幾乎沒(méi)人能說(shuō)清楚，自家樓下的沙縣小吃到底是什么來(lái)頭。它遍布在街頭巷尾，但多數(shù)人見(jiàn)到的牌匾上，卻從來(lái)沒(méi)有加盟電話等公開(kāi)連鎖信息顯示?！吧晨h小吃到底是個(gè)什么神秘組織？”的疑問(wèn)，也不止一次地出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)上。

7月26日，福建省三明市沙縣區(qū)紀(jì)委監(jiān)委官網(wǎng)消息顯示，沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)童友健涉嫌嚴(yán)重職務(wù)違法，目前正接受沙縣區(qū)監(jiān)委監(jiān)察調(diào)查。

童友健的公開(kāi)簡(jiǎn)歷信息顯示，他于2021年8月-2023年12月，任沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理；2023年12月-2024年7月，任沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團(tuán)有限公司董事長(zhǎng)；2024年7月被免職。

童友健此前所任職的三明市沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團(tuán)有限公司，成立于2021年9月，為沙縣區(qū)區(qū)屬國(guó)有企業(yè)，注冊(cè)資本1.65億元，旗下子公司有沙縣小吃集團(tuán)有限公司、福建沙陽(yáng)文化旅游發(fā)展集團(tuán)有限公司等。據(jù)天眼查APP，童友健同時(shí)還為“沙縣小吃集團(tuán)有限公司”的法人。

而在此之前，沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團(tuán)還有另外一則高層審查調(diào)查信息。沙縣區(qū)紀(jì)委監(jiān)委5月公布，該集團(tuán)副總經(jīng)理徐振海涉嫌嚴(yán)重職務(wù)違法，目前正接受沙縣區(qū)監(jiān)委監(jiān)察調(diào)查。公開(kāi)簡(jiǎn)歷顯示，徐振海自2021年8月起任沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團(tuán)有限公司副總經(jīng)理。

高層接連“被查”引發(fā)了對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定性的擔(dān)憂。

針對(duì)該方面，界面新聞致電三明市沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團(tuán)有限公司，一工作人員表示，“領(lǐng)導(dǎo)層面不會(huì)斷掉的，也不會(huì)影響到個(gè)體戶經(jīng)營(yíng)”。另有該集團(tuán)小吃市場(chǎng)部工作人員回復(fù)界面新聞表示，“（童友?。┮粌蓚€(gè)月前就被帶走了，縣里面已經(jīng)派新的董事長(zhǎng)來(lái)了”。

界面新聞注意到，童友健的名字在4月還出現(xiàn)在了公司的工作簡(jiǎn)報(bào)中，而到了7月19日，小吃文旅集團(tuán)官方公眾號(hào)發(fā)布文章中，董事長(zhǎng)的姓名已換成曹永康，并稱(chēng)此為“新領(lǐng)導(dǎo)班子”。

直至童友健被調(diào)查的消息發(fā)布，許多人不免感到震驚，沙縣小吃居然是國(guó)企。

實(shí)際上，現(xiàn)在的沙縣小吃背后有一系列復(fù)雜的管理機(jī)構(gòu)，但由于“沙縣小吃”起家時(shí)間早，初期缺乏整體性的規(guī)范制度，因此門(mén)店隊(duì)伍較為散亂。而消費(fèi)者現(xiàn)在能見(jiàn)到的不同沙縣小吃店，性質(zhì)也早已不盡相同。

第一批沙縣小吃源自1990年代離鄉(xiāng)開(kāi)店的沙縣人。那時(shí)的沙縣小吃更像是流動(dòng)攤販，一個(gè)沙縣人支起桌凳，掛上寫(xiě)著“沙縣小吃”的牌子，就可以開(kāi)店。在當(dāng)時(shí)全國(guó)務(wù)工潮背景下，有著極高性價(jià)比優(yōu)勢(shì)的沙縣小吃，抓住了打工人的胃，并擴(kuò)張至全國(guó)。

90年代末，沙縣政府將已遍地開(kāi)花的“沙縣小吃”視作助力沙縣經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一股力量，介入對(duì)沙縣小吃品質(zhì)與品牌的管理，期望實(shí)現(xiàn)規(guī)范化。但鑒于當(dāng)時(shí)已有的沙縣小吃門(mén)店已經(jīng)眾多，因此其主要做法是成立公會(huì)等相關(guān)機(jī)構(gòu)，注冊(cè)“沙縣小吃”商標(biāo)，通過(guò)對(duì)商標(biāo)的控制，倡導(dǎo)所有沙縣小吃個(gè)體戶入會(huì)、共用該商標(biāo)。

例如據(jù)沙縣區(qū)人民政府官網(wǎng)2021年曾公開(kāi)的一則通知，使用“沙縣小吃”商標(biāo)需經(jīng)過(guò)“沙縣小吃同業(yè)公會(huì)”授權(quán)。在此之前，由于未經(jīng)授權(quán)就開(kāi)店從而遭起訴的案例就有發(fā)生——據(jù)《揚(yáng)子晚報(bào)》2011年報(bào)道，當(dāng)時(shí)有50家無(wú)錫的“沙縣小吃”門(mén)店被沙縣小吃同業(yè)公會(huì)投訴至當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)。

