公開配方逐漸成為了飲品圈的潮流。5月8日，現(xiàn)制酸奶品牌茉酸奶首度公開產(chǎn)品配方，不僅明示酸奶奶昔中的原料配比，還在門店展示原料品質(zhì)。茉酸奶此舉并非行業(yè)個(gè)例，不少品牌也在強(qiáng)化健康標(biāo)簽，而曾因成分和原材料引發(fā)熱議的茉酸奶如今也算是順勢(shì)而為。從成分不明再到如今的公開配方，內(nèi)卷只是其中一面，另一面也促使行業(yè)愈發(fā)透明規(guī)范。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，品牌紛紛加碼健康化使得行業(yè)發(fā)展更加透明化，但同樣一些標(biāo)準(zhǔn)細(xì)節(jié)需要優(yōu)化，企業(yè)也需要克服成本和研發(fā)難題。

公開原料配比

繼茶飲品牌之后，酸奶品牌茉酸奶也露了底牌。5月8日，茉酸奶向消費(fèi)者明示一杯酸奶奶昔中的原料配比，并在門店設(shè)置透明櫥柜展示食材品質(zhì)。以茉酸奶熱門產(chǎn)品中杯牛油果酸奶奶昔為例，其中大約6%是優(yōu)質(zhì)牛油果蓋頂，用了約1/4個(gè)牛油果；58%是牛油果與冰塊攪打后的牛油果冰沙，用了約1/2個(gè)牛油果；有機(jī)酸奶含量約占17%；“醇臻厚乳”或100%牧場(chǎng)牛乳占比約19%。

據(jù)介紹，自2024年5月起，“醇臻厚乳”將陸續(xù)應(yīng)用于茉酸奶全國(guó)門店。所謂“醇臻厚乳”，其配料表首位是生牛乳，不含消費(fèi)者所關(guān)心的植脂末、人造反式脂肪酸及香精等成分。與此同時(shí)，茉酸奶還宣布了原料升級(jí)，在2023年“0植脂末、0氫化工藝、0人造反式脂肪酸”基礎(chǔ)上選用“醇臻厚乳”，將生牛乳含量提升至42%。

北京商報(bào)記者走訪茉酸奶北京牡丹園翠微店看到，門店內(nèi)的透明櫥柜中擺放著許多牛油果和芒果。不僅如此，門店的柜臺(tái)上還擺放著一則有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證證書，產(chǎn)品名稱為發(fā)酵乳和稀奶油。同時(shí)，墻上還貼著一則檢測(cè)報(bào)告，檢測(cè)項(xiàng)目為反式脂肪酸總和，檢測(cè)結(jié)果為未檢出。

關(guān)于本次公開產(chǎn)品配方，茉酸奶相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司此舉旨在保障消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品的知情權(quán)，讓消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)更加安心，以期進(jìn)一步提升消費(fèi)者對(duì)茉酸奶品牌的信任度。后續(xù)，茉酸奶還將在小程序上逐步公開更多產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)與熱量信息。

刷新“健康牌”

縱觀飲品行業(yè)，卷產(chǎn)品、卷聯(lián)名、卷價(jià)格……不同品牌正在通過(guò)不同形式打造差異化，尤其是在健康層面上更是各出奇招。刷新“健康牌”除了當(dāng)前健康化是消費(fèi)趨勢(shì)所在之外，此前關(guān)于飲品原材料、配料表等出現(xiàn)的食安問題和消費(fèi)質(zhì)疑屢見不鮮。

去年10月，喜茶公布了產(chǎn)品的配方原料和溯源信息，并配上了三方檢測(cè)報(bào)告，涉及超40種真原茶、真水果、真牛乳、真蔗糖等原料溯源信息。不僅如此，喜茶還公開了產(chǎn)品原料的具體源頭信息，其中涵蓋具體產(chǎn)地、品種、風(fēng)味、生長(zhǎng)周期、加工工藝、檢測(cè)報(bào)告等。用盡全身力氣證明產(chǎn)品有多“健康”。

去年8月，霸王茶姬通過(guò)官方賬號(hào)對(duì)外公布首批6款產(chǎn)品熱量和營(yíng)養(yǎng)成分，并同步在門店菜單、小程序、外賣等渠道上線“低負(fù)擔(dān)控糖專區(qū)”。另外，霸王茶姬還上線“熱量計(jì)算器”，在上海地區(qū)門店全面推行“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)。更早之前，茶百道從原料、做法方面進(jìn)行“降糖”；奈雪的茶在門店全面使用0糖天然“羅漢果糖”等。

