走進(jìn)一家薩莉亞，會(huì)被它的價(jià)格震驚到：肉醬意面16元、奶油玉米濃湯10元、香腸小披薩14元、飲料8元無(wú)限暢飲……翻閱薩莉亞的菜單可以發(fā)現(xiàn)，幾乎找不到單價(jià)25元以上的菜品。很難想象這是2024年一線(xiàn)城市的物價(jià)！據(jù)統(tǒng)計(jì)，薩莉亞的100道菜里，有超過(guò)70道價(jià)格是低于20元的。

在一碗牛肉面10塊錢(qián)以?xún)?nèi)的三四線(xiàn)小城市，薩莉亞的低價(jià)優(yōu)勢(shì)或許不特別突出，但在寸土寸金的一線(xiàn)城市，低價(jià)就是薩莉亞最好用的通行證！試想：兩個(gè)人消費(fèi)不到100元，就能在薩莉亞吃得肚子飽飽的。只花差不多便利店的價(jià)格，卻能坐在桌子邊慢慢享受一餐。這不比點(diǎn)外賣(mài)或者坐在便利店的低矮板凳上就餐舒服多了？

品類(lèi)向西餐館看齊，牛排、意面、葡萄酒、甚至還有焗蝸牛這種法式美食，價(jià)格卻向肯德基甚至麥當(dāng)勞看齊，出色的性?xún)r(jià)比，使得薩莉亞成為不少年輕人的“西餐導(dǎo)師”。不少小鎮(zhèn)青年來(lái)到大城市后，走進(jìn)的第一家西餐廳就是薩莉亞，有的人選擇薩莉亞作為自己的約會(huì)場(chǎng)所。

可能有的財(cái)友擔(dān)心，現(xiàn)如今，餐飲業(yè)有著房租水電人工這幾座大山，賣(mài)這么便宜，薩莉亞不會(huì)虧本么？問(wèn)這種問(wèn)題的朋友，不妨想一想，如果虧本了還會(huì)一直做下去么？

不但不虧本，薩莉亞這些年來(lái)賺得盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，宛如一臺(tái)開(kāi)動(dòng)的印鈔機(jī)！如果不是這次漲價(jià)風(fēng)潮上了熱搜，可能很多朋友還不知道，一貫以西餐面貌示人的薩莉亞，其實(shí)是一家來(lái)自日本的企業(yè)。

據(jù)財(cái)報(bào)，2023年9月至2024年5月底，薩莉亞總銷(xiāo)售額達(dá)到1632.7億日元（約合人民幣73.4億元），同比增長(zhǎng)23.6%，創(chuàng)下歷史新高。其凈利潤(rùn)也高達(dá)51.7億日元（約合人民幣2.3億元），接近去年同期的2倍。

圖片來(lái)源：薩莉亞財(cái)報(bào)

具體說(shuō)來(lái)，薩莉亞的市場(chǎng)主要在亞洲：據(jù)新華網(wǎng)財(cái)經(jīng)，2024財(cái)年前三季度，薩莉亞日本分部銷(xiāo)售額為1061.82億日元，同比增長(zhǎng)21.4%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)為13.44億日元；亞洲分部銷(xiāo)售額約為580億日元，同比增長(zhǎng)30.1%，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)約82億日元。也就是說(shuō)，由中國(guó)市場(chǎng)撐起的亞洲分部貢獻(xiàn)了薩莉亞超8成的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)。

但是這并不是全部：據(jù)薩莉亞預(yù)計(jì)，截至2024財(cái)年末銷(xiāo)售額將達(dá)到2110億日元（約合人民幣95億元），凈利潤(rùn)65億日元（約合人民幣3億元）。折算成人民幣，這一年度銷(xiāo)售額預(yù)期相當(dāng)于老鄉(xiāng)雞的2倍、西貝莜面村的近5倍。

那么問(wèn)題來(lái)了，賣(mài)得這么便宜的薩莉亞，究竟靠什么法寶“悶聲大發(fā)財(cái)”的呢？實(shí)際上，薩莉亞并不是入華后才以低價(jià)示人的，也不是創(chuàng)業(yè)之初就主打低價(jià)，早在其老家日本，薩莉亞就確立了“便宜又大碗”的路線(xiàn)，并一直“保持初心”至今！

便宜又大碗，薩莉亞靠什么賺錢(qián)？

在很多人的印象里，西餐廳應(yīng)該是“高大上”的：精美的餐具、舉止優(yōu)雅的服務(wù)生、還有浪漫的背景音樂(lè)，凡此種種高“逼格”之下，導(dǎo)致一頓西餐廳的花銷(xiāo)往往上不封頂：人均三位數(shù)是起步價(jià)，四位數(shù)往往也沒(méi)什么稀奇。

相關(guān)資料顯示，薩莉亞的創(chuàng)始人正垣泰彥大學(xué)時(shí)代起便在餐廳打工，畢業(yè)后便與朋友在日本千葉縣開(kāi)設(shè)了一家名為Saizeriya的西餐廳。第一家薩莉亞選址在一家蔬菜水果店二樓，僅38個(gè)座位。因?yàn)槲恢貌患眩虼碎_(kāi)業(yè)后完全沒(méi)有顧客上門(mén)。因此正垣泰彥就想到打5折吸引客流，還是效果不佳，最終降到3折，一份意大利面的價(jià)格降到了150-200日元。

