9月21日-23日，為期3天的“茅臺杯”第二屆中國醬香型白酒酒體設計大賽落幕，來自14個?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）、46家釀酒企業(yè)的90名選手嶄露頭角，在酒體設計實操、理論考試、感官品評項目比賽中切磋技藝，展現(xiàn)醬香型白酒酒體設計蘊含的技術與藝術魅力。

值得注意的是，相比首屆“茅臺杯”中國白酒酒體設計大賽的兩輪酒樣品評，今年大賽酒樣品評多增加了一輪，難度更大、考核項目更為復雜，也更加考驗參賽選手的綜合水平。

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在大賽開幕式上表示，對于名酒企業(yè)來說，酒體設計技術體系是每一家名酒企業(yè)的核心技術。而從連續(xù)兩屆承辦中國白酒酒體設計大賽來看，茅臺作為中國白酒的代表性品牌以及醬香型白酒的風向標，仍在高水平持續(xù)構建中國白酒新的感官品質和價值表達體系。

最終，茅臺、郎酒、貴州醇公司的參賽選手分獲前三名。同時，貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會、四川省酒業(yè)協(xié)會、山東省白酒協(xié)會、廣西釀酒協(xié)會、黑龍江省酒業(yè)協(xié)會、河南省酒業(yè)協(xié)會、江蘇省酒類行業(yè)協(xié)會、新疆維吾爾自治區(qū)釀酒工業(yè)協(xié)會獲“茅臺杯”第二屆中國醬香型白酒酒體設計大賽優(yōu)秀組織單位獎。

有觀點認為，茅臺如同一座橋梁，將產(chǎn)品兩端的白酒感官品質與消費者連接起來，帶動醬酒企業(yè)培養(yǎng)酒體設計師的技能，設計出更加符合消費者感官需求的產(chǎn)品。

酒體設計：美酒差異化所勾兌出的“新風味酒”

在優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、名酒品牌、龍頭企業(yè)的帶動下，中國白酒個性化的產(chǎn)區(qū)表達、風味表達、文化表達的時代正在加速到來。本次大賽的考核項目——酒體設計，便是白酒整個釀造工藝過程的重要一環(huán)，它對醬香白酒的口感特征、風格特色起著極為關鍵的作用。

在茅臺酒廠，每年七個輪次的基酒釀造后，會出現(xiàn)不同風味、不同酒齡、不同輪次、不同酒度、不同香型的各種基酒，將它們根據(jù)各自的理化性質、風味特征又或者消費者喜好、各地區(qū)飲食文化等各方面因素，進行合理的設計和搭配，就是酒體設計師的日常工作內容。

但與單純的勾兌調味不同，酒體設計更追求在遵循傳統(tǒng)白酒風味的基礎上，設計出新花樣，即宋書玉所說的“差異性”——釀酒師、釀造車間、班組、時節(jié)、輪次、原料、大曲、工藝……每個環(huán)節(jié)的差異性，便產(chǎn)生了美酒之間的差異性。

本次大賽為了考驗參賽選手對所謂“差異性”的把控，專家組為每位參賽選手準備了33個基酒樣品作為競賽用酒，其中隨機包含一至七輪次的基酒、醬香基酒、缺陷基酒、窖底基酒、老酒基酒，選手分別品評判斷樣酒后，制定“最大化”和“最優(yōu)化”的兩個酒體設計方案，并分別遞交兩個酒體設計作品。

勾兌技藝的最高境界，不僅僅是設計出一款香氣優(yōu)雅、口感醇厚的美酒。更為重要的是深刻理解美酒的工藝，美酒的品質差異，以最佳的平衡藝術表達出美酒的最大化和最優(yōu)化。

從貴州省區(qū)選拔賽突出重圍、又在總決賽作為選手代表宣誓的陳強告訴我們：“‘最大化’就是使用的基酒利用率要最大化，‘最優(yōu)化’就是最終勾兌出來的酒要勾得最好”，通俗地來說，要用到“最多風味”的基酒設計出最豐富、品飲體驗最佳的成酒。

除酒體設計實操外，大賽還將理論知識與感官品評納入考核項目，選手的最終成績由理論考試（5%）+感官品評（15%）+酒體設計方案（30%）+酒體設計作品（50%）構成，在全面考核選手理論和實踐操作等綜合能力的同時，更顯專業(yè)性。

酒體設計工匠：“久久為功”的成長過程

一直以來，業(yè)界都將“酒體設計”稱為一門以“平衡創(chuàng)造極致”的美酒藝術，這門駕馭白酒這一多風味物質和多活動物質的平衡之術背后，是“白酒設計工匠”經(jīng)年累月所總結的經(jīng)驗與感悟。

