（圖片來源：圖蟲創(chuàng)意）

羅軍/文

我喝到過非常好的老白茶，是在福鼎白茶非遺傳承人葉芳養(yǎng)老師那里。

那些茶都存放了至少五年以上，灰褐相間的葉片，黃褐色的茶湯，入口滑、柔、厚，有著中藥的熨帖，卻不苦不澀，而且很快與身心融為一體，會(huì)覺得自己被這一口溫?zé)岬牟铚斡恕?/p>

白茶是最接近草木自然之態(tài)的樹葉，外觀樸素，尤其是貢眉、壽眉這兩個(gè)類別，粗枝大葉，甚至夾雜著茶梗，很多人會(huì)覺得它們過于隨意粗陋了一些，以致于會(huì)將它們當(dāng)作低級(jí)別的茶。

白毫銀針和白牡丹，貢獻(xiàn)的是其鮮美和芬芳，我們很容易被鮮和香打動(dòng)。貢眉和壽眉，采摘標(biāo)準(zhǔn)不同，芽頭已散開成了粗大的葉片，它們也就與鮮香漸行漸遠(yuǎn)。這兩種茶，是要靠時(shí)間來完成生命的升華，實(shí)現(xiàn)自身的圓滿。

我在《中國茶密碼》中說過，茶氨酸是一種天然的鎮(zhèn)定劑。這種物質(zhì)能夠促使我們的大腦從β-波狀態(tài)到α-波狀態(tài)，后者神經(jīng)松弛時(shí)才會(huì)出現(xiàn)?，F(xiàn)在的科學(xué)研究表明，茶氨酸能夠明顯促進(jìn)大腦中多巴胺的釋放，并提高它的生理活性。而眾所周知，多巴胺的分泌，對(duì)于情緒的愉悅、快樂、穩(wěn)定十分重要。

這也是當(dāng)下為什么很多人喜歡白茶的原因，因?yàn)榘撞杈哂袕?qiáng)大的健康屬性。在講白茶的特點(diǎn)時(shí)，可以總結(jié)白茶有三高一低：高氨基酸、高可溶性糖、高浸出物，低酚氨比，這意味著什么呢？籠統(tǒng)而言，白茶令人愉悅，也有益身體健康。

高可溶性糖和低酚氨比能夠讓茶湯口感清甜、不苦不澀，很少有人喝白茶會(huì)覺得苦澀。同樣的投茶量，白茶可能是苦澀度最低的茶。高浸出物則意味著茶湯中各種內(nèi)含物質(zhì)的含量很高。從健康的角度看，我們喝茶本來就是要攝取這些物質(zhì)來補(bǔ)充平衡身體所需的營養(yǎng)。長時(shí)間喝白茶，等于給身體補(bǔ)充了大量的氨基酸、茶多酚、黃酮等物質(zhì)，對(duì)健康的作用當(dāng)然不言而喻。

白茶新茶可飲，有益身心，為何會(huì)留下，變成老白茶？

老茶如藥，關(guān)于老白茶，是時(shí)間的另一種敘事。

無論是老白茶的宣傳語，還是當(dāng)?shù)氐拿耖g說法，“一年茶，三年藥，七年寶”都是大家很熟悉的表述。由此可以大概推斷出，白茶的陳放是以藥用為目的。這一點(diǎn)，與普洱茶可謂殊途。

雖殊途卻同歸，與普洱茶一樣，經(jīng)過一定時(shí)間的陳放，老白茶的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了變化，口感變得豐富醇厚。因老白茶獨(dú)特的風(fēng)味及健康屬性，近年來熱度不斷攀升，可以說幾乎與普洱茶呈平分秋色之勢。

我們?cè)僬f回老白茶的藥用價(jià)值。在福鼎流傳的太姥娘娘的故事里，白茶是用來治麻疹的，我們現(xiàn)在已經(jīng)清楚，麻疹是一種病毒感染，有發(fā)熱、咳嗽、起疹子的癥狀。在古代，熬煮的白茶湯相當(dāng)于抗病毒口服液。后來，當(dāng)?shù)匕傩沾娣乓恍┌撞瑁饕怯脕硐兹セ?，比如上火了，出現(xiàn)口腔潰瘍、喉嚨痛等癥狀，喝一些老白茶效果是非常明顯的。古時(shí)候科學(xué)不發(fā)達(dá)，人們只能靠經(jīng)驗(yàn)代代相傳，家里放一些老白茶成為習(xí)慣。我們現(xiàn)在知道了，老白茶的黃酮含量很高，這是它能夠治病救人的原因所在。

