在成都舉辦的第110屆全國糖酒會展現(xiàn)了全球食品飲料行業(yè)的空前活力，吸引了來自45個國家和地區(qū)的6600余家展商，以及預(yù)計(jì)超過40萬人次的專業(yè)觀眾，創(chuàng)下歷史新高。

在這一盛會上，全聚德集團(tuán)以慶祝其成立160周年為契機(jī)，展示了其對休閑食品市場的雄心壯志，亮相了14號休閑食品區(qū)的眾多新品。

全聚德集團(tuán)的參展陣容顯著擴(kuò)大，從去年的規(guī)模來看，今年帶來的16個系列共84款包裝食品，不僅數(shù)量上有顯著增長，而且在產(chǎn)品多樣性上也體現(xiàn)了其對休閑食品市場的深入布局。全聚德品牌的核心產(chǎn)品——手工片制烤鴨系列和新口味醬鴨系列，以及仿膳的季節(jié)性食品、豐澤園的民生肉制品、四川飯店的預(yù)制菜品，以及零研所新品牌的休閑食品，都展現(xiàn)了集團(tuán)在食品創(chuàng)新和多樣化上的不懈努力。

隨著“餐飲+食品雙輪驅(qū)動”產(chǎn)業(yè)布局深入，全聚德正迎來更加穩(wěn)健的發(fā)展態(tài)勢。

餐飲+食品雙輪驅(qū)動

2023年10月，全聚德在2023年三季度報中披露：公司即將以全新副品牌“零研所”進(jìn)入休閑食品賽道，定位為專注快樂享受美味的酷尚品牌。在11月的一次調(diào)研活動中，全聚德稱，首批“零研所”品牌鴨貨類休閑食品即將上市。

通過預(yù)制菜、真空包裝烤鴨等食品板塊產(chǎn)品來驅(qū)動業(yè)績增長，是全聚德近年來的一大重要戰(zhàn)略。

艾媒咨詢發(fā)布的《2023—2024年中國休閑零食產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及消費(fèi)行為數(shù)據(jù)研究報告》顯示，2022年中國休閑零食行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到11654億元，預(yù)計(jì)2027年達(dá)12378億元。雖然從數(shù)據(jù)上看呈現(xiàn)增長態(tài)勢，但增速放緩、玩家眾多、競爭愈發(fā)白熱化，也是業(yè)內(nèi)共識。良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟮刃蓍e食品龍頭企業(yè)均出現(xiàn)了業(yè)績下滑；零食折扣店、即時零售等新興渠道不斷搶占市場；包括新茶飲等其他品類企業(yè)也正在入局謀求分一杯羹。

眼下，休閑零食這一品類成為全聚德拓展食品板塊的重點(diǎn)之一。全聚德集團(tuán)進(jìn)入休閑食品賽道的初衷是要打造一個年輕品牌，并愿意以老字號多年的誠信與發(fā)展為這個年輕品牌背書，在新產(chǎn)品、新口味、新表現(xiàn)形式上與老品牌絲滑過度，從而向餐飲食品雙輪驅(qū)動、兩翼齊飛的目標(biāo)進(jìn)軍。

在疫情期間，全聚德經(jīng)歷了一次戰(zhàn)略性的轉(zhuǎn)變，即餐飲產(chǎn)品向食品化的方向發(fā)展。這一變化是基于對市場需求的深入理解和對產(chǎn)品優(yōu)勢的準(zhǔn)確把握，體現(xiàn)了“守正創(chuàng)新”的理念。全聚德不僅聚焦于自身經(jīng)驗(yàn)豐富和具有產(chǎn)品優(yōu)勢的領(lǐng)域，而且在休閑食品和預(yù)制菜市場進(jìn)行了布局。盡管過去兩三年中疫情帶來了挑戰(zhàn)，但企業(yè)仍在關(guān)鍵產(chǎn)品上實(shí)現(xiàn)了突破。然而，為了實(shí)現(xiàn)集團(tuán)餐飲和食品業(yè)務(wù)的雙輪均衡發(fā)展，食品業(yè)務(wù)仍需加大努力，尤其是在餐飲業(yè)逐漸復(fù)蘇的背景下。

集團(tuán)針對Z世代消費(fèi)群體，積極拓展休閑食品領(lǐng)域，創(chuàng)立了“零研所”新品牌，旨在打造一個專注于快樂享受美味的時尚品牌形象，以滿足年輕消費(fèi)者對生活品質(zhì)的追求。新品牌不僅著眼于提供極致的消費(fèi)體驗(yàn)和放松感受，而且在口味創(chuàng)新上也獨(dú)樹一幟，以“高湯鹵味”為特色，通過精心熬制的高湯和獨(dú)特的鹵制工藝，為消費(fèi)者帶來濃郁的自然風(fēng)味和愉悅的感官享受。

