近日，英國調(diào)研機(jī)構(gòu)Redfield & Wilton Strategies受美國《新聞周刊》（Newsweek）委托，就美國肉類攝入情況進(jìn)行了民意調(diào)查。調(diào)查結(jié)果顯示，在參與調(diào)查的1500位美國人中，大多數(shù)人經(jīng)常攝入肉類食物，并對(duì)“吃肉有益健康”的說法表示同意，而且他們不認(rèn)為肉類飲食給環(huán)境帶來較大負(fù)面影響。

美國《新聞周刊》科學(xué)類記者Jess Thomson表示，“盡管過去幾十年來素食飲食方式在推廣層面取得了巨大進(jìn)展，但是大多數(shù)美國人不會(huì)很快放棄以肉類為主的飲食方式?！迸c此同時(shí)，大眾的肉類飲食方式正在走向另一個(gè)極端。

什么是肉食者飲食方式？

食用大量肉制品的飲食方式并不是新鮮事，近年來作為減肥方式流行的生酮飲食、舊石器時(shí)代飲食等都是典型代表。肉食者飲食方式（all-meat diet）嚴(yán)格來說指的是只食用肉類及肉類相關(guān)制品的飲食方式，涵蓋范圍包括家禽、魚類、蛋類、內(nèi)臟、乳制品等食物，水果、蔬菜、豆類、堅(jiān)果、谷物等植物性食材基本被排除在肉食者飲食之外，肉食者飲食也是低碳水高蛋白的飲食方式之一，嚴(yán)格的肉食者飲食甚至可以達(dá)到零碳水。

據(jù)美國美食雜志Bon Appétit作者Sam Stone介紹，根據(jù)攝入食物的范疇不同，肉食者飲食方式可以分為三個(gè)類別：動(dòng)物性飲食法（animal-based diet）、純?nèi)怙嬍撤ǎ╟arnivore diet）、獅子飲食法（lion diet）。

動(dòng)物性飲食法由美國心理醫(yī)生、功能醫(yī)學(xué)醫(yī)師Paul Saladino率先提出，該飲食法相對(duì)局限性較少，除了肉類和動(dòng)物內(nèi)臟，水果、蜂蜜及生乳制品也允許攝入，但是不能食用種子類、堅(jiān)果類、谷物、豆類、茄科植物（包括枸杞、番茄、茄子、馬鈴薯、辣椒等），因?yàn)榇祟愂澄镌赑aul Saladino看來會(huì)擾亂消化系統(tǒng)。

美國骨外科醫(yī)生Shawn Baker為純?nèi)怙嬍撤ǖ拇砣宋?，他遵循的純?nèi)怙嬍撤ㄝ^動(dòng)物性飲食法更為嚴(yán)格，遵循純?nèi)怙嬍撤ㄒ馕吨耆鎰e碳水化合物、水果蔬菜，僅能食用魚、肉、家禽、雞蛋和奶制品，Shawn Baker認(rèn)為水果及農(nóng)產(chǎn)品中含有的化合物會(huì)干擾人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，因此禁止攝入。

最為嚴(yán)格的肉食者飲食方式被稱為獅子飲食法，由加拿大心理學(xué)教授、心理醫(yī)生Jordan Peterson和他的女兒Mikhaila Peterson宣傳推廣。他們主張只攝入水、鹽、反芻動(dòng)物肉制品（反芻動(dòng)物是指具有反芻習(xí)性、會(huì)將胃內(nèi)食物倒流回口腔內(nèi)再次咀嚼的哺乳動(dòng)物，主要包括牛、羊、鹿），Mikhaila Peterson認(rèn)為這類動(dòng)物通常擁有多個(gè)胃，因此他們?cè)谙参镏谢瘜W(xué)物質(zhì)方面能力更強(qiáng)，也對(duì)健康更有益。

