遇見(jiàn)小面開(kāi)啟了倍速擴(kuò)張。

7月3日，界面新聞從餐飲連鎖品牌遇見(jiàn)小面了解到，截至6月底其門店總數(shù)已超300家，并預(yù)計(jì)在12月將門店數(shù)量進(jìn)一步擴(kuò)張至400家。

此外，遇見(jiàn)小面于5月在香港紅磡開(kāi)出首店，目前第二家交通樞紐店已經(jīng)落址西九龍，預(yù)計(jì)在今年年底開(kāi)業(yè)，其目標(biāo)是要在5年內(nèi)在香港開(kāi)出100家門店。

這是遇見(jiàn)小面創(chuàng)始10年以來(lái)步子最快的一年。

遇見(jiàn)小面是以重慶小面為主打的川渝風(fēng)味連鎖面館品牌。2014年由宋奇、蘇旭翔、羅燕靈三人在廣州創(chuàng)立。因宋奇曾有麥當(dāng)勞與百勝餐飲的工作履歷，在遇見(jiàn)小面首家店開(kāi)業(yè)之初，宋奇就將標(biāo)準(zhǔn)化管理運(yùn)用至門店，讓每一碗面的辣度、面條的軟硬都處于統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，并進(jìn)行了本土化口味改良。

這也令各路資本紛紛投來(lái)橄欖枝。

遇見(jiàn)小面首家店開(kāi)業(yè)三個(gè)月后，便獲得天圖資本200萬(wàn)元和投資人顧東升100萬(wàn)元的天使投資；2016年，僅有10家門店的遇見(jiàn)小面又迎來(lái)了兩輪融資，分別來(lái)自九毛九和聯(lián)想弘毅投資旗下的百?？毓?，融資額在3000余萬(wàn)元。在2021年粉面賽道火熱時(shí)，遇見(jiàn)小面再獲碧桂園創(chuàng)投、水餃連鎖品牌喜家德、百?？毓傻鹊膬奢喨谫Y。

但即使有資本加持，在過(guò)去很長(zhǎng)一段時(shí)間里遇見(jiàn)小面的發(fā)展堪稱龜速。直到2021年，其門店數(shù)量才達(dá)到100家；2023年7月，成立已有9年的遇見(jiàn)小面宣布，門店數(shù)量達(dá)到200家。

可以作為對(duì)比的是，創(chuàng)立于2012年和府撈面目前門店已超600家；而2020年才成立的陳香貴，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示目前其門店數(shù)量為266家。

如今，遇見(jiàn)小面要在年底達(dá)400店的計(jì)劃對(duì)比過(guò)去已經(jīng)是顯著提速。

圖片來(lái)源：遇見(jiàn)小面

遇見(jiàn)小面方面告訴界面新聞，穩(wěn)健擴(kuò)張是遇見(jiàn)小面的步調(diào)，2014-2021年，前7年品牌以100店做店型研究；2021–2023年，第2個(gè)100店做城市擴(kuò)展；2023-2024年，第3個(gè)百店做規(guī)模擴(kuò)張。

遇見(jiàn)小面的拓店加速或許與其加盟模式的轉(zhuǎn)變有關(guān)。

今年3月，遇見(jiàn)小面曾發(fā)布特許經(jīng)營(yíng)公告，繼傳統(tǒng)“單店特許經(jīng)營(yíng)”模式后，開(kāi)始拓展“區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)”和“渠道特許經(jīng)營(yíng)”的模式。其中區(qū)域特許經(jīng)營(yíng)覆蓋全國(guó)新一線城市，以及部分海外發(fā)達(dá)國(guó)家城市；渠道特許經(jīng)營(yíng)則側(cè)重高校、機(jī)場(chǎng)、高鐵等渠道。

早在2019年，遇見(jiàn)小面就放開(kāi)了特許連鎖加盟，當(dāng)時(shí)的門店數(shù)在50家左右。遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇在特許加盟的公告中特意提及到其嚴(yán)格加盟制度，他在一篇5000字長(zhǎng)文中寫道：

“特許經(jīng)營(yíng)的小老板也許會(huì)覺(jué)得小面公司的要求很嚴(yán)格，例如要經(jīng)歷6個(gè)月全職的培訓(xùn)學(xué)習(xí)小面的技術(shù)和餐廳的管理，還要通過(guò)公司餐廳經(jīng)理的鑒定；例如千辛萬(wàn)苦找回來(lái)的店鋪可能因不符合公司的要求被否決，也很有可能幾次都被否決；例如經(jīng)營(yíng)期間因?yàn)閷?duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)把握得不嚴(yán)格而被批評(píng)和教導(dǎo)甚至停業(yè)整頓……”

此外，確立加盟后，加盟者初期投資需要95萬(wàn)元，回報(bào)周期在12-24個(gè)月，這個(gè)數(shù)額可能在一定程度上阻攔了一部分加盟者。

而眼下，遇見(jiàn)小面則試圖吸納那些有一定經(jīng)驗(yàn)及商業(yè)資源積累的大加盟商，來(lái)幫助它規(guī)模拓店。遇見(jiàn)小面方面告訴界面新聞，目前其門店中有30%左右為特許經(jīng)營(yíng)，70%為直營(yíng)門店。按300家門店總數(shù)計(jì)算，目前遇見(jiàn)小面加盟店數(shù)量在90家左右，對(duì)比它轉(zhuǎn)變加盟模式時(shí)披露的60家加盟店，數(shù)量有所增長(zhǎng)。

