經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng) 記者 李華清 預(yù)制菜的風(fēng)口刮到了家電行業(yè)。

9月15日，格蘭仕集團(tuán)發(fā)布了號(hào)稱全球首創(chuàng)的預(yù)制菜微波爐和行業(yè)首個(gè)《微波爐烹飪預(yù)制菜感官評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》標(biāo)準(zhǔn)。此前的9月7日，格力電器（000651.SZ）董事長兼總裁董明珠也公開對(duì)外表示稱，格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。此外，海爾智家（600690.SH）、美的集團(tuán)（000333.SZ）等企業(yè)在預(yù)制菜領(lǐng)域也有所布局。

據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2021年中國預(yù)制菜行業(yè)分析報(bào)告》，預(yù)制菜在國內(nèi)處于起步發(fā)展階段，2021年中國預(yù)制菜的市場規(guī)模約為3459億元，未來預(yù)計(jì)仍將以20%的年增長率上升。

有家電行業(yè)人士對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者表示，不少人看到預(yù)制菜通常需要加熱后食用，因此認(rèn)為預(yù)制菜的興起會(huì)帶動(dòng)微波爐、蒸箱、烤箱等加熱類家電的銷售，但也應(yīng)看到，預(yù)制菜烹飪便捷，對(duì)廚電產(chǎn)品也存在一定的威脅。

“預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起對(duì)廚電企業(yè)可能帶來的影響，值得所有廚電企業(yè)認(rèn)真思考。”家電行業(yè)分析師劉步塵說：“我甚至認(rèn)為，廚電企業(yè)抓緊時(shí)間布局這一產(chǎn)業(yè)，才是明智的。”

家電企業(yè)入局

在微波爐產(chǎn)品領(lǐng)域，針對(duì)消費(fèi)者常需烹飪的食物，例如牛奶/咖啡、饅頭/包子、米飯等，已經(jīng)推出了一鍵烹飪功能，然而，針對(duì)預(yù)制菜的一鍵烹飪，還是新鮮事。

預(yù)制菜的烹飪，雖簡單也關(guān)鍵。艾媒咨詢的報(bào)告指出，中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展還面臨著三大挑戰(zhàn)，一是市場覆蓋問題，中國南北跨度大，不同地區(qū)的飲食口味差別大，中國的菜系也多，而目前預(yù)制菜企業(yè)帶有明顯的地域標(biāo)簽，還很難覆蓋全國；二是菜品保鮮問題，預(yù)制菜的保質(zhì)期通常只有數(shù)天，對(duì)冷鏈運(yùn)輸和零售流通的要求非常高；三是口味復(fù)原問題，中餐的口感與烹飪過程密切相關(guān)，各種調(diào)料包混合在一起后，真的能煮出可口的食物嗎？“不好吃”是不少年輕人沒有持續(xù)復(fù)購預(yù)制菜的原因之一。

家電企業(yè)自然期待推出與預(yù)制菜烹飪適配度高的廚電產(chǎn)品。格蘭仕集團(tuán)將“讓-18℃的預(yù)制菜凍品還原至最佳的口感與風(fēng)味”作為預(yù)制菜微波爐需攻克的技術(shù)難點(diǎn)之一，以湯品為例，格蘭仕預(yù)制菜微波爐將預(yù)制菜湯品加熱到沸騰的時(shí)間能控制在10秒以內(nèi)。

“格蘭仕首創(chuàng)預(yù)制菜微波爐，針對(duì)主食、肉類、湯羹等預(yù)制菜種類，設(shè)定適配菜單，用戶只需輕點(diǎn)預(yù)制菜按鈕，選擇對(duì)應(yīng)的功能與菜品克重，即可坐享美味。”格蘭仕集團(tuán)方面介紹稱。

經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者從格蘭仕集團(tuán)處獲悉，9月15日格蘭仕發(fā)布的全球首創(chuàng)預(yù)制菜微波爐分為家用款和商用款。與此同時(shí)，格蘭仕已將一些集成式、多功能復(fù)合型烹飪電器納入預(yù)制菜智能烹飪技術(shù)研發(fā)與標(biāo)準(zhǔn)制定專項(xiàng)中，以期未來推出功能更加豐富的預(yù)制菜智能烹飪設(shè)備。

