長(zhǎng)沙在這個(gè)兒童節(jié)后多了一個(gè)“5A級(jí)景區(qū)”——一家專賣辣條的零食集合店。

這家叫“零食很辣”的門店出自量販零食品牌“零食很忙”之手，6月1日開(kāi)始正式營(yíng)業(yè)。該店把同類型的辣條陳列在一起，例如滿墻的辣味鴨脖、泡椒鳳爪、熟食素菜等，售價(jià)最低的有5毛。在社交網(wǎng)絡(luò)上有消費(fèi)者形容它為“辣條天堂”。

零食很忙方面稱，零食很辣店內(nèi)共有超2200款辣味零食，包括衛(wèi)龍、麻辣王子、雙仔等品牌的辣條、肉制品、熟食素菜等多個(gè)品類的產(chǎn)品。店內(nèi)商品采用掛包的陳列方式，以提升SKU。

這不是零食很忙首次開(kāi)出這種極具特色的門店。

今年上半年，它開(kāi)出的“超級(jí)零食很忙”和“零食很大”，都以超大包裝零食為賣點(diǎn)，并在當(dāng)時(shí)成為長(zhǎng)沙熱門網(wǎng)紅打卡地。而“零食很辣”的門店，實(shí)際上是“零食很大”的舊址，后者也搬遷到門店面積更大的新位置，距離舊址不過(guò)200米距離。

圖片來(lái)源：小紅書@卡卡西老婆

“零食很辣”垂直類型門店的開(kāi)設(shè)，在消費(fèi)趨勢(shì)上已有一定基礎(chǔ)。目前中國(guó)的零食行業(yè)變得更加細(xì)分，在烘焙糕點(diǎn)、膨化類、糖果巧克力、堅(jiān)果炒貨、休閑鹵制品、果脯蜜餞、餅干等大類基礎(chǔ)上，有了更加精專的區(qū)別。

比如肉類零食，新思界產(chǎn)業(yè)研究中心發(fā)布的《2023-2027年中國(guó)肉類零食市場(chǎng)可行性研究報(bào)告》顯示，目前市場(chǎng)上的肉類零食包括鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨肝、鴨掌、鴨腸、鴨胗、鴨心、豬蹄醬、豬肉腸、豬肉脯、豬肉干、牛肉干/牛肉條、鳳爪、雞翅、雞胗、雞腿、排骨、牛里脊等。

里斯品類創(chuàng)新戰(zhàn)略咨詢也向界面新聞表示，僅是“0添加”概念，現(xiàn)在就已在食品行業(yè)有了多種表現(xiàn)形式，例如甜味食品飲料內(nèi)的“0糖”、辣條的“0油”“0反式脂肪”等。

而聚焦到辣條，艾媒數(shù)據(jù)顯示該市場(chǎng)持續(xù)擴(kuò)容，2021-2023年從729億增長(zhǎng)至819億元，預(yù)計(jì)2026年將達(dá)950億元，而由于目前辣條本身適配的消費(fèi)場(chǎng)景較多，但市場(chǎng)又分散，因此還有更大潛在空間。

從零食行業(yè)整體來(lái)說(shuō)，零食很忙這類集合店更本質(zhì)意義是線下的流量入口。

安信證券一份報(bào)告顯示，零食行業(yè)品類渠道分散，消費(fèi)者追求性價(jià)比，供給端方面SKU眾多，但零售渠道分散而多元化；需求端來(lái)說(shuō)，休閑零食單品價(jià)值量低，是沖動(dòng)消費(fèi)型和體驗(yàn)型產(chǎn)品。因此，把握好渠道是零食企業(yè)發(fā)展的重點(diǎn)——零食量販店扮演的角色像是一個(gè)線下版的拼多多。

渠道屬性是零食量販店在行業(yè)內(nèi)較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力的一方面體現(xiàn)，而這里能容納的零食品牌、品類越多，在分散的市場(chǎng)里，對(duì)于合作的零食品牌來(lái)說(shuō)或許更有意義——起碼是作為產(chǎn)品的展示，增大其曝光和觸達(dá)，也正因此零食很辣里面需要盡量多的陳列商品。