三類肉食者飲食方式雖然限制程度不同，但是相較于此前熱門的生酮飲食、舊石器時(shí)代飲食都更為極端。生酮飲食主要追求食用低碳水、高脂肪的食物，其原理在于，通過減少碳水化合物的攝入，強(qiáng)制身體通過消耗脂肪而非碳水化合物供能，進(jìn)入酮癥代謝狀態(tài)。這種方式雖然也強(qiáng)調(diào)食用肉類，但是不排除食用水果蔬菜、堅(jiān)果以及種子類食物。舊石器時(shí)代飲食指食用舊石器時(shí)代可獲取的食物，包括魚、肉、水果、蔬菜、堅(jiān)果、種子等，主要限制精制糖、植物油、乳制品、豆類、谷物等的攝入。

從功能上看，生酮飲食和舊石器飲食主要與減肥瘦身相關(guān)聯(lián)，而肉食者飲食支持者更強(qiáng)調(diào)這種飲食方式的健康益處，提出動(dòng)物性飲食法的Paul Saladino以“過上最健康的生活”為宣傳標(biāo)語，Jordan Peterson和Mikhaila Peterson也指出最初是為了更健康而嘗試獅子飲食法。

“肉類”膳食模式引發(fā)追捧

肉食者飲食方式在社交媒體上是極具熱度的飲食趨勢(shì)，在海外版抖音Tiktok上，截至6月末，animal based meals（動(dòng)物性膳食）的閱讀量約有2700億，lion diet（獅子飲食法）的閱讀量達(dá)到365億，carnivore diet（全肉飲食法）的閱讀量已經(jīng)超過20億，周邊話題的討論度也居高不下。

推廣植物性飲食的媒體平臺(tái)Plant Based News的編輯部主管Jemima Webber認(rèn)為，肉食者飲食方式的流行很大程度上歸功于Mikhaila Peterson，2017年時(shí)，Mikhaila Peterson為了尋找治愈身體慢性疾病的方式而選擇采取獅子飲食法，該飲食方式使得她的牛皮癬、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等病癥出現(xiàn)好轉(zhuǎn)，他的父親Jordan Peterson也因此開始嘗試并且身體狀況也有所好轉(zhuǎn)。在2018年時(shí)，Jordan Peterson在美國熱度極高的播客節(jié)目Joe Rogan Experience上分享了這段經(jīng)歷，使得獅子飲食法得到了更多的關(guān)注。

此后，Joe Rogan Experience播客節(jié)目主持人Joe Rogan、英國探險(xiǎn)家Bear Grylls等名人也公開表示將開始嘗試肉食者飲食方式。在名人引導(dǎo)之下，社交媒體上越來越多人開始跟風(fēng)，在社交媒體Instagram上擁有12.7萬粉絲的博主@steakandbuttergal從素食主義者變?yōu)槿怙嬍撤ǔ珜?dǎo)者，美國大學(xué)生Jack Turco通過在社交媒體上分享自己的肉食者飲食方式日常而收獲大量關(guān)注。各類博主的宣傳與親身經(jīng)歷引發(fā)了新型飲食方式的病毒式傳播。

從根本上說，人類對(duì)肉類與生俱來的渴望也是此種飲食方式流行的原因之一，“Meathooked: The History and Science of Our 2.5-Million-Year Obsession with Meat”（譯：《食肉成癮:人類250萬年的食肉史與科學(xué)》）一書作者M(jìn)arta Zaraska指出，人類與肉類的關(guān)系可以追溯到靈長(zhǎng)類祖先時(shí)期，可食用的食物品類即使再豐富，也無法改變?nèi)祟愰L(zhǎng)期以來“對(duì)肉類的渴望”，即對(duì)蛋白質(zhì)的渴望，Marta Zaraska曾經(jīng)詢問過原始部落的狩獵者，他們表示缺少肉類帶來的饑餓感不同于普通饑餓狀態(tài)，是其他食物無法滿足的饑餓感。

另外，正如Mikhaila Peterson出于健康因素而嘗試獅子飲食法，多位嘗試肉食者飲食方式的人也提出，難以治療的健康問題是他們嘗試新的飲食方式的重要原因。社交媒體平臺(tái)Instagram上的美食博主Ashley Rothstein聲稱自己曾經(jīng)為了應(yīng)對(duì)健康問題嘗試過生酮飲食和舊石器時(shí)代飲食，但都效果不佳，直到聽到Paul Saladino提及動(dòng)物性飲食法時(shí)，“他說的很多話引起了我的共鳴，并且和我聽過的、我相信的飲食方式一致”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Kelly Hogan也表示，受益于肉食者飲食法，“我的健康狀況各方面都得到了改善”。