2008年，沙縣政府又以獨(dú)資的形式成立“沙縣小吃集團(tuán)有限公司”，即童友健被罷免前所任職之處。

該集團(tuán)成立的目的，則是為了整合市面上零散的沙縣小吃門(mén)店，將他們統(tǒng)一規(guī)劃成連鎖品牌，同時(shí)發(fā)展加盟。據(jù)《福建日?qǐng)?bào)》曾報(bào)道，沙縣小吃集團(tuán)麾下管轄的門(mén)店，會(huì)有統(tǒng)一的著裝、裝修、設(shè)備及采購(gòu)。

也就是說(shuō)，公會(huì)負(fù)責(zé)沙縣小吃商標(biāo)的授權(quán)使用，以及為個(gè)體戶解決經(jīng)營(yíng)中的具體問(wèn)題。小吃集團(tuán)則負(fù)責(zé)把已有的門(mén)店“收編”并統(tǒng)一管理。沙縣小吃店主們，在授權(quán)下即可正規(guī)經(jīng)營(yíng)，但同時(shí)也可能“不入編”，即自管自營(yíng)。

具體到童友健及其公司的管理門(mén)店規(guī)模，數(shù)量并不確鑿。截至沙縣小吃最新披露，2023年沙縣小吃總門(mén)店數(shù)達(dá)8.8萬(wàn)家，年?duì)I業(yè)額超550億元。但這之中經(jīng)公會(huì)商標(biāo)授權(quán)的門(mén)店數(shù)，據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2016年僅有2萬(wàn)余家。沙縣小吃官方未對(duì)此數(shù)據(jù)的真實(shí)性有過(guò)回應(yīng)。

而這之中，被納入小吃集團(tuán)麾下的門(mén)店數(shù)量或許更少——一部分是加盟店，據(jù)《中國(guó)商報(bào)》2023年報(bào)道，該數(shù)量在全國(guó)約為4000家；另一部分是升級(jí)后的原有門(mén)店。它們的特點(diǎn)之一就是在牌匾上會(huì)有醒目的“沙縣小吃集團(tuán)xx地第xxx家店”字樣。

也只有這些店，才能被稱(chēng)為“國(guó)企”。

值得注意的是，童友健不光擔(dān)任沙縣小吃集團(tuán)及沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團(tuán)的董事長(zhǎng)，天眼查APP顯示，他同時(shí)還是公會(huì)的法人。

沙縣小吃依舊面臨較大的管理問(wèn)題。

除了隊(duì)伍依舊散亂外，目前童友健、徐振海二人具體職務(wù)違法行為尚未被披露。界面新聞注意到，在二人擔(dān)任沙縣區(qū)小吃文旅集團(tuán)領(lǐng)導(dǎo)期間，公司黨委曾于2022年9月21日至10月21日的一個(gè)月內(nèi)，接受過(guò)沙縣區(qū)委第一巡察組的巡查。

根據(jù)沙縣區(qū)政府官網(wǎng)2023年6月公布的《中共三明市沙縣區(qū)小吃文化旅游發(fā)展集團(tuán)有限公司委員會(huì)關(guān)于巡察整改進(jìn)展情況的通報(bào)》，巡察反饋的問(wèn)題包括集團(tuán)公司管理運(yùn)營(yíng)不佳等。

具體上，上述通報(bào)提到了“集團(tuán)公司制度建設(shè)缺失”“經(jīng)營(yíng)運(yùn)作能力不強(qiáng)”及“對(duì)子公司監(jiān)管不到位”等問(wèn)題。

當(dāng)時(shí)沙縣集團(tuán)董事會(huì)對(duì)此的反饋，是派駐3名副總到子公司，并給5家子公司下發(fā)2023年度目標(biāo)責(zé)任書(shū)，著力提升集團(tuán)經(jīng)營(yíng)收入，實(shí)現(xiàn)扭虧為盈。

而隨著中國(guó)餐飲市場(chǎng)升級(jí)迭代，沙縣小吃也在努力跟上現(xiàn)代化的步伐。

譬如它曾于2017年與2023年分別在北京、上海開(kāi)出一家“旗艦店”，從裝修風(fēng)格、門(mén)店位置及產(chǎn)品上都做出一定改變，其中北京旗艦店位于月租金數(shù)十萬(wàn)元的SOHO現(xiàn)代城，上海旗艦店內(nèi)則增設(shè)了燒麥、金包銀、花生冰淇淋等其他沙縣特色小吃。其中，北京旗艦店便是沙縣小吃集團(tuán)管理的直營(yíng)店。

從大眾點(diǎn)評(píng)評(píng)論區(qū)，不難看到消費(fèi)者“有別于普通沙縣小吃”的說(shuō)法。

此外，為了進(jìn)一步連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化管理，沙縣小吃還在沙縣規(guī)劃建設(shè)了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基地——事實(shí)上，上海的這家旗艦店，其運(yùn)營(yíng)者就是沙縣一家標(biāo)準(zhǔn)化小吃配料生產(chǎn)企業(yè)“醉有才”。2023年該公司總經(jīng)理顏發(fā)輝曾對(duì)界面新聞表示，公司通過(guò)提供創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)將沙縣小吃的口味質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)也為加盟店提供預(yù)制食材和醬料。在原本傳統(tǒng)產(chǎn)品之外，還有牛肉、魚(yú)肉和雞肉等非豬肉的扁肉產(chǎn)品，以及新增的金湯、番茄、老壇酸菜等湯底。

在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，8.8萬(wàn)家的體量已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越肯德基、麥當(dāng)勞等國(guó)際連鎖品牌，而沙縣小吃究竟要如何在這一規(guī)模下讓品牌重獲競(jìng)爭(zhēng)力，依舊是擺在面前的挑戰(zhàn)。

來(lái)源：界面新聞 作者：李燁