近日，昆明海關(guān)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年云南省普洱市咖啡豆出口4252噸、貨值達(dá)到1.2億元人民幣，主要銷往荷蘭、意大利、德國、菲律賓、韓國等19個國家和地區(qū)。近年來，得益于云南咖啡豆質(zhì)量的提升，云南咖啡在供應(yīng)本土市場的同時也正在迅速走向全球市場。

云南普洱雀巢咖啡中心的工作人員介紹，目前中心在云南采購的咖啡豆中，僅有20%會向中國的雀巢咖啡工廠供應(yīng)，剩余80%用于出口到全球的雀巢咖啡工廠，日本、韓國、瑞士、法國、澳大利亞等地的雀巢咖啡工廠都已經(jīng)引進(jìn)了云南咖啡豆。深耕中國三十余年的雀巢咖啡不僅是幫助中國咖啡產(chǎn)業(yè)完成從引進(jìn)到出口環(huán)節(jié)的“重要力量”，也是緊跟中國咖啡消費(fèi)市場發(fā)展趨勢，服務(wù)中國消費(fèi)者的“忠實伙伴”。

云南咖啡走出加速度

英國咨詢機(jī)構(gòu)Allegra Group旗下研究機(jī)構(gòu)World Coffee Portal去年11月發(fā)布了研究報告Project Café East Asia 2024（譯：《2024年東亞咖啡項目》）。報告對東亞18個國家的品牌咖啡店市場進(jìn)行了分析。研究顯示，過去12個月，東亞品牌咖啡門店市場總量增長了24%，達(dá)到119221家門店，其中中國占整個市場的近42%。在過去12個月，中國品牌咖啡門店增長了58%，達(dá)到49691家。其中瑞幸咖啡和庫迪咖啡門店擴(kuò)張尤為迅速，分別新開了5059家和6004家新門店。

與此同時，中國也超越美國，成為全球按門店數(shù)量計算最大的品牌咖啡店市場，而且在World Coffee Portal調(diào)查的5000名中國咖啡店消費(fèi)者中，89%的受訪者表示每周至少會在咖啡門店消費(fèi)一次。Allegra集團(tuán)創(chuàng)始人兼首席執(zhí)行官Jeffrey Young在評論報告結(jié)果時表示：“在中國驚人的門店擴(kuò)張帶動下，東亞咖啡店市場顯然正在經(jīng)歷快速增長，中國已迅速成為全球咖啡行業(yè)的強(qiáng)國?！?/p>

除了在門店購買咖啡飲品，速溶咖啡、即飲咖啡依然是中國消費(fèi)者日?？Х认M(fèi)的重要品類。京東超市去年發(fā)布的《2023年咖啡行業(yè)洞察與趨勢》顯示，在飲品和社交屬性的雙重需求驅(qū)動下，咖啡品類的消費(fèi)活力正在進(jìn)一步釋放，用戶數(shù)出現(xiàn)了快速增長。根據(jù)京東超市的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，中國咖啡市場超60%由速溶咖啡和即飲咖啡品類占據(jù)，速溶咖啡仍是市場主力產(chǎn)品，咖啡液類商品銷售增速最快，其次是咖啡豆類商品。

多元化、多場景的咖啡消費(fèi)使中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模連年攀升?！?023中國城市咖啡發(fā)展報告》數(shù)據(jù)顯示，中國咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模從2021年1651億元發(fā)展到2022年2007億元，且預(yù)計2025年有望達(dá)到3693億元。與此同時，中國作為咖啡產(chǎn)地之一，咖啡的產(chǎn)量也伴隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大而同步上升。云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳公布的數(shù)據(jù)指出，云南是中國咖啡種植規(guī)模最大的省份，產(chǎn)出的咖啡占全國的98.4%。2023年，云南省咖啡種植面積約為120萬畝，生豆產(chǎn)量增長1.9%達(dá)到了14.6萬噸。

雖然云南咖啡有超過100年的栽培歷史，但自1988年雀巢咖啡進(jìn)入云南之后，云南的咖啡產(chǎn)業(yè)開始進(jìn)入穩(wěn)步發(fā)展期。普洱雀巢咖啡中心的工作人員指出，目前云南省95%的咖啡品種都由雀巢引進(jìn)，包括T8667（從哥斯達(dá)黎加引進(jìn)的卡蒂膜咖啡品種）在內(nèi)的咖啡品種不僅適宜在云南地區(qū)種植，在產(chǎn)量上乘的同時抗病蟲害能力也更強(qiáng)。