再看此次故事的主角茉酸奶，曾因“使用壞牛油果”和原料問題引發(fā)熱議，品牌甚至發(fā)布聲明稱不含任何人造反式脂肪酸，不添加植脂末，無(wú)氫化工藝。從茉酸奶公開原料的舉動(dòng)不難看出品牌想要獲取消費(fèi)者信任的決心。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，茉酸奶公開產(chǎn)品配方能夠增加消費(fèi)者對(duì)品牌的信任度，讓消費(fèi)者更直觀地了解到產(chǎn)品的原料配比和品質(zhì)，從而增強(qiáng)購(gòu)買的信心。同時(shí)，品牌公開配方也有助于茉酸奶樹立健康、透明的品牌形象，與消費(fèi)者建立更緊密的聯(lián)系。從整個(gè)飲品行業(yè)來(lái)看，茉酸奶的舉動(dòng)具有一定示范效應(yīng)，不排除會(huì)促使其他飲品品牌也考慮公開產(chǎn)品配方，推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向更加透明、規(guī)范的方向發(fā)展。

文字標(biāo)識(shí)“祛魅”

健康已經(jīng)成為當(dāng)下飲品行業(yè)一個(gè)重要的競(jìng)爭(zhēng)點(diǎn)。各大品牌紛紛在原料選擇、制作工藝、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等方面下功夫，力求為消費(fèi)者提供更加健康、美味的茶飲。而公開配方，正是這些品牌向消費(fèi)者傳遞健康理念的一種方式。

事實(shí)上，品牌紛紛公開配方還能夠從一定程度上推動(dòng)行業(yè)進(jìn)步。詹軍豪認(rèn)為，品牌紛紛公開產(chǎn)品配方的做法有助于樹立行業(yè)的健康、透明形象，讓消費(fèi)者更加信任和接受整個(gè)飲品行業(yè)。不僅如此，這種做法可以倒逼著行業(yè)透明化發(fā)展，推動(dòng)行業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)、原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程等方面更加規(guī)范和嚴(yán)格。另外，公開產(chǎn)品成分也有助于品牌之間的競(jìng)爭(zhēng)更加公平和有序，因?yàn)橄M(fèi)者可以通過(guò)比較不同品牌的成分來(lái)選擇更符合自己需求的產(chǎn)品。不過(guò)，在此過(guò)程中，品牌也需投入更多的精力和資源來(lái)研發(fā)更加健康、美味的飲品，成本方面可能會(huì)因?yàn)椴捎酶咂焚|(zhì)的原料而有所增加。

然而，品牌在健康上“卷”的同時(shí)，消費(fèi)端仍對(duì)此存在一定疑慮。有消費(fèi)者認(rèn)為，從營(yíng)養(yǎng)成分和各種成分的劑量來(lái)看，身體能否因飲品而更健康難以判斷。不僅如此，對(duì)于公布出的產(chǎn)品配料名稱和劑量，都需要消費(fèi)者具備一定基礎(chǔ)知識(shí)和認(rèn)知來(lái)自己判斷。比如“厚乳”是什么乳。比如配料表下備注的“每100克的營(yíng)養(yǎng)參考價(jià)值”，實(shí)際買到的飲品中可能只含5g；有的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示單位是毫克（mg），有的卻是微克（ug），但第一眼看上去含量很高。

那么，在尋求健康與口感等方面最優(yōu)解的過(guò)程中，又該如何避免噓頭，真正促進(jìn)行業(yè)進(jìn)步呢？中國(guó)企業(yè)資本聯(lián)盟副理事長(zhǎng)柏文喜認(rèn)為，相關(guān)部門應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)飲品市場(chǎng)的監(jiān)管，對(duì)違反規(guī)定的行為進(jìn)行嚴(yán)厲打擊，從而為品牌創(chuàng)造一個(gè)公平競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)環(huán)境。同時(shí)，行業(yè)協(xié)會(huì)和相關(guān)組織應(yīng)該加強(qiáng)自律，制定更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，引導(dǎo)品牌健康發(fā)展。另外，消費(fèi)者應(yīng)該更加關(guān)注飲品的質(zhì)量和健康問題，對(duì)不良行為進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，從而推動(dòng)行業(yè)的健康發(fā)展。

來(lái)源：北京商報(bào)  作者： 張?zhí)煸?/p>