僅食用肉制品真的有益健康嗎？

首先不可否認(rèn)的是，肉類食物中確實(shí)含有獨(dú)特的、且為人體生命活動(dòng)所需的營(yíng)養(yǎng)素。英國營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Wendy Hall博士表示，肉類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵、鋅、硒、維生素D、維生素B6和B12的來源，尤其維生素B12主要存在于動(dòng)物性產(chǎn)品中；魚肉類食物還可以提供omega-3、碘等特別元素，這些都使得動(dòng)物性產(chǎn)品是各國膳食指南中推薦攝入的成分之一。

另外，Wendy Hall發(fā)現(xiàn)，“肉食者飲食方式的倡導(dǎo)者認(rèn)為，植物性食品殘留的植物毒素、農(nóng)藥正在損害人類的健康......而不攝入此類食物才是保證零糖飲食、控制體重、代謝健康的方式?！边@使得他們格外追捧并樂于嘗試新型飲食方式，而實(shí)際上，肉食者飲食方式帶來的身體狀態(tài)的改變并非源于不攝入植物性食品。

新西蘭營(yíng)養(yǎng)師Krutika Nanavati表示，出現(xiàn)體重減輕以及任何形式的健康狀況改善的唯一原因是，“他們（開始嘗試肉食者飲食法后）會(huì)減少食用精制碳水化合物、糖和加工食品”，這使得原本身體存在的炎癥會(huì)慢慢消除。與其說食用大量肉類有助于減肥及身體機(jī)能的恢復(fù)，不如說肉食者飲食法幫助人們減少了加工食品的攝入，而減少加工食品的攝入對(duì)身體更有益。

肉食者飲食法確實(shí)有其優(yōu)勢(shì)，但是這并不代表肉食者飲食法是健康且可取的飲食方式。一方面，僅僅食用肉制品、或者食用肉制品和極少量其他食品的首要風(fēng)險(xiǎn)在于，人體會(huì)缺少部分營(yíng)養(yǎng)素。肉類可以提供特定營(yíng)養(yǎng)素，但并不能提供人體所需的全部，美國營(yíng)養(yǎng)師Barbara Sobel指出，肉食者飲食法會(huì)導(dǎo)致纖維素、抗氧化劑、多酚、維生素、益生菌等營(yíng)養(yǎng)素缺乏。英國歌手James Blunt就曾在嘗試肉食者飲食法后患上了壞血病，壞血病成因與維生素C缺乏息息相關(guān)。

另一方面，食材范圍局限的飲食方式從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度看也會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生負(fù)面影響，Barbara Sobel稱，與人體免疫系統(tǒng)息息相關(guān)的腸道微生物群“需要色彩豐富的植物性食品”。美國營(yíng)養(yǎng)師Jillian Kubala也提出，肉食者飲食方式會(huì)增加多種疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)，其一，大量攝入紅肉及加工肉類易引發(fā)多重健康風(fēng)險(xiǎn)，包括直腸癌、結(jié)腸癌等；其二，遠(yuǎn)離農(nóng)產(chǎn)品的飲食方式可能引發(fā)便秘、疲勞、情緒低落等問題。

美國營(yíng)養(yǎng)師Katy Zanville認(rèn)為，全部或大部分由肉類組成的膳食是不理想的，“僅僅靠吃肉就能生存并不意味著它是有益于身心健康的最佳選擇”。在她看來，社交媒體平臺(tái)流行的飲食方式僅僅基于少數(shù)研究或者軼事作為依據(jù)，而各類主流膳食指南背后是大量正式研究的結(jié)果，這顯然更有說服力，即使小部分人因?yàn)檫z傳、環(huán)境等因素找到了適合自己的飲食方式，但是對(duì)絕大部分人來說，更均衡的膳食搭配才是更健康的飲食方式。

文章來源：財(cái)聯(lián)社

作者：方恒博