那么，超2200款商品是一個(gè)什么概念？可以對(duì)照的樣本是山姆、Costco等會(huì)員制商超，它們的SKU數(shù)量在4000左右，而山姆等的占地面積在1萬(wàn)平米，“零食很辣”在280平左右。

但渠道互相之間，及渠道與品牌之間都存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。

一方面，已經(jīng)擁有商品力和品牌效應(yīng)的零食品牌往往會(huì)選擇開(kāi)出自己的線下門店，對(duì)零食集合店發(fā)起沖擊，比如良品鋪?zhàn)?、三只松鼠；另一方面，集合店這種業(yè)態(tài)本身已經(jīng)越開(kāi)越多，當(dāng)?shù)陜?nèi)商品的差異化不夠明顯，很容易分散有限的消費(fèi)者。

一名零食很忙的供應(yīng)商告訴界面新聞，他們直接從像自己一樣的生產(chǎn)工廠拿貨，直采優(yōu)勢(shì)和價(jià)格戰(zhàn)策略確實(shí)讓連鎖零食門店的在縣城、鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域直接碾壓一些依賴經(jīng)銷商的小超市和小食品店。

但有零食量販店的加盟商向界面新聞透露，生意越來(lái)越難做，因?yàn)槎潭虄赡陼r(shí)間，他所在的城市就有各類零食品牌接近30家，包括十多家趙一鳴、幾家好想來(lái)，還有幾家更小的品牌或獨(dú)立品牌店，此外還有良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份等零食店。

同時(shí)，零食集合店的模式是從工廠拿貨，縮短價(jià)值鏈，讓休閑食品的即時(shí)消費(fèi)屬性與便捷的實(shí)體店鋪布局高度匹配，但這是一項(xiàng)低毛利生意，尤其是當(dāng)零食集合店想要引入更多“頭部品牌零食”來(lái)吸引消費(fèi)者的時(shí)候。目前其紅利也面臨見(jiàn)頂。

一名從事連鎖招商的業(yè)內(nèi)人士告訴界面新聞，零食量販店的整體毛利從2022年的30%下滑到現(xiàn)在的18%，原因正是在于集合店開(kāi)始有意識(shí)地剔除部分小企業(yè)供應(yīng)商，更換為具備一定知名度的廠家供應(yīng)，因?yàn)榧幢闶窍鲁潦袌?chǎng)的消費(fèi)者，也“越來(lái)越在意品牌知名度”，這讓毛利損耗較快。

圖片來(lái)源：零食很忙官方

零食集合店仍在激進(jìn)擴(kuò)張，甚至開(kāi)始了“搶人大戰(zhàn)”。

今年的3月19日，零食很忙與趙一鳴零食在2023年合并后的首次大型公開(kāi)活動(dòng)上，零食很忙創(chuàng)始人晏周提出了“奔赴萬(wàn)店規(guī)?！钡臄U(kuò)張計(jì)劃，截至最新公布，他們目前門店已達(dá)9000家。

同時(shí)該公司還公布了較為強(qiáng)勢(shì)的加盟政策。在此之前，該公司還在社交平臺(tái)上發(fā)出鼓勵(lì)加盟者緊貼對(duì)手開(kāi)店的政策——競(jìng)爭(zhēng)補(bǔ)貼則包括，在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手高銷售額門店100米范圍開(kāi)店，額外補(bǔ)貼該門店租金的50%或門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)用的50%；在與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手打價(jià)格戰(zhàn)時(shí)，補(bǔ)貼毛利率至15%等。

目前零食很忙方面暫未透露是否會(huì)有更多“零食很x”類型門店開(kāi)出，但激烈競(jìng)爭(zhēng)正促使著頭部零食集合店想出更多吸引消費(fèi)者的法子。

短期來(lái)看，“零食很辣”，包括此前的“零食很大”等，從營(yíng)銷效果上來(lái)說(shuō)能讓消費(fèi)者感到新奇，從而為零食很忙帶來(lái)曝光。比如“零食很大”就在五一節(jié)假取得總計(jì)318萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。

但長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)，零食集合店還需在自身所售商品上做出更本質(zhì)的差異化創(chuàng)新，而不是僅僅一個(gè)低價(jià)線下陳列渠道，才能具備更強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。

來(lái)源：界面新聞 作者：李燁