，如自飲/家庭宴請、送親友、收藏投資等。在購買非商/政務用的高端/次高端白酒時，相比“品牌”，他們更重視白酒在口感/香型、白酒年份及飲后舒適度方面的表現(xiàn)。

第四，無論是“瓶儲”還是“壇儲”，滿足消費者“真年份”核心訴求的好酒即是老酒。“老酒”只是“存放時間較長的酒”的一種通稱，長期以來其定義的不明確致使老酒市場真假難辨、亂象叢生，消費者對于“真年份”老酒的消費訴求難以得到保障。

從具體產品類別來看，目前市場上流通的老酒產品主要分為陳年白酒和年份酒兩類。2019年中國酒業(yè)協(xié)會正式頒布《陳年白酒收藏評價指標體系》和“白酒年份酒”團體標準，對“陳年白酒”（瓶儲多年的白酒）和“年份酒”（壇儲多年的白酒）做了明確的要求，兩份標準的推出讓大眾消費者逐漸對老酒有了更準確的認知。

陳年白酒是指早年間生產的、現(xiàn)在流通的“瓶儲”老酒。高凈值飲酒人群要求成品白酒貯存年份在10年以上方可稱之為陳年白酒（老酒）的比例為23%，認可白酒成品貯存年份在5年左右（4年-6年）也可被稱之為老酒的比例達56%。

年份酒是白酒生產商以一定“壇儲”年限的基酒勾調而成的白酒。高凈值飲酒人群對年份酒基酒的貯存年份要求明顯高于行業(yè)標準（“貯存三年及以上”），86%認為白酒基酒壇儲5年以上方可稱之為老酒（年份酒），其中有12%受訪者認為應在10年以上，基酒壇儲年份要求均值為5.9年。

胡潤百富董事長兼首席調研官胡潤表示，中國老酒市場的發(fā)展非常迅速，老酒已由原來的收藏為主轉向了消費為主。通過這次調研，胡潤發(fā)現(xiàn)無論白酒的貯存方式是“瓶儲”還是“壇儲”，只要是可以滿足消費者“真年份”核心訴求的好酒就是“老酒”，而且“壇儲”老酒的品質價值更高。