封圖來源：味千拉面

3月4日，味千（中國）控股有限公司（下稱“味千中國”）公布了業(yè)績預(yù)告，預(yù)期集團(tuán)截至2023年12月31日止年度將錄得凈利潤約1.6億元至2.2億元，而上年同期虧損約1.44億元。

對(duì)于2023年公司扭虧為盈的表現(xiàn)，味千中國表示，主要?dú)w因于門店收入較去年同期上升。實(shí)際上在2023年中報(bào)時(shí)，這家公司就提到，收入上升來自于疫情已經(jīng)緩和，生活逐步復(fù)常，令餐廳營業(yè)額上升。也就是說，疫情之后餐飲市場(chǎng)回血，味千中國也從中受惠。

此外，味千中國還表示，業(yè)績好轉(zhuǎn)還得益于公司在成本控制方面取得一定成效，包括逐步關(guān)閉營運(yùn)不理想的門店，以改善整體盈利能力。

截至2022年底，味千拉面門店數(shù)為597家。根據(jù)2023年中報(bào)，截至去年6月底，味千拉面擁有569家門店。窄門餐眼顯示，截至目前味千拉面有558家門店。這意味著，去年的扭虧一定程度上由關(guān)店自救得來。

事實(shí)上，早在疫情初期，味千拉面就開始大規(guī)模關(guān)店。

財(cái)報(bào)顯示，2020年味千拉面集中將經(jīng)營表現(xiàn)不盡理想的門店關(guān)閉，并采取穩(wěn)健的開店策略。截止2020年12月31日，味千拉面擁有快速休閑連鎖餐廳722間，較上年同期的799間減少了77間。

盡管去年全年實(shí)現(xiàn)扭虧，但在過去幾年時(shí)間里，味千拉面已顯示出頹勢(shì)。

2018年至2022年幾年時(shí)間里，味千拉面的營收分別為23.78億元、25.65億元、18.21億元、19.96億元和14.30億元；對(duì)應(yīng)凈利潤分別為5.51億元、1.56億元、-7786.8萬元、2094萬元和-1.44億元。由此可見，味千拉面的營收已經(jīng)在走下坡路，凈利潤也處于持續(xù)下滑態(tài)勢(shì)。

這些經(jīng)營數(shù)據(jù)說明，味千拉面在獲得新客戶、留住老客戶上的困境沒有得到明顯改善。

味千拉面自1996年就進(jìn)入了中國市場(chǎng)。作為日式拉面在中國的“鼻祖品牌”，吃一碗味千拉面曾是人們?cè)谌毡緞?dòng)漫、影視劇以外最容易接觸日式文化的窗口。

它跌落神壇的節(jié)點(diǎn)是2011年的骨湯門事件。當(dāng)年7月，品牌被爆廣告造假，其著力推廣的“純豬骨熬制”的湯底，實(shí)際上是以濃縮液勾兌而成。真相被披露后，味千中國市值應(yīng)聲暴跌40億港元，并且在長達(dá)數(shù)年的時(shí)間里難以翻身。

但是這些時(shí)間里，越來越多如和府撈面、遇見小面等面食類品牌正在資本的推助下嶄露頭角。而味千拉面早已提供不了什么新鮮感。

作為拉面連鎖品牌，味千的產(chǎn)品線非常簡單，主要為日式拉面、飯食、小食，多年以來它產(chǎn)品本身的變化并不大。

2019年起，味千拉面也做了一些產(chǎn)品的新嘗試，包括加快上新速度，平均每季度推3-5款新品；也對(duì)門店進(jìn)行系統(tǒng)性的升級(jí)，開發(fā)了多種新代門店風(fēng)格，包括味千拉面旗艦店、IP主題店以及標(biāo)準(zhǔn)店三大店型，2020年開出的新店幾乎全部沿用以日式亭臺(tái)為主題的第7代裝修風(fēng)格；營銷層面上，味千拉面也在加強(qiáng)節(jié)假日營銷，還曾舉辦過“全城免費(fèi)吃生日面”活動(dòng)；在渠道方面，味千拉面加速發(fā)展外賣業(yè)務(wù)。

但是，只是這些已日趨常規(guī)化的運(yùn)營操作，很難讓味千拉面在眾多同行里脫穎而出。來到去年，甚至在這些常規(guī)化運(yùn)營上，它也顯得比較懶惰。

翻看味千拉面的微博，去年全年其所發(fā)微博掐指可數(shù)，這些微博里涉及新品的推送只有青檸骨湯酸菜魚拉面、金槍魚風(fēng)味分享裝拉面這兩條，也沒有提及門店升級(jí)和更新。此外，在年輕人活躍的小紅書，它甚至沒有官方賬號(hào)。

也就是說，味千拉面的扭虧依賴于疫情之后人們追求性價(jià)比的快餐趨勢(shì)，也依賴于關(guān)店等壓縮成本的策略，而不是靠創(chuàng)新——包括提升產(chǎn)品力及擁抱年輕人等——換來。

圖片來源：味千拉面

2023年以來，平價(jià)連鎖快餐加速擴(kuò)張，拯救快“吃不起飯”的打工人。不僅有和府撈面、遇見小面等這種老競爭對(duì)手的夾擊，味千拉面還面臨米村拌飯、花小小新疆炒米粉等若干新興對(duì)手的壓力。

這批在在價(jià)格戰(zhàn)拼殺中支撐存活的新品牌，大多數(shù)具有規(guī)模效應(yīng)和成本優(yōu)勢(shì)，它們通過差異化和極致的成本控制，渴望抓住這一次中式快餐的風(fēng)口。同時(shí)，它們借助開放加盟，致力于發(fā)展模式更輕、更小更靈活的店型，以試圖在在低增長時(shí)期，獲得抗風(fēng)險(xiǎn)能力和靈活性。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2023年12月，小吃快餐在營門店總數(shù)超過400萬家，具體來看，在細(xì)分品類中，粉面、中式米飯快餐、鹵味熟食的門店數(shù)占比位列前三，分別達(dá)到22.7%、20.1%、11.3%。

從大眾點(diǎn)評(píng)來看，味千拉面的人均客單價(jià)在35元左右。在這些數(shù)量龐大的快餐品牌里，類似35元價(jià)位或低于35元的可供消費(fèi)者選擇的快餐品牌有太多，味千拉面要如何保證消費(fèi)者選擇自己呢？想要和這些競爭對(duì)手貼身肉搏，味千拉面需要趕快自己的狀態(tài)做出更新，而不是仍然簡單地借助關(guān)店。

來源：界面新聞 作者：吳容