過去的一年，消費領域最熱門的一個詞就是預制菜。憑借方便快捷，預制菜讓人們的餐桌變得更加豐富。今年春節(jié)，無論在線上各大電商平臺，還是線下的商超門店里有一道預制菜的銷售持續(xù)火爆，成為預制菜銷售的“頂流”，它就是梅菜扣肉。

安徽省阜陽市是梅菜扣肉預制菜的主要產區(qū)之一，當地有近六十家生產梅菜扣肉預制菜的生產企業(yè)。這些看起來不錯的梅菜扣肉預制菜，是怎樣生產出來的？梅菜扣肉預制菜走俏的背后，又隱藏著怎樣的秘密？來看3·15記者在安徽的一線調查。

2024年1月初，記者來到了安徽省阜陽市。知情人士稱，當地個別預制菜生產企業(yè)存在使用未經嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜的情況。

槽頭肉，是指豬頭與軀干連接部位的肉，有的地方叫“刀口肉”或“血脖子肉”。由于槽頭肉上淋巴較多，在日常生活中也被老百姓稱為淋巴肉，民間俗語所說的“割肉不割槽頭肉”就是指的這個位置。

安徽阜陽豬肉批發(fā)商 商戶：槽頭肉就是這一塊，里邊這種都當瘦肉賣了。其實都是淋巴，都不能吃。

根據《中華人民共和國國家標準（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作規(guī)程 生豬 》要求，對屠宰后的豬必須進行“整修”：整修可視病變淋巴結、摘除腎上腺和殘留甲狀腺等。尤其是甲狀腺，含有大量甲狀腺激素，食用后會產生中毒反應。槽頭肉因為含有大量淋巴結、脂肪瘤和甲狀腺，屬于豬肉中必須進行嚴格“整修”的部分，是豬肉中公認品質差、價格低的部位。豬肉市場對槽頭肉認可度也很低。

難道真的有企業(yè)敢使用未經嚴格處理，含有淋巴結和甲狀腺的槽頭肉制作梅菜扣肉這道預制菜嗎？記者對當地多個凍品市場進行走訪，不少商戶向記者透露，用未經處理的劣質槽頭肉替代五花肉做梅菜扣肉預制菜，在阜陽早已是公開的秘密。

安徽阜陽豬肉批發(fā)商 商戶：梅菜扣肉的肉淋巴都在上面，吃起來肉就腥。

記者調查了解到，正常五花肉批發(fā)價格在一斤12元左右，而未經嚴格處理的劣質槽頭肉批發(fā)價一斤僅3元左右，價格相差懸殊。

是否真的存在利用未經嚴格處理的劣質槽頭肉以次充好，制作梅菜扣肉預制菜的事？為了印證這一信息，記者來到安徽阜陽預制菜加工工廠，展開實地調查。

據當地人介紹，阜陽市春天食品有限公司是當地生產梅菜扣肉預制菜的龍頭企業(yè)，2015年就開始研發(fā)、生產和銷售梅菜扣肉這些肉類預制菜。

根據商鋪老板的指引，記者來到了位于阜陽市潁州經濟開發(fā)區(qū)的春天食品有限公司，還沒走進廠區(qū)，就聞到空氣中濃烈的香料味道。

在廠區(qū)外觀察發(fā)現，這家企業(yè)生產車間極為保密，連一層的生產車間也掛上了厚厚的窗簾。二樓生產車間窗戶玻璃上，也貼上了玻璃貼紙。從廠房外，根本看不到里面的生產情況。

記者以采購商的身份，聯(lián)系上了阜陽市春天食品有限公司負責銷售的楊經理。交談中，記者提出實地看一下生產車間，楊經理很警惕地拒絕了記者。

超強的警惕性，讓記者更加懷疑這家公司生產的梅菜扣肉預制菜可能存在問題。幾經周折，記者終于取得了公司管理人員的信任，在未經過任何消毒措施下，進入了阜陽市春天食品有限公司最核心、保密級別最高的生產車間。記者看到，車間內擺滿了剛剛用槽頭肉做好的熟肉制品。

