發(fā)生在Manner的爭執(zhí)在咖啡店外持續(xù)被討論。

紅星資本局注意到，雖然Manner官方已作出回應(yīng)，但并未止住熱議。關(guān)于員工壓力、待遇等問題，Manner在回應(yīng)中沒有具體說明。而就在近日，上海市靜安區(qū)人社局執(zhí)法大隊上門對Manner進行了調(diào)查。

店員與顧客接連發(fā)生矛盾背后，Manner自身面臨著多重矛盾。

半自動機械與高效率要求

紅星資本局注意到，Manner員工的工作強度相對較大，與Manner堅持使用半自動咖啡機制作產(chǎn)品不無關(guān)系。

咖啡賽道里，星巴克、瑞幸、庫迪均采用全自動咖啡機制作咖啡，咖啡師僅需按鍵、加料，就可制作一杯咖啡，而使用半自動咖啡機制作產(chǎn)品，就需要增加咖啡師磨粉、布粉、壓粉等步驟，出餐必然更慢。除此之外，Manner還堅持提供手沖、拉花等精品咖啡提供的服務(wù)，會耗費員工更多的時間。

Manner咖啡師做一杯咖啡被允許平均使用多少時間？答案是三分鐘內(nèi)。

據(jù)界面新聞報道，Manner日營業(yè)額5000元以下的，一個店只派一個人，以Manner單杯價格在15元左右計算，該店一個員工一天最多要做333杯咖啡，咖啡師上班時間通常是早上7:00至晚上10:00。由此粗略計算，一杯咖啡的制作時間平均只有2.7分鐘。

如果在咖啡消費的早高峰，待做訂單達幾十杯時，咖啡師更需快速產(chǎn)出。值得注意的是，在位咖啡師還需要承擔(dān)理貨、制作咖啡、點單、清洗等全部工作。

紅星資本局6月25日欲了解Manner方面門店員工安排的規(guī)則，對方表示目前暫不接受采訪。

精品定位與平價消費

為了出餐快，Manner能選擇全自動咖啡機嗎？答案也是否定的。

Manner定位精品咖啡，若換成了全自動咖啡機，不論口味如何，都可能被原有受眾拋棄。而這，顯示出了Manner定位的矛盾。

在Manner官網(wǎng)上的品牌理念介紹里，寫有以下幾個關(guān)鍵詞：高品質(zhì)咖啡、親民合理的價格及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

實際上，Manner能從街邊小店發(fā)展壯大到現(xiàn)在，在全國開出超1200家門店，也離不開這一優(yōu)勢：擁有媲美星巴克、精品咖啡店的口味，以及星巴克一半左右的價格。

一杯平價的精品咖啡，都市打工人們用腳投票，再加上Manner門店密度遠不及星巴克、瑞幸，很容易導(dǎo)致門店爆單。

據(jù)浙商證券研究員寧浮潔2022年7月發(fā)表的研報數(shù)據(jù)，Manner門店單店模型月均客單量達1.6萬杯，日均客單量約533杯。

但精品和平價之間，利潤很難平衡。這也讓爆單的Manner門店很難多加店員。

據(jù)上述單店模型數(shù)據(jù)，Manner門店人工成本占比12.5%，凈利率24.17%。

據(jù)南方周末援引的“有數(shù)DataVision”數(shù)據(jù)，對比Manner、瑞幸、星巴克、Tims中國的單店模型數(shù)據(jù)，Manner日營收排第三，日單量排第一。同時，Manner的人工成本支出比例在四個品牌中占比最低，凈利率則排名倒數(shù)第二，低于瑞幸、星巴克。

凈利率低與融資變難

凈利率低，在Manner有融資能力的早期，不算問題。

2020年底，Manner咖啡獲H Capital投資1億美元，估值飆升到超過10億美元；2021年2月到6月，Manner又獲包括淡馬錫、美團龍珠、字節(jié)跳動等機構(gòu)的多輪融資，估值超過20億美元。

近兩年，除了未被證實的上市傳言，Manner再無融資相關(guān)消息傳出。

在目前已有多個資方入場、后續(xù)未知能否有更多資金進入的情況下，Manner的盈利能力變得極為重要：一方面需要讓現(xiàn)有資方滿意，另一方面需要給未來融資或上市做鋪墊。

“咖啡行業(yè)整體價格下行，現(xiàn)階段融資很難，退出通道受限了，需要企業(yè)自己有造血功能?！笔称凤嬃袭a(chǎn)業(yè)經(jīng)營者陳小龍6月26日向紅星資本局表示。

低凈利率且堅持直營的Manner，想讓自己利潤率更高，一是漲價，二是降本。

如果在2022年以前庫迪沒出現(xiàn)時，第一種方法——漲價可能是有機會的。但在近兩年咖啡行業(yè)加速內(nèi)卷的情況下，庫迪、瑞幸先后開啟9.9元促銷活動，星巴克、KCOFFE也都加入了卷價格的隊列，Manner不僅不能明面上漲價，還得做更多的活動去吸引被低價帶走的客流，如與LV、赫蓮娜、祖瑪瓏等各大品牌聯(lián)名。

不能在明面上漲，Manner選擇上線了超大杯容量的產(chǎn)品，變相拉高了客單價，提升了利潤率。

但這或許仍然不夠，因為降本動作也雙管齊下。據(jù)第一財經(jīng)報道，有Manner員工表示，其在2022年入職時月工資有6500元，2023年已降薪至5850元左右。在降本背景下，給門店再加一名員工，成為了低可能性選項。

紅星資本局注意到，Manner的三重矛盾，其實在之前就有所顯現(xiàn)。

據(jù)多家媒體報道，Manner曾舉辦過多次聯(lián)名贈周邊、自帶杯免費喝咖啡、福利放送等活動，也曾因門店供應(yīng)不足、排隊時間過長等原因引起消費者不滿與吐槽。

這次接連被曝出的幾條員工與消費者的沖突視頻，只是將Manner的問題擺到了臺面上來。

“在Manner發(fā)生的這些沖突其實是必然的，這是壓力大下的自然反應(yīng)。Manner目前在解困局，最需要中基層領(lǐng)導(dǎo)力?！标愋↓堈J為。 

來源：紅星資本局 作者：張露曦