在引進(jìn)新品種的同時，雀巢也從進(jìn)入中國市場之初開始向云南派駐農(nóng)藝專家，一代代農(nóng)藝師多年間向咖農(nóng)傳授田間管理知識、科學(xué)種植方法，進(jìn)行加工技術(shù)和良好農(nóng)業(yè)實踐培訓(xùn)。1999年成立的普洱市咖啡試驗示范場是咖啡新品種的研發(fā)和試驗基地，普洱市咖啡試驗示范場李廠長指出，普洱市咖啡試驗示范場一直在通過雀巢進(jìn)行新品種的引進(jìn)、研發(fā)和培育工作。近年來，雀巢也一直在推廣蔭蔽樹種植項目，蔭蔽樹種植作為科學(xué)可持續(xù)的種植方式，是實現(xiàn)雀巢咖啡2030計劃（旨在助力咖啡種植業(yè)更可持續(xù)發(fā)展的計劃）重要的舉措之一。

雀巢咖啡農(nóng)藝師老侯介紹，蔭蔽樹不僅能夠成為咖啡生長的強(qiáng)力“保護(hù)傘”，同時對提高咖啡豆的品質(zhì)、穩(wěn)定咖啡豆產(chǎn)量也有所助益，與此同時，蔭蔽樹的種植可抗旱保濕，吸收大氣中的二氧化碳，并且種植經(jīng)濟(jì)作物還能夠為咖農(nóng)帶來額外經(jīng)濟(jì)收益。雀巢大中華大區(qū)咖啡業(yè)務(wù)單元高級副總裁阿方索Alfonso Troisi表示，2023年雀巢咖啡與咖農(nóng)合作完成了二十多萬棵蔭蔽樹的種植，今年目標(biāo)是種植30萬棵蔭蔽樹。在引進(jìn)咖啡品種、采購云南咖啡的同時，雀巢也在逐步引導(dǎo)云南咖啡以更可持續(xù)的方式、向更高品質(zhì)邁進(jìn)。

當(dāng)然，近年來，讓云南咖啡走向精品化也是云南政府著力發(fā)展的方向?！对颇鲜】Х犬a(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2010—2020年）》《關(guān)于推動咖啡精品率和精深加工率提升若干政策措施》等政策的出臺，在為云南咖啡提供發(fā)展方向的同時也給出了具體的種植規(guī)劃和建議。云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化咖啡產(chǎn)業(yè)專家組組長夏兵介紹，2023年全省咖啡精品化率達(dá)22.7%，同比提升8.4個百分點(diǎn)，其中，孟連縣的咖啡精品化率在全省最高，達(dá)56%。也正因此，云南咖啡也開始顯現(xiàn)出議價能力，2023至2024產(chǎn)季初期，云南咖啡的實際市場成交價已經(jīng)高于國際貿(mào)易商的實際收購報價。

相關(guān)咖啡莊園、咖啡種植戶也在精品化方面不斷努力。云南保山佐園咖啡有限公司的咖啡豆經(jīng)國際專業(yè)咖啡評鑒機(jī)構(gòu)杯測，獲得91的高分，目前云南保山佐園咖啡有限公司已經(jīng)種植了1000畝瑰夏咖啡，2022至2023產(chǎn)季的市場售價高達(dá)1200元/公斤。

不斷“進(jìn)化”的云南咖啡也因此被越來越多品牌咖啡列入“采購清單”，現(xiàn)磨咖啡、速溶咖啡、即飲咖啡品牌都在將目光轉(zhuǎn)向云南。Blue Bottle藍(lán)瓶咖啡、Manner Coffee、Seesaw Coffee、M Stand、UCC、LAVAZZA拉瓦薩咖啡、永璞咖啡等都已經(jīng)開始采用云南咖啡豆。普洱鑫欣咖啡莊園負(fù)責(zé)人小普介紹，目前莊園除了向雀巢咖啡供應(yīng)咖啡豆，同時也是其他咖啡品牌，如星巴克、瑞幸咖啡的長期供貨商，而且這些知名咖啡品牌幾乎承包了莊園的全部咖啡豆。

咖啡品類萬象更新

中國咖啡消費(fèi)市場正迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇，與此同時，云南省作為國內(nèi)咖啡豆的主產(chǎn)區(qū)，在產(chǎn)量穩(wěn)步提升之際，向精品化發(fā)展的策略亦初見成效。在消費(fèi)端和產(chǎn)業(yè)端雙升級之下，中國咖啡市場正在邁向新階段，新產(chǎn)品、新消費(fèi)需求也應(yīng)運(yùn)而生。

云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳去年發(fā)布的《云南省咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2022年度）》指出，2022年中國位列全球第七大咖啡消費(fèi)市場，共計消耗了28萬余噸咖啡，同比增長14.3%。與大量的咖啡消費(fèi)同步產(chǎn)生的是大量的咖啡副產(chǎn)品，咖啡果實由外皮、果肉、內(nèi)果皮以及最中心的種子（即咖啡豆）組成，而制作咖啡僅取其中咖啡豆部分，剩余的材料通常會被丟棄或者用作肥料。