走對(duì)路，才會(huì)有出路：降價(jià)后的薩莉亞，一下子變得門(mén)庭若市。正垣泰彥由此確立了薩莉亞的經(jīng)營(yíng)思路“按照廉價(jià)方針就可以賣(mài)出商品”。走平價(jià)路線(xiàn)的薩莉亞開(kāi)啟飛躍之路，終于沖出日本，走向亞洲乃至世界。

據(jù)財(cái)報(bào)顯示，薩莉亞的收入來(lái)自日本、澳大利亞（主要從事食材生產(chǎn)）與亞洲（不包含日本市場(chǎng)）三大分部。截至2024財(cái)年一季度，薩莉亞門(mén)店總數(shù)1549家，其中，日本國(guó)內(nèi)門(mén)店1051家，除日本外的亞洲門(mén)店數(shù)量498家。

薩莉亞在中國(guó)的門(mén)店分布，呈現(xiàn)高度的集中性：據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，截至今年7月5日，薩莉亞在中國(guó)的門(mén)店總數(shù)487家，全部位于東部地區(qū)，其中廣東門(mén)店數(shù)量181家，上海111家。同樣，薩莉亞也是100%直營(yíng)絕無(wú)加盟！

這么便宜的薩莉亞，賺得還很不錯(cuò)。餐飲行業(yè)毛利率一般在50%至60%，而據(jù)媒體報(bào)道薩莉亞的店鋪毛利率基本維持在60%以上。這是怎么做到的呢？

首先是從餐飲行業(yè)的第一座大山——房租入手。和一些品牌追求黃金地段形成鮮明對(duì)比，薩莉亞選擇的一般是“邊角料”，并且在接手上家之后一般不會(huì)大動(dòng)干戈，只是做一些極為簡(jiǎn)單的裝修，掛上牌子就可以開(kāi)張了——這就是你看到的每家薩莉亞，裝修風(fēng)格相差十萬(wàn)八千里的原因，可能上家有的做日料，有的做火鍋，但無(wú)一例外都做不下去了！

其次就是用人成本上，薩莉亞追求“用最少的人、在最少的時(shí)間里，做最多的事”。

比如薩莉亞的服務(wù)員很大一部分是兼職，以此節(jié)省支出：據(jù)廣州薩莉亞餐飲有限公司官網(wǎng)數(shù)據(jù)，薩莉亞（廣州地區(qū)）共有3300名員工，其中兼職人員高達(dá)2000人，占比約60%。高峰期使用小時(shí)工，是薩莉亞降本的法寶之一。

薩莉亞服務(wù)員是直接用手托著上菜，而不是用托盤(pán)，因?yàn)榻?jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)測(cè)算，這樣可以讓上菜速度明顯提升：沒(méi)有使用托盤(pán)的服務(wù)員，只需要18.2秒就能上完菜，而使用了托盤(pán)的服務(wù)員，反而花費(fèi)了26.8秒才完成。所以薩莉亞的服務(wù)員都不會(huì)使用托盤(pán)。

當(dāng)然更為重要的一點(diǎn)是——光明正大賣(mài)預(yù)制菜！不同于一些品牌對(duì)使用預(yù)制菜扭扭捏捏，薩莉亞在這方面可是毫不避諱！在薩莉亞的廚房，你甚至看不到一把菜刀，中央廚房加工好全部原料，做成半成品全程無(wú)氧運(yùn)輸至各門(mén)店，門(mén)店收到已經(jīng)完全切洗好的菜品后，在顧客點(diǎn)單時(shí)后加熱一下就能立即上餐，如此對(duì)效率的提高不是一星半點(diǎn)！

為了最大程度控制成本，薩莉亞選擇直接買(mǎi)下原產(chǎn)地然后自建中上游產(chǎn)業(yè)鏈！你以為薩莉亞是一家餐館，其實(shí)是一家農(nóng)業(yè)全鏈條公司！

薩莉亞在日本、澳大利亞和意大利分別有自己的農(nóng)場(chǎng)、加工廠和酒莊。由于原料都是自產(chǎn)自銷(xiāo)，薩莉亞的終端價(jià)格完全自主可控，即便是在日元遭遇貶值期間也能做到巋然不動(dòng)。

要把成本壓縮到極致，必然對(duì)供應(yīng)鏈提出很高的要求：據(jù)“供應(yīng)鏈范式”總結(jié)，薩莉亞采用了從商品開(kāi)發(fā)到食材的生產(chǎn)、加工、配送都一以貫之的餐飲SPA模式（整合所有供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)），使料理直達(dá)消費(fèi)者，并可以自己控制質(zhì)量和價(jià)格，全程參與管理，減少冗余浪費(fèi)的同時(shí)還能保證質(zhì)量。

薩莉亞的SPA模式（圖片來(lái)源：官網(wǎng)）

尾聲

極致的成本控制，是薩莉亞堅(jiān)持低價(jià)的底氣。甚至有網(wǎng)友表示，薩莉亞的價(jià)格“比自己做還劃算”。而薩莉亞的商業(yè)模式，也許值得其它行業(yè)學(xué)習(xí)。

（來(lái)源：財(cái)經(jīng)早餐；作者：磐石2024）