福建農(nóng)林大學(xué)做過一項(xiàng)貯藏白茶的品質(zhì)特性與清除自由基能力的研究，研究數(shù)據(jù)顯示，不同類別的白茶經(jīng)過不同年份的儲(chǔ)存，水浸出物、茶多酚、可溶性糖整體呈下降趨勢，氨基酸呈先略升高后下降的趨勢。而黃酮總體均有上升，其中，壽眉含量是白牡丹的2.48倍，是白毫銀針的3.31倍。

黃酮具有很強(qiáng)的抗氧化作用，能夠清除體內(nèi)的自由基。我們知道，自由基是導(dǎo)致人類衰老與病變的主要因素之一，也是很多炎癥產(chǎn)生的根本原因。老白茶黃酮含量高，抗氧化成分比綠茶高三倍之多，也就難怪它的清熱解毒、降火消炎的效果那么顯著。

此外，老白茶與普洱老茶一樣，茶多糖含量也比較高。這是因?yàn)椋S著時(shí)間推移、陳放轉(zhuǎn)化，茶葉中一些原本不可溶的纖維素、半纖維素、淀粉等物質(zhì)逐漸水解轉(zhuǎn)變?yōu)槟軌蛉苡谒牟瓒嗵恰２瓒嗵蔷哂薪笛堑淖饔?，協(xié)同白茶中的活性酶，能夠調(diào)節(jié)胰島素的分泌，從而促進(jìn)血糖平衡。

白茶主要仰賴內(nèi)源酶進(jìn)行發(fā)酵轉(zhuǎn)化，其品質(zhì)主要由外界溫濕度的高低變化所決定。老白茶的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是：在陰涼、干燥、通風(fēng)、無異味且相對(duì)密封避光的環(huán)境條件下，經(jīng)緩慢氧化、自然陳化五年及以上，明顯區(qū)別于當(dāng)年新制白茶，具有陳香或陳韻品質(zhì)特征的白茶。白茶與普洱茶不同，它是沒有尷尬期的，新茶可以喝，放個(gè)兩三年同樣適宜飲用，五年之后，別有一番風(fēng)味，就有老茶的氣象了。

根據(jù)轉(zhuǎn)化風(fēng)格，老白茶有三種類型：陳蜜型老白茶，香氣呈現(xiàn)花蜜香、果蜜香、奶蜜香、梅子香等，滋味以甜醇蜜韻為主要風(fēng)格；陳醇型老白茶，香氣呈現(xiàn)荷香、糯香、棗香、稻谷香等，滋味以陳醇溫潤為主要風(fēng)格；陳藥型老白茶，香氣呈現(xiàn)藥香、參香、木香等，滋味以醇厚潤活為主要風(fēng)格。

很多時(shí)候，喜歡某一款茶似乎也能反映一個(gè)人的性情。很多喜歡白茶的人就是這樣：他們都不太張揚(yáng)，但是有著需要一點(diǎn)時(shí)間來證實(shí)的親和力。

我的朋友沖霄兄就是這樣，他偏愛白茶，也是通過他、我重新認(rèn)識(shí)了白茶，領(lǐng)略到了白茶的魅力。他是一個(gè)話不多的人，接觸久了，會(huì)發(fā)現(xiàn)他身上蘊(yùn)藏著白茶的氣質(zhì)——清簡、淡然、氣定神閑。當(dāng)他開口，語氣平靜，總給人一種值得信服的力量。

老白茶是一點(diǎn)一點(diǎn)沉潛到歲月里，甚至要放棄迷人的香，以一種更熨帖、更蘊(yùn)藉的滋味給我們以安慰。讀懂了白茶，也就理解了自然的力量，時(shí)間的力量。

普洱如山，是沉甸甸的歲月，似乎總能把人帶入過往的時(shí)光，帶著某種家國情懷的況味；老白茶如海，蘊(yùn)含著奔騰不息的生命力，卻始終是輕盈的，不必承受時(shí)間的重力，而只需愉快地置身其中。