比賽現(xiàn)場可以看到，選手們在一陣酒香中閉目細嗅、反復品評，或拿起酒杯輕輕晃動，或用現(xiàn)場稿紙立在酒杯后方以觀察酒的成色，用自己靈敏的感官捕捉到每一杯酒香的微妙區(qū)別，再將其組合調整，并精準計算比例，210分鐘后，一杯杯精心勾兌的“新風味酒”得以誕生。

“一名合格的酒體設計師是久久為功的成長過程”，宋書玉說道。對于每一家酒企而言，挖掘與培養(yǎng)酒體設計師也可謂“久久為功”。

以茅臺為例，不少酒體設計師在從事品評與勾兌前，擁有在生產(chǎn)一線的工作經(jīng)歷。他們能充分了解裝甑、摘酒、分級、貯存時間等因素帶來的美酒差異，并用基礎技能加以靈敏的感官、日常對自身生活習慣的嚴格要求以及對白酒酒體設計的熱愛，一步步走到今天。

在首屆“茅臺杯”白酒酒體設計大賽中獲得第四名的江君，今年獲得了不小的進步，位列第二。最初進入茅臺酒廠時，江君從釀酒學起，后在質量部學習品評技能三年，最終考入勾兌中心成為一名勾兌師，再到如今的酒體設計師?！熬企w設計師就是‘靈魂’”，江君分享道，生產(chǎn)中獲得的經(jīng)驗幫助他更清晰的了解酒樣之間存在的差異，也能在日常的勾兌工作中發(fā)現(xiàn)基酒的問題，反過來指導生產(chǎn)。

本屆大賽的開幕式當日，正值秋分，也是第三個“茅臺工匠日”?！耙再惔賹W、以賽促練”是茅臺工匠人才培養(yǎng)中重要的一部分。

各個酒企的技能人才通過自己的努力，不僅成為行業(yè)中的佼佼者，也引領著更多技能人才涌入醬香型白酒產(chǎn)業(yè)酒體創(chuàng)新的隊伍建設，“茅臺杯”醬香型白酒酒體設計大賽的舉辦，對于“酒體設計”人才培養(yǎng)具有深遠的意義。

各環(huán)節(jié)精益求精：為消費者“釀造高品質生活”

去年9月，首屆“茅臺杯”中國白酒酒體設計大賽決賽在茅臺舉行。要求所有參賽人員均須具有國家三級以上白酒品酒師職業(yè)資質，從事白酒勾兌工作不低于8年；或者具有白酒評委資質，從事白酒勾兌工作不低于5年?？梢愿Q見，首屆“茅臺杯”中國酒體設計大賽的含金量以及中國白酒產(chǎn)業(yè)酒體設計技能的最高水平之一。

閉幕式上，宋書玉說道：“這次大賽是在去年的基礎上得到優(yōu)化，更好反映參賽選手水準，使參賽選手得到提升?！?/p>

今年的大賽以不同香型的代表企業(yè)為主導舉辦大賽，是中國白酒酒體設計大賽的升級，以更合理、公平，并貼近實際酒體設計的方式，提升了大賽的專業(yè)度。

優(yōu)質的酒體設計最終是為了服務消費者，正如茅臺集團黨委副書記、總經(jīng)理王莉在大賽開幕式上所說：“酒體設計工匠堅持以人為本的設計思維，聚焦飲前、飲中、飲后舒適度，恪守傳統(tǒng)盤勾技藝，設計出品飲體驗極佳的高品質產(chǎn)品”。

第二次參加“茅臺杯”的葉才虎也表示，未來在酒體設計中應該要更加注重年輕化、低度化、個性化和潮流化的發(fā)展，迎合更多消費者的需求。

與此同時，白酒行業(yè)致力于通過科學手段，提升醬香型白酒的感官體驗與飲用舒適度。據(jù)了解，中國酒業(yè)協(xié)會正逐步構建完成白酒感官數(shù)字化體系，并在實踐中收到了良好效果。此外，基于風味化學、指紋圖譜、風味物質豐度的數(shù)字化酒體設計，與感官感知數(shù)字化酒體設計相結合的技術體系也正在形成并完善中。

于茅臺乃至白酒行業(yè)而言，從原料選擇到釀造工藝，從酒體設計到包裝設計，每一個環(huán)節(jié)所力求的精益求精，都是為消費者“釀造高品質”生活的充分體現(xiàn)。