陷入“減員風(fēng)波”的和府撈面正式發(fā)布詳細(xì)的加盟方案。

根據(jù)其官方微信號(hào)4月7日發(fā)布的信息，和府撈面的單店統(tǒng)包合作費(fèi)（包括設(shè)計(jì)、裝修、標(biāo)配設(shè)備）為69.8萬元；門店推薦面積為80—100平方米；加盟店運(yùn)營采取托管式的合作模式，回本周期則在12—18月左右。

2023年12月，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林提出了“找朋友、出海去、向下沉、深布局”的戰(zhàn)略方向，宣布品牌將開放加盟。如今發(fā)布正式加盟方案，既呼應(yīng)此前公布的策略，也是對近日相關(guān)傳言的澄清。

4月2日，和府撈面發(fā)布聲明，對此前關(guān)于品牌大幅裁員、計(jì)劃今年赴港IPO、開一家門店總投資需120萬元的傳言作出回應(yīng)。聲明中，和府撈面表示，品牌2024年精簡組織裁員比例為1.4%；公司目前資金充足，從未正式啟動(dòng)赴港上市計(jì)劃；托管單店聯(lián)營投資門檻為69.8萬元。

自成立以來，定位高端、身為資本寵兒的和府撈面就備受爭議。隨著餐飲消費(fèi)性價(jià)比風(fēng)起、行業(yè)熱度消退，以和府撈面為代表的新中式面館業(yè)態(tài)也面臨市場挑戰(zhàn)。

4月7日，就品牌經(jīng)營情況，時(shí)代周報(bào)記者聯(lián)系和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人，截至發(fā)稿未獲回復(fù)。

圖源：和府撈面微博

被資本追捧，去年扭虧為盈

2013年，和府撈面首店在江蘇如皋開業(yè)。成立之初，憑借“書房里的養(yǎng)生面”的口號(hào)與動(dòng)輒40~50元的人均消費(fèi)，定位中高端的和府撈面一舉打響品牌知名度。恰逢消費(fèi)升級(jí)潮，消費(fèi)領(lǐng)域熱錢涌動(dòng)，2016—2022年，和府撈面接連斬獲6輪融資，融資金額超15億元，估值達(dá)70億元。

手握大額融資，和府撈面門店規(guī)模一路擴(kuò)張。窄門餐眼顯示，2020年—2023年，和府撈面新開門店數(shù)量分別為71家、114家、72家與160家。官方數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，和府撈面直營門店超過600家，遍布全國超80個(gè)城市。相較于遇見小面、陳香貴、馬記永等目前門店數(shù)在200~300家的同行，和府撈面門店數(shù)量一騎絕塵。

盡管一路有資本護(hù)航，但和府撈面的業(yè)績表現(xiàn)不容樂觀。

2023年7月，和府撈面的股東之一絕味食品在對公司投資項(xiàng)目的營收情況進(jìn)行說明時(shí)，提到江蘇和府餐飲管理有限公司（和府撈面母公司）2020年—2022年的歸母凈利潤分別為-2.06億元、-2.11億元、-2.99億元。另據(jù)和府撈面上周發(fā)布的聲明，直到2023年，和府撈面才實(shí)現(xiàn)了三年疫情后的首次扭虧為盈。

在業(yè)績低迷期，和府撈面內(nèi)部也出現(xiàn)動(dòng)蕩。據(jù)媒體報(bào)道，2022年上半年，包括和府撈面產(chǎn)品副總裁秦義和在內(nèi)的一部分高管主動(dòng)提出了降薪，公司最終通過了這個(gè)提案。同年，和府撈面?zhèn)€別高管與部分中層管理人員選擇離開。此外，2022年底和府撈面還以“IPO合規(guī)性”為由與所有人重新簽訂合同?；蛟S是受內(nèi)部人事變動(dòng)影響，2022年，和府撈面在短暫開放加盟模式幾個(gè)月后就草草收場，回歸全直營模式。