而實際上，云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶亞熱帶經(jīng)濟(jì)作物研究所研究人員文志華、程金煥和何紅艷在《咖啡果皮茶的加工技術(shù)》文章中指出，咖啡外果皮經(jīng)過干燥、烘焙和沖煮可以成為“超級食物”，該飲品不僅擁有咖啡全部的健康元素，而且抗氧化元素含量比普通漿果高8倍，是經(jīng)濟(jì)實惠、酸味柔和的茶葉替代品。

基于對咖啡產(chǎn)業(yè)可持續(xù)化發(fā)展的承諾以及對果皮材料的認(rèn)可，雀巢咖啡近日在在云南普洱推出了中國市場首個咖啡果茶產(chǎn)品“果然輕咖”。阿方索介紹，咖啡果皮有一點(diǎn)甜，同時帶有水果味，而且0糖0脂的果然輕咖還有咖啡因含量，是好喝、提神且健康的選擇。利用咖啡副產(chǎn)品制作的全新飲品不僅為追求健康好喝產(chǎn)品的消費(fèi)者提供了獨(dú)特體驗與新選擇，同時也在引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注可持續(xù)生活方式。

消費(fèi)者現(xiàn)在不僅追求健康可持續(xù)的飲品，同時在咖啡消費(fèi)方面也出現(xiàn)了新的需求。按照智庫服務(wù)機(jī)構(gòu)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院的說法，咖啡為“消費(fèi)升級”類產(chǎn)品，兼具提神醒腦的功能屬性、精致生活的文化屬性以及“第三空間”的社交屬性。

雀巢咖啡也通過消費(fèi)者調(diào)研發(fā)現(xiàn)，中國消費(fèi)者在咖啡消費(fèi)方面有七大需求、二十多個場景。阿方索指出，單純的一款產(chǎn)品無法滿足所有場景的需求。因此，雀巢咖啡結(jié)合飲用場景及目標(biāo)人群重新確立了全新的產(chǎn)品布局，圍繞持久提神、沉浸體驗、融合風(fēng)味以及健康自律四個方向推出了6個新品——橙C美式、柑橘烏龍拿鐵、超濃縮咖啡液、冰襲拿鐵、冰椰美式、燕麥拿鐵。

阿方索介紹，水果與咖啡的組合可以豐富咖啡的層次，而香橙或柑橘類風(fēng)味融入咖啡中是如今中國市場的“人氣款”飲品口味。因此雀巢咖啡特別推出添加真實橙汁的橙C美式和柑橘烏龍拿鐵，致力于滿足消費(fèi)者對融合風(fēng)味的追求。其次，阿方索發(fā)現(xiàn)，如今年輕消費(fèi)者對冰咖啡表現(xiàn)出明顯的偏愛，戶外咖啡館中冰咖啡的點(diǎn)單量占總單量的50%以上?；谠撓M(fèi)趨勢，雀巢咖啡特別推出可以冷水沖泡的冰襲拿鐵，冷水即溶且不含任何反式脂肪的特性旨在為消費(fèi)者打造更方便的冰飲速溶咖啡。

雖然咖啡提神醒腦的功能已經(jīng)不再是消費(fèi)者飲用咖啡的唯一追求，但第一財經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心（CBNData）和前瞻產(chǎn)業(yè)研究院通過調(diào)研發(fā)現(xiàn)，在消費(fèi)者購買咖啡的影響因素中，提神醒腦僅次于放松舒緩，約60%的消費(fèi)者飲用咖啡仍然是出于提神醒腦需求。為此雀巢咖啡聯(lián)合多國咖啡大師開發(fā)出15倍超濃縮咖啡液，使消費(fèi)者可以快速方便地通過咖啡實現(xiàn)提神醒腦。

另外，正如阿方索所言，“大家對于健康生活方式、健康飲食的需求越來越明顯”，因此在健康飲品方面，雀巢咖啡不僅推出了“果然輕咖”，同時還發(fā)布了兩款植物基咖啡飲品，即燕麥拿鐵和冰椰美式。中國消費(fèi)者非常喜歡咖啡與奶的組合，但與此同時部分消費(fèi)者也是乳糖不耐受群體，“所以我們需要提供一些對乳糖不耐受的人比較友好的產(chǎn)品，今天一系列的植物基產(chǎn)品是回應(yīng)大家既喜歡咖啡這個口感，但是又對健康非常有要求的需求”，阿方索表示。

在阿方索眼中，“中國是很包容的市場，并不會看到用戶對于某一個品類特別的執(zhí)著，更多的是有更多產(chǎn)品能夠回應(yīng)它最本質(zhì)的需求”。在如今越來越包容多元的中國咖啡市場，咖啡商家正在探索與中國消費(fèi)者實現(xiàn)共鳴的新方式。與此同時，云南咖啡、中國咖啡也正在探索著適合自己的發(fā)展路徑。

文章來源：財聯(lián)社

作者：方恒博