“跟預(yù)制菜最緊密相關(guān)的家電產(chǎn)品是微波爐、蒸箱、烤箱。”產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)觀察人士梁振鵬表示。

海爾智家推出的春節(jié)年夜飯中就曾有北京烤鴨預(yù)制菜，稱配合使用海爾的家用烤箱就能烤出地道的北京烤鴨。美的集團(tuán)子品牌華凌則因?yàn)槊嫦蚰贻p人而相當(dāng)關(guān)注預(yù)制菜，華凌品牌負(fù)責(zé)人曾稱會(huì)與預(yù)制菜公司加強(qiáng)溝通、相互服務(wù)，讓華凌的廚電更適合預(yù)制菜，將預(yù)制菜放進(jìn)旗下云菜譜中。

也有行業(yè)人士認(rèn)為，預(yù)制菜的興起或?qū)?dòng)智能炒菜機(jī)的銷售。格力電器對(duì)預(yù)制菜的布局則另辟蹊徑，董明珠透露格力電器將成立預(yù)制菜裝備制造公司。

“預(yù)制菜行業(yè)被認(rèn)為具有萬億元市場規(guī)模的潛力，即將步入高速發(fā)展期，預(yù)制菜裝備器械的需求量可能激增。”天使投資人郭濤相當(dāng)認(rèn)同格力電器在預(yù)制菜領(lǐng)域的動(dòng)作。

新的行業(yè)機(jī)遇

在記者的采訪過程中，多位受訪對(duì)象認(rèn)為家電企業(yè)應(yīng)該布局預(yù)制菜，但也有人提出不同看法，認(rèn)為預(yù)制菜本身就是一個(gè)剛起步發(fā)展的行業(yè)，盡管今年以來它受到了政策的積極扶持，但它真的能如期長成一個(gè)規(guī)模比較大的行業(yè)，且對(duì)家電行業(yè)造成比較大的影響嗎？

那么，家電企業(yè)入局預(yù)制菜，是在蹭熱點(diǎn)，還是在布局一個(gè)新的行業(yè)機(jī)遇呢？

“我認(rèn)為，格蘭仕、格力電器等企業(yè)（布局預(yù)制菜），是看到了消費(fèi)者在餐飲消費(fèi)習(xí)慣方面的變化，主動(dòng)應(yīng)對(duì)市場需求的行為，是業(yè)務(wù)的自然延伸，產(chǎn)品的更新?lián)Q代，是值得肯定的。”實(shí)用金融商學(xué)執(zhí)行院長羅攀對(duì)經(jīng)濟(jì)觀察網(wǎng)記者表示，沒有一個(gè)企業(yè)可以一直依靠一款產(chǎn)品長期活下去，必須基于市場變化進(jìn)行迭代。

羅攀同時(shí)指出，盡管對(duì)于格蘭仕和格力電器來說，布局預(yù)制菜存在一定的試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)，但它們本來對(duì)于餐飲、廚電、裝備就有一定了解，區(qū)別于一些企業(yè)的盲目投資，這種試錯(cuò)風(fēng)險(xiǎn)值得容忍。

數(shù)字經(jīng)濟(jì)專家高澤龍等人則看好預(yù)制菜的前景，郭濤也認(rèn)為C端預(yù)制菜市場還有很大的發(fā)展?jié)摿Α０阶稍兊膱?bào)告亦認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)多元營銷會(huì)助力預(yù)制菜快速觸達(dá)C端客戶。

不過，艾媒咨詢分析師指出，中國預(yù)制菜行業(yè)目前以B端市場為主，連鎖門店的存在和增長驅(qū)動(dòng)中國預(yù)制菜的發(fā)展，連鎖門店需要標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、快速復(fù)制達(dá)到規(guī)?；?，對(duì)增效降本的需求高，預(yù)制菜食品能有效緩解廚房人力成本壓力。家電企業(yè)在布局預(yù)制菜行業(yè)時(shí)，除開C端思維外，不妨在B端領(lǐng)域多下功夫。