此外，和府撈面的多品類發(fā)展路線也并不順利。2020年至今，和府撈面先后推出和府火鍋和她的面、和府小面小酒與Pick ME（用便利快餐店的形式賣咖啡和拉面）等多個(gè)子品牌，但目前，邁入發(fā)展正軌的仍是阿蘭家牛肉面牛肉飯這一主打面類的品牌。

隨著消費(fèi)者更加注重性價(jià)比，和府撈面原有的定位也受到市場愈發(fā)嚴(yán)苛的審視。今年3·15前夕，“和府撈面被曝含預(yù)制菜”一話題登上熱搜。據(jù)媒體報(bào)道，外賣軟件中和府撈面的宣傳圖上有著“養(yǎng)生食材，健康不貴”八個(gè)大字，但在社交平臺(tái)上，時(shí)常有消費(fèi)者稱和府撈面的員工當(dāng)著他們的面，將料理包里的東西擠進(jìn)了面碗當(dāng)中。

圖源：和府撈面官網(wǎng)

一邊降價(jià)，一邊開放加盟

和府撈面面臨的經(jīng)營問題，也是一眾新中式面館品牌的發(fā)展縮影。

由于面食是大眾主食，需求和消費(fèi)頻次較高，此前的消費(fèi)升級(jí)風(fēng)潮中，除了和府撈面，遇見小面、陳香貴、霸蠻米粉等品牌也憑借切入重慶小面、蘭州拉面等細(xì)分品類，收獲資本多輪融資，門店網(wǎng)絡(luò)快速擴(kuò)張。

然而，隨著前幾年線下客流受限、賽道降溫、資本停止輸血，價(jià)格偏高、產(chǎn)品門檻不高且同質(zhì)化的各大新中式面館品牌經(jīng)營能力均經(jīng)受考驗(yàn)，拓店動(dòng)作也踩下剎車。

此前，陳香貴曾放話2022年新開門店350家，霸蠻米粉計(jì)劃2022年開店1000家，遇見小面也宣布到2024年要開店1000家。但窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示，截至目前，陳香貴、遇見小面的門店總數(shù)都僅在200~300家，霸蠻米粉的門店數(shù)量則僅100多家。

面對經(jīng)營瓶頸，變得更接地氣，成為所有新中式面館品牌的突破口。

除了開放聯(lián)營模式，依托加盟商的力量進(jìn)行輕資產(chǎn)擴(kuò)張，和府撈面也調(diào)整了產(chǎn)品價(jià)格。截至2023年12月，以會(huì)員價(jià)為標(biāo)準(zhǔn)，和府撈面30元以下產(chǎn)品已占一半，30—40元價(jià)位段的產(chǎn)品占比約45%，40元以上產(chǎn)品占比為5%。為豐富20—30元的產(chǎn)品菜單，和府撈面陸續(xù)推出了小吃、炸物和飲品等品類。

為改善經(jīng)營，2022年底與2023年底，張拉拉與陳香貴也先后開放加盟。此外，陳香貴與遇見小面也陸續(xù)推出9.9元肉夾饃、11.1元吃面券等更具性價(jià)比的產(chǎn)品。根據(jù)時(shí)代周報(bào)記者統(tǒng)計(jì)，截至目前，與2022年12月相比，和府撈面、遇見小面、馬記永、陳香貴四大品牌，人均消費(fèi)價(jià)格均出現(xiàn)下降，降價(jià)區(qū)間在2—10元之間。

經(jīng)過一番戰(zhàn)略調(diào)整，新中式面館品牌踏上新一輪擴(kuò)張之路。在去年底宣布開放加盟時(shí)，李學(xué)林透露，未來三年要把和府撈面和阿蘭家門店數(shù)量分別開到2000家和1500家以上；遇見小面則在2023年7月對外表示未來一年內(nèi)計(jì)劃新增100家門店；陳香貴2024年的目標(biāo)是門店數(shù)量超過400家。

只不過，在餐飲消費(fèi)分極的大環(huán)境中，各大新中式面館品牌還能否持續(xù)吸引客流與加盟商，仍是一個(gè)未知數(shù)。

文章來源：時(shí)代周報(bào)

作者：李馨婷