遇見(jiàn)小面也在調(diào)整其產(chǎn)品及門店模型。

今年3月，遇見(jiàn)小面推出了新品“小鍋冒菜”，分虎皮雞爪、天府鴨血等4種口味，定價(jià)30元左右。遇見(jiàn)小面稱這意味著其由中式面食餐廳跨越為經(jīng)典川渝餐廳，滿足一人食、聚會(huì)餐、多口味、全時(shí)段等就餐需求。

在門店方面，遇見(jiàn)小面目前有標(biāo)準(zhǔn)店，交通樞紐店和江湖小館店等不同類型的門店， 并且有超40家門店24小時(shí)全時(shí)段經(jīng)營(yíng)，餐品包含早中晚宵夜等全時(shí)段供應(yīng)。就地域而言，過(guò)去深耕廣東大本營(yíng)的遇見(jiàn)小面，正試圖進(jìn)軍更廣闊的全國(guó)市場(chǎng)。

極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，目前遇見(jiàn)小面絕大多數(shù)門店都開(kāi)在廣東省，共有203家；此外，門店數(shù)量排行前5的省市分別為北京47家、福建省17家、湖北省14家、上海市13家。也就是說(shuō)，在廣東以外的地方，遇見(jiàn)小面其實(shí)很少踏足。從城市等級(jí)分布來(lái)看，遇見(jiàn)小面在一線城市門店占比高達(dá)73.27%，新一線、二線分布占比7.59%、16.50%。

根據(jù)3月遇見(jiàn)小面披露的已開(kāi)放加盟的城市列表，華東是遇見(jiàn)小面目前布局的重點(diǎn)市場(chǎng)，共開(kāi)放了上海、江蘇、浙江、江西、山東5個(gè)地域的17座城市。在華東、華南以外，遇見(jiàn)小面僅在部分省市各開(kāi)放了幾個(gè)城市。也就是說(shuō)，遇見(jiàn)小面試圖通過(guò)聚焦華東，并拓展新一線城市的方式進(jìn)一步開(kāi)店。

至于香港市場(chǎng)，遇見(jiàn)小面方面表示其布局100店的計(jì)劃并非把香港當(dāng)成“出?！钡那吧谡?，而是要滲透本地人的街坊鄰里日常。因而其香港首店選址于紅磡的九龍黃埔花園，這是一個(gè)典型的社區(qū)店。

但以香港僅有700萬(wàn)居民的人口數(shù)量，在香港于5年內(nèi)開(kāi)100家店是一個(gè)大膽的決定。香港連鎖品牌譚仔米線現(xiàn)在在港有189家店，遇見(jiàn)小面可能正是參考了譚仔米線的門店數(shù)量而制定的計(jì)劃。

但譚仔米線同樣在最新的財(cái)報(bào)中提及了港人北上消費(fèi)對(duì)它的沖擊：“由于出境旅客及前往中國(guó)內(nèi)地一日游的人數(shù)激增，尤其影響周末時(shí)間的收益增長(zhǎng)幅度?！倍诮刂?024年3月31日的財(cái)政年度，譚仔米線在香港的收入按年增長(zhǎng)4.8%至25.7億港元。

港人北上消費(fèi)不會(huì)是一個(gè)短期現(xiàn)象，那么遇見(jiàn)小面能夠把握日常工作日消費(fèi)，深入香港社區(qū)，將成為它在香港實(shí)現(xiàn)100家店目標(biāo)的關(guān)鍵。

另一方面，在如今的消費(fèi)環(huán)境下，面館間的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈。

比如和府撈面在半年時(shí)間內(nèi)兩次大幅度降價(jià)。

2023年12月，和府撈面品牌創(chuàng)始人李學(xué)林對(duì)外表示，和府撈面主流產(chǎn)品價(jià)格調(diào)了好幾輪，整體調(diào)低了20%到30%，以會(huì)員價(jià)看，公司20元到30元價(jià)格帶的產(chǎn)品占比為50%。不久前的6月18日，和府撈面又上線了全新版本菜單，主流價(jià)格帶進(jìn)一步降至16-29元之間。

這也是遇見(jiàn)小面目前的價(jià)格定位。在高頻剛需但品牌繁多的快餐領(lǐng)域，競(jìng)爭(zhēng)變得更加劇烈，價(jià)格戰(zhàn)背后的“回歸平價(jià)”策略，成為快餐的主旋律。

此外，一直走直營(yíng)路線的和府撈面也在2023年12月開(kāi)放了合伙人計(jì)劃，之后采用直營(yíng)+聯(lián)營(yíng)模式并存的經(jīng)營(yíng)。目前，和府撈面對(duì)外披露其門店超600家，其中十分之一為聯(lián)營(yíng)店；同樣在2023年底開(kāi)放加盟的還有連鎖牛肉面品牌陳香貴，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，目前其門店數(shù)量為266家。

這些品牌都是在上一輪消費(fèi)領(lǐng)域投資餐飲熱潮中，被資本青睞的代表。但隨著新消費(fèi)資本熱潮退卻，2023年以來(lái)餐飲領(lǐng)域已經(jīng)鮮少有大金額的融資。而品牌想要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化擴(kuò)張，放棄重資產(chǎn)的直營(yíng)、轉(zhuǎn)而開(kāi)放加盟是更實(shí)際的選擇。

遇見(jiàn)小面如何適應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的變化，也是它除了擴(kuò)張之外需要思考的問(wèn)題。

來(lái)源：界面新聞 作者：盧奕貝