“零研所”目前推出的產(chǎn)品線包括多種鴨肉休閑食品，如鴨脖、鴨鎖骨、鴨肫、鴨掌和鴨翅根，以及備受好評的爆膠豬蹄，采用精選的豬前蹄，經(jīng)鹵制后口感Q彈，余香滿口?；⑵P爪則選用大個雞爪，經(jīng)過去甲、炸制和鹵制等多道工序，不僅美味而且更加健康。此外，暢享和富貴兩款大禮包設(shè)計(jì)精美，適合家庭出游和親友間的分享，進(jìn)一步豐富了消費(fèi)者的選擇。通過這些產(chǎn)品，集團(tuán)不僅滿足了市場對休閑食品的需求，而且也在不斷創(chuàng)新中塑造了品牌的新形象。

展會現(xiàn)場還為消費(fèi)者準(zhǔn)備了幾百份全聚德手工片制烤鴨試吃品，并貼心配備烤鴨專用醬、黃瓜絲、蔥絲、荷葉餅。消費(fèi)者可親身感受到全聚德超級單品的美味，不用來北京就可以吃到正宗的全聚德烤鴨。

集團(tuán)健康發(fā)展

據(jù)了解，在餐飲消費(fèi)市場強(qiáng)力復(fù)蘇的背景下，全聚德2023年經(jīng)營業(yè)績亮眼，不僅實(shí)現(xiàn)“扭虧為盈”，盈利水平更是顯著超越2019年。

根據(jù)上市公司發(fā)布的2023年全年業(yè)績預(yù)告顯示，預(yù)計(jì)2023年歸屬于上市公司股東的凈利潤為5600萬元-6600萬元。全聚德堅(jiān)持老字號“守正創(chuàng)新”工作主線，緊抓餐飲市場強(qiáng)勢復(fù)蘇的契機(jī)，線上線下多渠道搶收創(chuàng)效，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營業(yè)績同比較大幅度增長。同時，全聚德近年來持續(xù)推進(jìn)老字號“守正創(chuàng)新”戰(zhàn)略落地，圍繞年輕人的數(shù)字化消費(fèi)需求偏好，從人、貨、場三個基本要素和維度去進(jìn)一步擁抱新零售，為公司的業(yè)績爆發(fā)提供強(qiáng)勁動能。

值得一提的是，在剛剛過去的春節(jié)假期，老字號餐飲銷售再度迎來爆發(fā)，實(shí)現(xiàn)業(yè)績“開門紅”。據(jù)介紹，全聚德集團(tuán)各門店接待賓客同比23年增幅近30%，營業(yè)收入同比23年增幅超過30%，北京地區(qū)餐飲門店?duì)I業(yè)收入較2023年同期增長55.2%，13家門店?duì)I業(yè)收入創(chuàng)單日新高。

未來，全聚德將堅(jiān)持理念升級、機(jī)制突破、創(chuàng)新求變的總體思路，加快形成國內(nèi)領(lǐng)先的多元化餐飲產(chǎn)業(yè)集團(tuán)，努力成為更多人信賴和喜愛的美食生活服務(wù)商。在餐飲方面，公司會根據(jù)市場情況來調(diào)整年度開店計(jì)劃，京津冀及長三角城市群是公司市場布局的重點(diǎn)區(qū)域。在食品方面，發(fā)力“餐飲產(chǎn)品食品化”，加快推動餐飲產(chǎn)品食品化進(jìn)程，利用餐飲品牌優(yōu)勢，加大食品企業(yè)的生產(chǎn)和收入規(guī)模，多個品類的預(yù)制菜肴和預(yù)包裝熟食通過線上、線下走向市場，持續(xù)豐富產(chǎn)品線。

關(guān)于餐飲和食品的結(jié)構(gòu)比例，全聚德表示：按照公司三季度數(shù)據(jù)，公司餐飲占比大概75%，食品占比大概25%，將利用餐飲品牌優(yōu)勢，發(fā)揮食品、餐飲聯(lián)動機(jī)制，加快推動食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，進(jìn)一步提高食品產(chǎn)業(yè)的占比。

全聚德正構(gòu)建起餐飲與食品業(yè)務(wù)并駕齊驅(qū)的增長模式，這不僅將鞏固其在行業(yè)中的領(lǐng)導(dǎo)地位，而且為其未來的發(fā)展描繪了一幅更加宏偉的藍(lán)圖。