工作人員告訴記者，有專門的車間會對槽頭肉原材料進行修整，剔除淋巴結和甲狀腺，但記者從放置熟肉的筐中取出一塊槽頭肉發(fā)現，上面仍然有腺體清晰可見。

阜陽市春天食品有限公司 工作人員：上面的腺體剔太干凈，肉的厚度不夠。

為了保證槽頭肉的分量和外觀，阜陽市春天食品有限公司的工人并沒有將淋巴結和甲狀腺剔除干凈，這樣的劣質槽頭肉就成為這家公司生產梅菜扣肉預制菜的原料。

按照國家相關規(guī)定，生豬屠宰后必須經過整修，去除可視病變淋巴結，摘除腎上腺和殘留甲狀腺才可以上市銷售。

在安徽東輝食品科技有限公司，記者一進入廠區(qū)就發(fā)現，露天堆放著大量的冷凍肉。外包裝上，記者清晰地看到寫有“槽頭肉”的字樣。公司的負責人直言不諱地告訴記者，槽頭肉是他們公司梅菜扣肉預制菜的主要原料。

安徽東輝食品科技有限公司 負責人：槽頭肉能占百分之六十左右。

在安徽東輝食品科技有限公司的生產車間，記者看到幾名工人正在對劣質槽頭肉上的淋巴結和甲狀腺進行整修。但記者發(fā)現，經過整修的槽頭肉上，腺體依然清晰可見。

安徽東輝食品科技有限公司 負責人：這些都是腺體，工人修得不是很干凈還會有一點。

工作人員稱，帶甲狀腺的槽頭肉做熟之后，口感和正常豬肉沒有任何區(qū)別。

安徽東輝食品科技有限公司 負責人：我不吃帶甲狀腺體的肉。

而在位于阜陽市潁東區(qū)的安徽廚先生食品有限公司，記者看到的生產場景更是觸目驚心。剛進廠區(qū)，記者就見到企業(yè)院子里，露天擺放著大量的冷凍槽頭肉。有的甚至丟掉了外包裝，里面的冷凍肉完全暴露在室外。

生產車間門口，一輛運送貨運的叉車來回穿梭，將一批批冷凍的槽頭肉從外面運進生產車間。在這個食品車間最重要的核心生產區(qū)域里，進出車輛沒有任何保護、隔離和消毒措施。

剛進入肉類加工車間，一股股濃重的腥臭味就撲面而來。車間內污水橫流，地面上、灶臺上污濁不堪，解凍的生肉和剛加工出來的熟肉同時存放這里，有些凍肉的包裝袋竟然直接覆蓋在剛剛生產出來的熟肉制品上。

在安徽廚先生食品有限公司的整修車間，工人們同樣對劣質槽頭肉上的淋巴結和甲狀腺進行整修。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：還是會留一些腺體，上面不留一點腺體，底下紅肉就被修掉了。

這是肉類加工車間通往分割包裝車間的通道，在這條長長的通道兩旁的貨架上，擺滿了剛剛使用帶著腺體的劣質槽頭肉加工好的熟肉制品。

在分割包裝車間記者看到，現場異常繁忙。幾十名工人們分組作業(yè)，一組將加工好的劣質槽頭肉進行切片，另一組工人熟練地將槽頭肉和梅菜裝碗封裝。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：就五花肉和槽頭肉兩種，五花肉和槽頭肉不一樣。

工作人員給記者介紹，因為同時要出不同檔次的梅菜扣肉預制菜產品，為了防止將劣質槽頭肉和五花肉弄混了，他們會在包裝顏色上做區(qū)分。

安徽廚先生食品有限公司 工作人員：白色的碗都是槽頭肉，只有這兩個是五花肉的。

2023年，安徽省市場監(jiān)督管理局按照總局的統(tǒng)一部署，一直將肉制品作為食品安全監(jiān)管工作的重點，要求屬地監(jiān)管部門加強對肉制品生產企業(yè)的日常監(jiān)管，對發(fā)現的違法行為，嚴厲查處，絕不手軟。今年2月，阜陽市市場監(jiān)管部門就對安徽廚先生食品有限公司的違法行為進行了處罰。但記者調查發(fā)現，該企業(yè)并沒有規(guī)范自己的經營行為，違規(guī)行動反而更加隱秘地在進行。

在調查過程中，這些梅菜扣肉預制菜企業(yè)的負責人表示，隨著預制菜銷售的持續(xù)火爆，他們的生意成了“香餑餑”，產銷兩旺。一年到頭，從早到晚忙不停。

（來源：央視財經）