“中藥+”正成為新的熱銷密碼。

這個(gè)夏天，“中藥餐飲”這股風(fēng)卷土重來(lái)。不論是之前火過(guò)一輪的中藥咖啡、中藥茶飲，還是現(xiàn)在的中藥面包、中藥冰淇淋，都受到不少年輕消費(fèi)者的青睞。

那么，“中藥+”到底是真養(yǎng)生還是營(yíng)銷噱頭？這次熱潮又能持續(xù)多久？

“中藥餐飲”回暖

事實(shí)上，“中藥+餐飲”并不是一個(gè)新鮮的業(yè)態(tài)。中藥咖啡、中藥茶飲，早在前幾年“朋克養(yǎng)生”的流行下就誕生了。

據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，全國(guó)已有超30個(gè)主打中藥或草本養(yǎng)生的茶飲品牌，如陸藜·開了個(gè)方子、青楠五味茶、椿風(fēng)、知嘛健康、百草間等。其中，陸藜·開了個(gè)方子全國(guó)門店數(shù)超150家，青楠五味茶也在浙江、廣東等省份開出了超65家門店。

今年，“中藥餐飲風(fēng)”卷土重來(lái)。不同的是，從面包到冰激凌再到藥膳，中藥材的應(yīng)用正逐漸滲透到餐飲的各個(gè)領(lǐng)域，不斷拓寬著中藥、養(yǎng)生餐飲的邊界。

從麥冬清潤(rùn)吐司、阿膠軟歐包，到黃芪養(yǎng)生包、荷葉消暑包，再到當(dāng)歸羅漢果吐司、玫瑰茯苓酸棗仁吐司，將傳統(tǒng)中藥元素融入面包的創(chuàng)新嘗試，引發(fā)了一陣“中藥面包”的熱潮。

除面包外，“中藥冰淇淋”也開始出現(xiàn)在上海、武漢、哈爾濱等城市的冰淇淋門店中，備受追捧。據(jù)媒體報(bào)道，上海一家新開的冰淇淋店推出的中藥冰淇淋吸引了眾多顧客排隊(duì)購(gòu)買，熱門口味如薄荷西瓜霜、山楂佛手柑、川貝枇杷膏等，常常一上線就賣斷貨。

此外，重慶、合肥等城市均出現(xiàn)了一批主打中藥養(yǎng)生的甜品店，如重慶的瑭午、合肥的不芷·養(yǎng)生局等。

是藥材也是食材

從開發(fā)“熬夜水”，到打造“養(yǎng)生咖啡”店，再到如今出現(xiàn)的各種“中藥+餐飲”業(yè)態(tài)，背后的趨勢(shì)是餐飲和傳統(tǒng)中醫(yī)藥的融合正在變得越來(lái)越深入。

然而這些五花八門的“中藥+”“藥食同源”類的產(chǎn)品，卻也引發(fā)了一定的質(zhì)疑。

藍(lán)鯨新聞?dòng)浾咦⒁獾剑壳笆忻嫔狭餍械摹爸兴?”產(chǎn)品，大多加入的是蜂蜜、山楂、紅豆、枸杞、烏梅等生活中常見的品類，且都可以在國(guó)家衛(wèi)健委公布的百余種“藥食同源”的目錄名單上找到。換句話說(shuō)，它們本身就是“食材”。而一些商家將其特意按照“中藥”標(biāo)出，讓不少消費(fèi)者尤其是年輕消費(fèi)者感覺(jué)有了額外的“功效”。

另從產(chǎn)品層面來(lái)講，少量的中藥加入食品中，又能發(fā)揮多大作用，或更多只是產(chǎn)品的點(diǎn)綴或噱頭。

在社交平臺(tái)上，不少消費(fèi)者反映中藥面包“就一正常面包的口味，也吃不出啥中藥味”。

一位中藥冰激凌店店員也直言，“我們的冰淇淋只是還原中藥味道，實(shí)際上并無(wú)任何功效?！奔热蝗绱?，卻并不影響冰淇淋店打著“中藥”旗號(hào)進(jìn)行營(yíng)銷，并在門店菜單上標(biāo)注每種冰淇淋融入的中藥草本元素的功效。

有業(yè)內(nèi)人士表示，中藥餐飲之所以能引起關(guān)注，是因?yàn)槠湫路f和有一定的話題性。養(yǎng)生或是健康食品，是一個(gè)永遠(yuǎn)的消費(fèi)主題，但是目前看這類“中藥+”的食品或飲品，營(yíng)銷噱頭的意味更濃。如中藥冰淇淋走紅，得益于食材搭配新奇、食品口味創(chuàng)新，更是因?yàn)橛兄兴幈尘暗募映郑M(fèi)者覺(jué)得食用后對(duì)身體不會(huì)有太大危害，吃得更安心、放心，從而獲得心理上的安慰。

拿捏消費(fèi)心理的“圖一樂(lè)”

如果大部分中藥餐飲店的“專業(yè)性”本就是偽命題，那中藥餐飲這股風(fēng)能持久嗎？

事實(shí)上，多數(shù)消費(fèi)者也并不相信偶爾吃一次中藥面包、喝一杯中藥咖啡，就能達(dá)到養(yǎng)生的目的，對(duì)于年輕的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，“咖啡里泡枸杞”更多是一種“圖一樂(lè)”的心理。

一個(gè)新品類能否長(zhǎng)久，關(guān)鍵要看創(chuàng)新能否從根本上提升產(chǎn)品力，能否支撐得起一個(gè)細(xì)分品類的生命周期。

但中藥餐飲目前在產(chǎn)品方面還存在不小的挑戰(zhàn)。例如伴隨著入局者的增多，為數(shù)不多的適配餐飲的中藥種類是否支持創(chuàng)新？如何保持新鮮感不隨時(shí)間流逝？這都是這個(gè)新型品類在邁向成熟路上必須考慮的問(wèn)題。

此外，一些早前將門店開向一線城市的中藥餐飲品牌，也面臨關(guān)店的窘境。據(jù)紅餐網(wǎng)報(bào)道，在杭州走紅后開到深圳的“四氣五味·藥食無(wú)界靈感烘焙局”，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前其深圳店已經(jīng)“歇業(yè)關(guān)閉”。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“中藥+”要想長(zhǎng)久紅下去，一方面，要將“藥食同源”這個(gè)概念進(jìn)行深度挖掘，拓展更豐富消費(fèi)場(chǎng)景，進(jìn)一步發(fā)掘中藥餐飲背后的醫(yī)學(xué)功效和文化底蘊(yùn)，不要僅僅將概念停留在概念上；另一方面，還得不忘改善產(chǎn)品口味，不斷更新迭代，這樣最終才能走得更遠(yuǎn)。

藍(lán)鯨新聞?dòng)浾?張靜倫